Проєкт цеху виробництва кисломолочного сиру та сиркових виробів потужністю 60т молока незбираного молока за добу

Abstract

У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху виробництва кисломолочного сиру. Цей продукт як напівфабрикат буде використано також для різних сиркових виробів. Виробництвом передбачено виготовлення запроєктованого асортименту продукції, котра відповідає вимогам, а саме сир м’який дієтичний нежирний плодово-ягідний, сирки з корицею нежирні, сирок з лимоном в шоколаді, сирок із ваніліном глазурований. Обладнання, що використовують на підприємстві, покращує ефективність роботи і процесів, збільшує продуктивність та покращує якість готової продукції, також зменшує людський фактор в технологічному процесі. У розділі 1 наведена технологічна частина щодо сиру кисломолочного, в якій зроблено розрахунок продуктів заданого асортименту, описано технологічний процес для виробництва сиру, вимоги до якості сировини для виготовлення сиру, нормативну характеристику готової продукції, порядок контролю кисломолочного сиру на всіх стадіях виробництва, розраховано та підібрано технологічне обладнання, яке застосовується для виготовлення даного асортименту, а також зроблені розрахунки площ приміщень виробництва. У розділі 2 висвітлена економічна частина даного проєкту. У розділі 3 описано порядок дій з потерпілими від ураження струмом, заходи боротьби з пожежами . Перераховано список літератури, що використовувалась.

In the qualifying work developed a project of a workshop for the production of curd. This product will also be used as a semi-finished product for various cheese products. Production includes manufacturing of the designed products assortment that meet the requirements, namely soft diet low-fat cheese with fruit and berry, low-fat curd articles with cinnamon, curd articles with lemon in chocolate, glazed curd articles with vanilla. The equipment used at the enterprise improves efficiency of work and processes, increases productivity and improves quality of the finished products, also reduces the human factor in the technological process. In Chapter 1 described the technological part of the production of curd; described the calculation of the products of the given range and technological process for the production of cheese; given requirements for the quality of raw materials for production of cheese, regulatory characteristics of finished products, procedure control of curd at all stages of production; calculated and selected the technological equipment used for the production of this assortment and made calculations of the areas of the production premises. Chapter 2 covers the economic part of this project. Chapter 3 describes the procedure for dealing with electrocution victims, firefighting measures. The list of used literature is listed in the end.