Проєкт технічного переоснащення хлібопекарського цеху з виробництва житньо-пшеничного хліба

Abstract

В кваліфікаційній роботі здійснено комплекс заходів щодо технічного переоснащення хлібопекарського цеху з виробництва житньо-пшеничного хліба. Керуючись інформацією про наявний асортимент виробів на ринку та вподобання населення, було обрано наступні вироби: Хліб Житній з обдирного борошна, який готується на заквасці; Батон Поліський, який готується на опарі. Кваліфікаційна робота містить технологічні розрахунки та підбір обладнання, комплекс заходів з технохімічного контролю, охорони праці та екологічного управління.

In the qualification work, a complex of measures was carried out for the technical re-equipment of the bakery workshop for the production of rye-wheat bread. Guided by the information about the available range of products on the market and the preferences of the population, the following products were selected: Rye bread from sifted flour, which is prepared on sourdough; Polisky loaf, which is cooked on steam. The qualification work includes technological calculations and selection of equipment, a set of measures for technochemical control, labor protection and environmental management.