Проєкт цеху з виробництва масла вершкового із смаковими наповнювачами потужністю 28 т молока за зміну

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розробленню цеху із виготовлення вершкового масла із різними наповнювачами, яке відноситься до десертних продуктів. Отриману при виробництві маслянку передбачається використовувати на виробництво кисломолочного напою. На переробку направляється 28 т незбираного молока. Робота складається із пояснювальної записки та чотирьох аркушів графічної частини. Перший розділ записки містить розрахунки продуктів. У даному розділі подано опис виробництва масла з наповнювачами перетворенням високожирних вершків, а також напою з маслянки «Свіжість». Наведено вимоги до готового продукту. Зазначено порядок ведення технологічного і хімічного контролю при виробництві вказаних молочних продуктів. Проведено підбір необхідного обладнання і виконано розрахунок площ, як виробничих так і допоміжних. У другому розділі наведено техніко-економічне обґрунтування прийнятих у роботі рішень. У третьому розділ висвітлено заходи з безпеки життєдіяльності та питання охорони праці. Виконана графічна частина роботи включає АТС виробництва масла і напою з маслянки, графік щодо організації процесів виробництва продуктів, план проєктованого цеху, а також схему напрямів переробки молока незбираного.

Qualification work is devoted to the development of the shop for the production of butter with various fillers, which is related to dessert products. The buttermilk obtained during production is supposed to use for the production of sour-milk drink. 28 tons of whole milk are sent for processing. The work consists of an explanatory note and four sheets of graphics. The first section of the note contains product calculations. This section describes the production of butter with fillers for the conversion of high-fat cream, and a drink from the buttermilk "Svizhist". The requirements for the finished product are given. Indicated the order of conducting technological and chemical control in the production of these dairy products. Carried out selection of the necessary equipment and performed the calculation of production and auxiliary areas. The second section presents the feasibility study of the decisions made in the work. The third section covers measures for occupational safety and health. The completed graphic part of the work includes the hardware and technological scheme for the production of butter and buttermilk, the schedule for the organization of production processes, the plan of the designed shop and the scheme of directions of processing of whole milk.