Дослідження впливу високої температури на білки сироватки молока з проектуванням цеху з виробництва незбираномолочних продуктів

Abstract

У даній кваліфікаційній роботі увагу приділено розробці цеху незбираномолочної продукції та вивченню впливу температури на денатурацію білків сироватки молока. Робота складається із чотирьох основних частин: техніко – економічної, проектно – технологічної, науково – дослідної і охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях. У першій частині проведено аналіз розташування нашого молокопереробного підприємства у певному регіоні, з як найменшими логістичними і сировинними витратами. З-за допомогою цього аналізу вибрано Черкаську область. У другій частині проведенні всі сировинні розрахунки, а також розрахунки готових продуктів. Крім цього підібране сучасне технологічне обладнання та розраховані площі запроектованого цеху. Третя частина роботи є науково-дослідною. Присвячена вона дослідженню денатурації білків сироватки молока під дією різних температур та електрофоретичним дослідженням фракційного складу цих білків. Для цього зроблено огляд літератури, і вибрано найбільш перспективний метод для фракціонування і визначення гомогенності білків сироватки – диск-електрофорез. У четвертій частині описано такі питання: соціальний захист найманих працівників, безпека роботи промислових підприємств під час воєнного, утилізація та вплив сироватки на навколишнє середовище. До кваліфікаційної роботи додається чотири креслення, які винесені у додатках.

In this qualification work, attention is paid to the development of a workshop for whole milk products and to the study of the effect of temperature on the denaturation of milk whey proteins. The work consists of four main parts: technical-economic, design-technological, scientific-research and labor protection and safety in emergency situations. In the first part, an analysis of the location of our milk processing enterprise in a certain region, with the lowest possible logistics and raw material costs, was carried out. With the help of this analysis, the Cherkasy region was selected. In the second part, all raw material calculations, as well as calculations of finished products, are carried out. In addition, modern technological equipment was selected and the areas of the designed workshop were calculated. The third part of the work is research. It is devoted to the study of the denaturation of milk serum proteins under the influence of different temperatures and the electrophoretic study of the fractional composition of these proteins. For this, a review of the literature was made, and the most promising method for fractionation and determining the homogeneity of serum proteins was selected - disk electrophoresis. The fourth part describes the following issues: social protection of employees, safety of industrial enterprises during wartime, disposal and impact of serum on the environment. The qualification work is accompanied by four drawings, which are presented in the appendices.