Технологія приготування пшеничного хліба з додаванням пророслого насіння льону на пекарні

Abstract

Магістерська робота складається зі вступу та 6 розділів: у вступі визначено актуальність теми, сформульовано мету та завдання; в технологічній частині роботи описано схему приготування пшеничного хліба та здійснено розрахунки; в науково-дослідній частині охарактеризовано борошно як основну сировину, описано характеристики приготування тіста, проаналізовано основи процесу замішування; у дослідній частині описано використані матеріали методи дослідження, експеримент пророщування насіння льону та технологію приготування пшеничного хліба. Проведено розрахунки собівартості та ціну нової продукції. Проведено аналіз причин промислового травматизму, надано пропозиції щодо покращення умов праці. Робота містить 91 сторінок з них 74 основного тексту 6 додатків (специфікація основного технологічного обладнання, апаратурно-технологічна схема виробництва пшеничного хліба, план розміщення обладнання в цеху). У роботі є 17 таблиць та 11 рисунків. Робота досліджує особливості технології виробництва пшеничного хліба з пророщеним насінням льону. Підтверджено, що використання хліба з пророщеним насіння льону дозволить збагатити хліб корисними для організму людини мікронутрієнтами та забезпечить профілактику різних хвороб населення.

The master's thesis consists of an introduction and 6 chapters: the introduction defines the relevance of the topic, formulates the goal and task; in the technological part of the work, the wheat bread preparation scheme is described and calculations are made; in the research part, flour is characterized as the main raw material, the characteristics of dough preparation are described, the basics of the substitution process are analyzed; the experimental part describes the used materials, research methods, the experiment of germination of flax solution and the technology of wheat bread preparation. Cost calculations and the price of new products were carried out. An analysis of the causes of industrial injuries was carried out, proposals were made to improve working conditions. The work contains 91 pages, of which 74 are the main text and 6 appendices (specification of the main technological equipment, hardware and technological scheme for the production of wheat bread, a plan for placing the equipment in it). There are 17 tables and 11 diagrams in the work. The work explores the peculiarities of the production technology of wheat bread with sprouted flax solution. It has been confirmed that the use of bread with a sprouted product allows you to enrich the bread with micronutrients useful for humans and ensure the prevention of various diseases of the population.