Проєкт цеху морозива потужністю 10 т за зміну готової продукції

Abstract

Тема даної кваліфікаційної роботи - «Проєкт цеху морозива потужністю 10 т за зміну готової продукції». У відповідності до завдання, передбачено впровадження у виробництво морозива, такого асортименту: «Морозиво молочне із родзинками у вафельних брикетах», «Морозиво пломбір шоколадний», «Морозиво вершкове із вишневим джемом у вафельному ріжку» та «Морозиво молочне у шоколадній глазурі». У вступі обґрунтовано актуальність та практичну цінність обраної теми. Кваліфікаційна робота складається із трьох розділів. Перший присвячений технологічно-проєктним рішенням створення проєкту, містить шість підрозділів. У першому з них, наведено технологічні розрахунки виготовлення продуктів запланованого асортиментного ряду. У другому підрозділі описано: вимоги до сировини, яка повинна бути використана для виробництва морозива; технологічні операції виробництва морозива із деталізацією особливостей кожного виду за запроєктованим асортиментом; вимоги нормативної документації щодо якості готового продукту. У третьому – інформація про організацію технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва морозива. У підрозділах п’ять та шість проєкту подано розрахунок і підбір технологічного обладнання, котре є потрібним для забезпечення організації роботи цеху, а також розрахунок площ основних та допоміжних приміщень виробництва. Другий розділ кваліфікаційної роботи містить техніко-економічне обґрунтування представлених рішень щодо створення цеху морозива. Питання безпеки життєдіяльності та основи охорони праці на молокопереробному підприємстві висвітлено у третьому розділі даної кваліфікаційної роботи. Графічна частина проєкту включає чотири листи креслення формату А1. Список використаної під час роботи над проєктом літератури додається.

The topic of this qualification work is "Workshop project of ice-cream production of 10 t of finished products capacity per shift." In accordance with the task, the following range of ice-cream will be implementing into the production: "Milk ice-cream with raisins in waffle briquettes", "Chocolate ice-cream", "Cream ice-cream with cherry jam in a waffle cone" and "Milk ice-cream in chocolate glaze". The introduction substantiates the relevance and practical value of the chosen topic. Qualification work consists of three sections. The first is devoted to technological and design solutions for the creation of the project, contains six departments. In the first of them, technological calculations of the planned assortment range products production are given. The second section describes: requirements for raw materials used for the production of ice-cream; technological operations of ice-cream production with each type features detailing according to the designed assortment; requirements of regulatory documentation on the quality of the finished product. In the third - information on the organization of technochemical and microbiological control of ice-cream production. Subdivisions five and six of the project show calculation and selection of technological equipment that is necessary to ensure the organization of the shop, and also the calculation of the main and auxiliary facilities areas. The second section of the qualification work contains a feasibility study of the submitted decisions on the establishment of an ice cream shop. The issues of life safety and the basics of labor protection at the dairy enterprise are covered in the third section of this qualification work. The graphic part of the project includes four drawing sheets of A1 format. A list of literature used during the work on the project is attached.