1. ELARTU — Інституційний репозитарій ТНТУ імені Івана Пулюя
  2. Роботи студентів
  3. Магістр
  4. 181 — харчові технології
Bu öğeden alıntı yapmak, öğeye bağlanmak için bu tanımlayıcıyı kullanınız: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/43559
Tüm üstveri kaydı
Dublin Core AlanıDeğerDil
dc.contributor.advisorКравченюк, Христина Юріївна-
dc.contributor.advisorKravcheniuk, Khrystyna Yuriivna-
dc.contributor.authorДзюрбас, Людмила Сергіївна-
dc.contributor.authorDzurbas, Lyudmila Serhiyivna-
dc.date.accessioned2024-01-15T09:49:47Z-
dc.date.available2024-01-15T09:49:47Z-
dc.date.issued2023-12-
dc.identifier.citationДзюрбас Л. С. Дослідження впливу різної кількості дріжджів на мікробіологічні показники кефіру з проектуванням цеху кисломолочного продукту : кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня магістр за спеціальністю „181 — харчові технології“ / Л. С. Дзюрбас. — Тернопіль: ТНТУ, 2023. — 77 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/43559-
dc.description.abstractДосліджено вплив кількості дріжджової мікробіоти на формування технологічних показників кефіру та термін зберігання кисломолочного продукту. Встановлено, що внесення у суміш на сквашування дріжджової закваски з розрахунку 51 ± 5 КУО/см3 дріжджів, після завершення ферментації (на дев’яту годину) отримаємо кефір з кількістю дріжджів 2814 ± 179 КУО/см3; водночас збільшення внесення дріжджових мікроорганізмів до 120 ± 15 КУО/см3 суміші на сквашування, отримаємо кефір з необхідною нормативною кількістю уже на шосту годину ферментації, а на дев’яту їх кількість сягала 12845 ± 542 КУО/см3; за найбільшого внесення дріжджових клітин у молоко для сквашування 341 ± 28 КУО/см3 на дев’яту годину ферментації реєстрували кількість дріжджів 22555 ± 1057 КУО/см3 свіжого кефіру. Кефір з початковим вмістом дріжджів 3,1 тис. КУО/см3 можна зберігати десять діб без зміни органолептичних властивостей. Кефірі за початкової кількості дріжджової мікробіоти 16,5 тис. КУО/см3 можна зберігати сім діб, а за початкової кількості дріжджів 23,4 тис. КУО/см3 не більше три доби...uk_UA
dc.description.abstractThe influence of the amount of yeast microbiota on the formation of technological indicators of kefir and the shelf life of the fermented milk product was studied. It has been established that adding yeast starter at the rate of 51 ± 5 CFU/cm3 of yeast to the fermentation mixture, after the completion of fermentation (for the ninth hour), we will get kefir with the amount of yeast 2814 ± 179 CFU/cm3; at the same time, increasing the introduction of yeast microorganisms to 120 ± 15 CFU/cm3 of the fermentation mixture, we will get kefir with the required standard amount already on the sixth hour of fermentation, and on the ninth their number reached 12845 ± 542 CFU/cm3; at the highest introduction of yeast cells into milk for fermentation of 341 ± 28 CFU/cm3 at the ninth hour of fermentation, the number of yeasts was recorded as 22555 ± 1057 CFU/cm3 of fresh kefir. Kefir with an initial yeast content of 3.1 thousand CFU/cm3 can be stored for ten days without changing its organoleptic properties. Kefir with an initial amount of yeast microbiota of 16.5 thousand CFU/cm3 can be stored for seven days, and with an initial amount of yeast of 23.4 thousand CFU/cm3 no more than three days..uk_UA
dc.description.tableofcontentsЗМІСТ Реферат 6 Вступ 7 1 Огляд літератури 10 1.1 Ферментовані молочні продукти, як джерело ессенціальних речовин 10 1.2 Кефір як кисломолочний продукт: історія походження, властивості, корисність 11 1.3 Пробіотичні характеристики мікроорганізмів, що складають кефірний грибок 16 1.4 Опис мікробіоти кефірного грибка 17 1.5 Хімічний та харчовий склад кефіру 20 1.6 Біологічні можливості дріжджів у складі кефірного грибка 21 1.7 Технологічні аспекти виробництва кефіру 25 1.7 Підсумки з огляду 28 2 Матеріали і методи досліджень 30 2.1 Загальна методика дослідження 32 2.2 Кинетика визначення підкислення сквашувальної суміші та готового кефіру за зберігання 32 2.3 Підрахунок бактерій і дріжджів 32 2.4 Статистичний аналіз 33 3 Результати дослідження та їх обговорення 34 3.1 Інновації щодо технологій виробництва кефіру тривалого терміну34 3.2 Оцінка кефіру різних виробників на відповідність основним вимогам якості й безпечності згідно ДСТУ 4417:2005 36 3.3 Дослідження кінетики ферментації суміші для кефіру з різним вмістом дріжджів38 3.4 Вплив різної кількості дріжджів на технологічні показники експериментальних зразків кефіру за його зберігання46 3.5 Характеристика експериментальних зразків кефіру за органолептичним властивостями з різною кількістю дріжджів за його зберігання 50 3.6 Висновки і пропозиції 56 4 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 57 4.1 Повітряне середовище та його роль у створенні сприятливих умов праці57 4.2 Застосування спеціальних способів кулінарної обробки для зниження вмісту радіонуклідів в молочних продуктах60 Список літератури 63 Додатки 72uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherТНТУ ім. І.Пулюяuk_UA
dc.subjectдріжджова мікробіота кефіруuk_UA
dc.subjectyeast microbiota of kefiruk_UA
dc.subjectферментативні процеси в кефіріuk_UA
dc.subjectenzymatic processes in kefiruk_UA
dc.subjectтермін зберігання кефіруuk_UA
dc.subjectshelf life of kefiruk_UA
dc.subjectвади кефіруuk_UA
dc.subjectdefects of kefiruk_UA
dc.titleДослідження впливу різної кількості дріжджів на мікробіологічні показники кефіру з проектуванням цеху кисломолочного продуктуuk_UA
dc.title.alternativeInvestigation of the impact of different amounts of yeast on the microbiological indicators of kefir with the design of a facility for fermented milk products productionuk_UA
dc.typeMaster Thesisuk_UA
dc.rights.holder© Дзюрбас Л.С., 2023uk_UA
dc.contributor.committeeMemberКравець, Олег Ігорович-
dc.contributor.committeeMemberKravets, Oleg Ihorovych-
dc.coverage.placenameТНТУ ім. І. Пулюяuk_UA
dc.subject.udc664uk_UA
dc.relation.references1. Kukhtyn, M., Vichko, O., Kravets, O., Karpyk, H., Shved, O., & Novikov, V. (2018). Biochemical and microbiological changes during fermentation and storage of a fermented milk product prepared with Tibetan Kefir Starter. Archivos Latinoamericanos de Nutricion, 68(4), 1-10.uk_UA
dc.relation.references2. Hertzler, S.R.; Clancy, S.M. Kefir improves lactose digestion and tolerance in adults with lactose maldigestion. J. Am. Diet. Assoc. 2003, 103, 582–587.uk_UA
dc.relation.references3. Iraporda, C.; Romanin, D.E.; Rumbo, M.; Garrote, G.L.; Abraham, A.G. The role of lactate on the immunomodulatory properties of the nonbacterial fraction of kefir. Food Res. Int. 2014, 62, 247– 253.uk_UA
dc.relation.references4. Kukhtyn, M., Vichko, O., Berhilevych, O., Horyuk, Y., & Horyuk, V. (2016). Main microbiological and biological properties of microbial associations of" Lactomyces tibeticus". Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, 7(6), 1266-1272.uk_UA
dc.relation.references5. Rodrigues, K.L.; Caputo, L.R.G.; Carvalho, J.C.T.; Evangelista, J.; Schneedorf, J.M. Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. Int. J. Antimicrob. Agents 2005, 25, 404–408.uk_UA
dc.relation.references6. Garrote, G.L.; Abraham, A.G.; De Antoni, G.L. Inhibitory Power of Kefir: The Role of Organic Acids. J. Food Prot. 2000, 63, 364–369.uk_UA
dc.relation.references7. Iraporda, C.; Júnior, M.A.; Neumann, E.; Nunes, Á.C.; Nicoli, J.R.; Abraham, A.G.; Garrote, G.L. Biological activity of the non-microbial fraction of kefir: Antagonism against intestinal pathogens. J. Dairy Res. 2017, 84, 339–345.uk_UA
dc.relation.references8. Irigoyen, A.; Arana, I.; Castiella, M.; Torre, P.; Ibáñez, F. Microbiological, physicochemical, and sensory characteristics of kefir during storage. Food Chem. 2005, 90, 613–620.uk_UA
dc.relation.references9. Leite, A.M.O.; Leite, D.C.A.; Del Aguila, E.M.; Alvares, T.S.; Peixoto, R.S.; Miguel, M.A.L.; Silva, J.T.; Paschoalin, V.M.F. Microbiological and chemical characteristics of Brazilian kefir during fermentation and storage processes. J. Dairy Sci. 2013, 96, 4149–4159.uk_UA
dc.relation.references10. Zajšek, K.; Goršek, A. Modelling of batch kefir fermentation kinetics for ethanol production by mixed natural microflora. Food Bioprod. Process. 2010, 88, 55–60.uk_UA
dc.relation.references11. Кухтин, М. Д., & Горюк, Ю. В. (2023). Мікробіологія молочних продуктів вироблених з молока коров’ячого сирого: монографія. ТНТУ, 157 с.uk_UA
dc.relation.references12. De Vrese, M.; Keller, B.; Barth, C.A. Enhancement of intestinal hydrolysis of lactose by microbial β-galactosidase (EC 3.2.1.23) of kefir. Br. J. Nutr. 1992, 67, 67–75.uk_UA
dc.relation.references13. Юкало, В. Г., Дацишин, К. Є., Сторож, Л. А., & Семенишин, Г. М. (2021). ТЕХНОЛОГІЯ ПАСТИ СИРКОВОЇ З ГІДРОЛІЗАТОМ БІЛКІВ СИРОВАТКИ МОЛОКА. Редакційна колегія, 91.uk_UA
dc.relation.references14. Hamet, M.F.; Londero, A.; Medrano, M.; Vercammen, E.; Van Hoorde, K.; Garrote, G.L.; Huys, G.; Vandamme, P.; Abraham, A.G. Application of culture-dependent and culture-independent methods for the identification of Lactobacillus kefiranofaciens in microbial consortia present in kefir grains. Food Microbiol. 2013, 36, 327–334.uk_UA
dc.relation.references15. ДСТУ 4417 : 2005 Кефір. Загальні технічні умови.uk_UA
dc.relation.references16. Guzel-Seydim, Z.; Seydim, A.C.; Greene, A.K. Organic Acids and Volatile Flavor Components Evolved During Refrigerated Storage of Kefir. J. Dairy Sci. 2000, 83, 275–277uk_UA
dc.relation.references17. Garrote, G.L.; Abraham, A.G.; De Antoni, G.L. Inhibitory Power of Kefir: The Role of Organic Acids. J. Food Prot. 2000, 3,364–369.uk_UA
dc.relation.references18. Leite, A.M.O.; Leite, D.C.A.; Del Aguila, E.M.; Alvares, T.S.; Peixoto, R.S.; Miguel, M.A.L.; Silva, J.T.; Paschoalin, V.M.F. Microbiological and chemical characteristics of Brazilian kefir during fermentation and storage processes. J. Dairy Sci. 2013, 96, 4149–4159.uk_UA
dc.relation.references19. Hamet, M.F.; Londero, A.; Medrano, M.; Vercammen, E.; Van Hoorde, K.; Garrote, G.L.; Huys, G.; Vandamme, P.; Abraham, A.G. Application of culture-dependent and culture-independent methods for the identification of Lactobacillus kefiranofaciens in microbial consortia present in kefir grains. Food Microbiol. 2013, 36, 327–334.uk_UA
dc.relation.references21. Pop, C.R.; Apostu, S.; Salan¸tă, L.; Rotar, A.M.; Sindic, M.; Mabon, N.; Socaciu, C. Influence of Different Growth Conditions on the Kefir Grains Production, used in the Kefiran Synthesis. Bull. Univ. Agric. Sci. Vet. Med. ClujNapoca Food Sci. Technol. 2014, 71, 147–153.uk_UA
dc.relation.references22. Wszolek, M.; Tamime, A.; Muir, D.; Barclay, M. Properties of Kefir made in Scotland and Poland using Bovine, Caprine and Ovine Milk with Different Starter Cultures. LWT 2001, 34, 251–261.uk_UA
dc.relation.references23. Bajaj, A., Sharma, S., Regassa, H., Ameen, F., & Gudeta, K. (2023). Bio-Production of Fermented Dairy Products and Health Benefits: A Review Ofthe Current Scenario and Prospects.uk_UA
dc.relation.references24. Wouters JT, Ayad EH, Hugenholtz J, Smit G (2002) Microbes from raw milk for fermented dairy products. Intl Dairy J 12(2): 91-109.uk_UA
dc.relation.references25. Button JE, Dutton RJ (2012) Cheese microbes. Curr Biol 22(15): 587- 589uk_UA
dc.relation.references26. Кухтин, М. Д. (2008). Мікробіологічні нормативи ефективності технологій одержання молока сирого екстра-ґатунку. Ветеринарна медицина України, 2, 45-46.uk_UA
dc.relation.references27. Wodajo, Hiwot Desta, Biruk Alemu Gemeda, Wole Kinati, Annet Abenakyo Mulem, Anouka van Eerdewijk, and Barbara Wieland. "Contribution of small ruminants to food security for Ethiopian smallholder farmers." Small Ruminant Research 184 (2020): 106064.uk_UA
dc.relation.references28. Douphrate, David I., G. Robert Hagevoort, Matthew W. Nonnenmann, Christina Lunner Kolstrup, Stephen J. Reynolds, Martina Jakob, and Mark Kinsel. "The dairy industry: a brief description of production practices, trends, and farm characteristics around the world." Journal of agromedicine 18, no. 3 (2013): 187- 197.uk_UA
dc.relation.references29. Witthuhn RC, Schoeman T, Britz TJ (2005) Characterisation of the microbial population at different stages of Kefir production and Kefir grain mass cultivation. Intl Dairy J 15(4): 383-389uk_UA
dc.relation.references30. Horyuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Perkiy, Y. B., Horyuk, V. V., & Semenyuk, V. I. (2016). Identification o f Enterococcus isolated from raw milk and cottag e cheese “home” production and study of their sensitivity to antibiotics. Scientific Messenge r LNUVMBT named after SZ Gzhytskyj, 18(3), 70.uk_UA
dc.relation.references31. Kukhtyn, M., Vichko, O., Horyuk, Y., Shved, O., & Novikov, V. (2018). Some probiotic characteristics of a fermented milk product based on microbiota of “Tibetan kefir grains” cultivated in Ukrainian household. Journal of food science and technology, 55, 252-257.uk_UA
dc.relation.references32. de Paiva, I. M., da Silva Steinberg, R., Lula, I. S., de Souza-Fagundes, E. M., de Oliveira Mendes, T., Bell, M. J. V., ... & Neumann, E. (2016). Lactobacillus kefiranofaciens and Lactobacillus satsumensis isolated from Brazilian kefir grains produce alpha-glucans that are potentially suitable for food applications. LWT-food science and technology, 72, 390-398.uk_UA
dc.relation.references33. https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/13874/1/statya_Ryabchenko. pdfuk_UA
dc.relation.references34. Taheur, F. B., Fedhila, K., Chaieb, K., Kouidhi, B., Bakhrouf, A., & Abrunhosa, L. (2017). Adsorption of aflatoxin B1, zearalenone and ochratoxin A by microorganisms isolated from Kefir grains. International journal of food microbiology, 251, 1-7.uk_UA
dc.relation.references35. Rajoka, M. S. R., Mehwish, H. M., Zhang, H., Ashraf, M., Fang, H., Zeng, X., ... & He, Z. (2020). Antibacterial and antioxidant activity of exopolysaccharide mediated silver nanoparticle synthesized by Lactobacillus brevis isolated from Chinese koumiss. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 186, 110734.uk_UA
dc.relation.references36. Curciarello, R., Canziani, K. E., Salto, I., Barbiera Romero, E., Rocca, A., Doldan, I., ... & Muglia, C. I. (2021). Probiotic lactobacilli isolated from kefir promote down-regulation of inflammatory lamina propria t cells from patients with active IBD. Frontiers in Pharmacology, 12, 658026uk_UA
dc.relation.references37. Sindi, A., Badsha, M. B., & Ünlü, G. (2020). Bacterial populations in international artisanal kefirs. Microorganisms, 8(9), 1318.uk_UA
dc.relation.references38.https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/19761/1/kefir_such ashii_pogljad.pdfuk_UA
dc.relation.references39. Aryana, K. J., & Olson, D. W. (2017). A 100-Year Review: Yogurt and other cultured dairy products. Journal of dairy science, 100(12), 9987-10013.uk_UA
dc.relation.references40. Лялик, А. Т., Покотило, О. С., Кухтин, М. Д., & Добровольська, С. Я. (2020). Зміна органолептичних показників сиркової пасти з лляною олією за різних умов зберігання. Вісник Херсонского национального технического университета, (1-1 (72)), 109-116.uk_UA
dc.relation.references41. Bourrie, B. C., Willing, B. P., & Cotter, P. D. (2016). The microbiota and health promoting characteristics of the fermented beverage kefir. Frontiers in microbiology, 7, 647.uk_UA
dc.relation.references42. Bórawski, P., Kalinowska, B., Mickiewicz, B., Parzonko, A., Klepacki, B., & Dunn, J. W. (2021). Changes in the Milk Market in the United States on the Background of the European Union and the World.uk_UA
dc.relation.references43. Story, M., & French, S. (2004). Food advertising and marketing directed at children and adolescents in the US. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 1, 1-17uk_UA
dc.relation.references44. Chandan, R. C., & Kilara, A. (2015). Puddings and Dairy‐Based Desserts. Dairy processing and quality assurance, 397-427.uk_UA
dc.relation.references45. Martin, N. H., Ranieri, M. L., Murphy, S. C., Ralyea, R. D., Wiedmann, M., & Boor, K. J. (2011). Results from raw milk microbiological tests do not predict the shelf-life performance of commercially pasteurized fluid milk. Journal of dairy science, 94(3), 1211-1222.uk_UA
dc.relation.references46. Кухтин, М. Д. (2008). Динаміка мікробіологічного та біохімічного процесу в молоці сирому при зберіганні за різних температур. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені СЗ Ґжицького, 10(3-3 (38)), 229-237.uk_UA
dc.relation.references47. Serafeimidou, A., Zlatanos, S., Laskaridis, K., & Sagredos, A. (2012). Chemical characteristics, fatty acid composition and conjugated linoleic acid (CLA) content of traditional Greek yogurts. Food Chemistry, 134(4), 1839-1846.uk_UA
dc.relation.references48. Floros, J. D., Newsome, R., Fisher, W., Barbosa‐Cánovas, G. V., Chen, H., Dunne, C. P., ... & Ziegler, G. R. (2010). Feeding the world today and tomorrow: the importance of food science and technology: an IFT scientific review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 9(5), 572-599.uk_UA
dc.relation.references49. Tamime, A. Y. (2002). Fermented milks: a historical food with modern applications–a review. European journal of clinical nutrition, 56(4), S2-S15.uk_UA
dc.relation.references50. Chandan, R. C. (2011). Dairy ingredients for food processing: an overview. Dairy ingredients for food processing, 3-33.uk_UA
dc.relation.references51. Turkmen, N. (2017). Kefir as a functional dairy product. In Dairy in human health and disease across the lifespan (pp. 373-383). Academic Press.uk_UA
dc.relation.references52. Kesenkaş, H., Gürsoy, O., & Özbaş, H. (2017). Kefir. In Fermented foods in health and disease prevention (pp. 339-361). Academic Press.uk_UA
dc.relation.references53. Gao, X., & Li, B. (2016). Chemical and microbiological characteristics of kefir grains and their fermented dairy products: A review. Cogent Food & Agriculture, 2(1), 1272152.uk_UA
dc.relation.references54. Sindi, A., Badsha, M. B., & Ünlü, G. (2020). Bacterial populations in international artisanal kefirs. Microorganisms, 8(9), 1318.uk_UA
dc.relation.references55. Третяк, С., & Кухтин, М. Д. (2022). Аналіз сливового наповнювача для виробництва молочних продуктів. Збірник тез доповідей Ⅵ Міжнародної науково-технічної конференції „Стан і перспективи харчової науки та промисловості “, 47-47.uk_UA
dc.relation.references56. Nielsen, B., Gürakan, G. C., & Ünlü, G. (2014). Kefir: a multifaceted fermented dairy product. Probiotics and antimicrobial proteins, 6, 123-135.uk_UA
dc.relation.references57. Papadimitriou, K., Zoumpopoulou, G., Foligné, B., Alexandraki, V., Kazou, M., Pot, B., & Tsakalidou, E. (2015). Discovering probiotic microorganisms: in vitro, in vivo, genetic and omics approaches. Frontiers in microbiology, 6, 58.uk_UA
dc.relation.references58. Shi, X., Chen, H., Li, Y., Huang, J., & He, Y. (2018). Effects of kefir grains on fermentation and bioactivity of goat milk. Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology, 22(1), 43-50.uk_UA
dc.relation.references59. Vieira, C. P., Rosario, A. I. L., Lelis, C. A., Rekowsky, B. S. S., Carvalho, A. P. A., Rosário, D. K. A., ... & Conte-Junior, C. A. (2021). Bioactive compounds from kefir and their potential benefits on health: a systematic review and meta-analysis. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2021.uk_UA
dc.relation.references60. Kesenkaş, H., Gürsoy, O., & Özbaş, H. (2017). Kefir. In Fermented foods in health and disease prevention (pp. 339-361). Academic Press.uk_UA
dc.relation.references61. Carbonetto, B., Nidelet, T., Guezenec, S., Perez, M., Segond, D., & Sicard, D. (2020). Interactions between Kazachstania humilis yeast species and lactic acid bacteria in sourdough. Microorganisms, 8(2), 240.uk_UA
dc.relation.references62. Кухтин, М. Д. (2010). Концепція розробки та застосування нормативів для виробництва сирого молока ґатунку „екстра” за вмістом мікроорганізмів. Ветеринарна медицина України, 10, 42-43.uk_UA
dc.relation.references63. Vieira, L. V., de Sousa, L. M., Maia, T. A. C., Gusmão, J. N. F. M., Goes, P., Pereira, K. M. A., ... & Gondim, D. V. (2021). Milk Kefir therapy reduces inflammation and alveolar bone loss on periodontitis in rats. Biomedicine & Pharmacotherapy, 139, 111677.uk_UA
dc.relation.references64. El Sayed, N. S., Kandil, E. A., & Ghoneum, M. H. (2021). Enhancement of insulin/PI3K/Akt signaling pathway and modulation of gut microbiome by probiotics fermentation technology, a kefir grain product, in sporadic Alzheimer’s disease model in mice. Frontiers in Pharmacology, 12, 666502.uk_UA
dc.relation.references65. Chen, H. L., Lan, Y. W., Tu, M. Y., Tung, Y. T., Chan, M. N. Y., Wu, H. S., ... & Chen, C. M. (2021). Kefir peptides exhibit antidepressant-like activity in mice through the BDNF/TrkB pathway. Journal of Dairy Science, 104(6), 6415- 6430.uk_UA
dc.relation.references66. Sen, S., & Mansell, T. J. (2020). Yeasts as probiotics: Mechanisms, outcomes, and future potential. Fungal Genetics and Biology, 137, 103333.uk_UA
dc.relation.references67. Arslan, S. (2015). A review: chemical, microbiological and nutritional characteristics of kefir. CyTA-Journal of Food, 13(3), 340-345.uk_UA
dc.relation.references68. Al-Mohammadi, A. R., Ibrahim, R. A., Moustafa, A. H., Ismaiel, A. A., Abou Zeid, A., & Enan, G. (2021). Chemical constitution and antimicrobial activity of kefir fermented beverage. Molecules, 26(9), 2635.uk_UA
dc.relation.references69. Kukhtyn, M., Horiuk, Y., Yaroshenko, T., Laiter-Moskaliuk, S., Levytska, V., & Reshetnyk, A. (2018). Effect of lactic acid microorganisms on the content of nitrates in tomato in the process of pickling. Східно-європейський журнал передових технологій, (1 (11)), 69-75.uk_UA
dc.relation.references70. Farnworth, E. R. (2006). Kefir–a complex probiotic. Food Science and Technology Bulletin: Fu, 2(1), 1-17.uk_UA
dc.relation.references71. Lindawati, S. A., Mahardika, G., Suardana, I. W., & Antara, N. S. (2018). Inhibition activities of angiotensin converting enzyme and amino acid kefir whey profile of skim milk fermented by kefir grains. International research journal of engineering, IT & scientific research, 4(5), 17-25.uk_UA
dc.relation.references72. Bengoa, A. A., Dardis, C., Gagliarini, N., Garrote, G. L., & Abraham, A. G. (2020). Exopolysaccharides from Lactobacillus paracasei isolated from kefir as potential bioactive compounds for microbiota modulation. Frontiers in microbiology, 11, 583254.uk_UA
dc.relation.references73. Puebla-Barragan, S., & Reid, G. (2021). Probiotics in cosmetic and personal care products: Trends and challenges. Molecules, 26(5), 1249.uk_UA
dc.relation.references74. Yeasts: a taxonomic study / T. Boekhout та ін. Elsevier Science & Technology Books, 2011. 2354 с.uk_UA
dc.relation.references75. Кухтин, М. Д., & Кравченюк, Х. Ю. (2023). Лабораторний практикум з мікробіології молока і молочних продуктів: навчальний посібник. ТНТУ, 157с.uk_UA
dc.relation.references76. Бергілевич О.М., Касянчук В.В., Власенко І.Г., Кухтін М.Д.. Мікробіологія молока і молочних продуктів. Суми: Університетська книга. 2010. – 205 сuk_UA
dc.relation.references77. Gao, J., Li, X., Zhang, G., Sadiq, F. A., Simal‐Gandara, J., Xiao, J., & Sang, Y. (2021). Probiotics in the dairy industry—Advances and opportunities. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 20(4), 3937-3982.uk_UA
dc.relation.references78. Kukhtyn, M., Kravchenyuk, K., Selskyi, V., Pokotylo, O., Vichko, O., Kopchak, N., & Hmelar, A. (2022). Evaluation of spontaneous fermentation with basil content in the technology of rye-wheat bread production. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 24(97), 14-19.uk_UA
dc.relation.references79. Кравців Р.Й., Цісарик О.Й., Параняк Р.П., Дроник Г.В., Островський Я.Ю. Біохімія молока. Практикум – Львів: ТеРус, 2000. 150 с.uk_UA
dc.relation.references80. Винокурова Л.Е., Васильчук М.В., Гаман М.В. Основи охорони праці: Підручник. К., 2001. 190 с.uk_UA
dc.relation.references81. Стручок, В. С. (2022). Безпека в надзвичайних ситуаціях. Методичний посібник для здобувачів освітнього ступеня «магістр» всіх спеціальностей денної та заочної (дистанційної) форм навчання.uk_UA
dc.coverage.countryUAuk_UA
Koleksiyonlarda Görünür:181 — харчові технології

Bu öğenin dosyaları:
Dosya Açıklama BoyutBiçim 
avtorska_15_magistr - ДЗЮРБАС.doc50,5 kBMicrosoft WordGöster/Aç
МАГІСТР ДЗЮРБАС.pdf2,1 MBAdobe PDFGöster/Aç
Kısa Öğe Kaydını Göster İstatistikler


DSpace'deki bütün öğeler, aksi belirtilmedikçe, tüm hakları saklı tutulmak şartıyla telif hakkı ile korunmaktadır.

Yönetim Araçları