Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/37088| Назва: | Розробка технології здоби діабетичної із застосуванням борошна безглютенового |
| Інші назви: | Food technology development of diabetic pastry using gluten-free flour |
| Автори: | Троян, Катерина Миколаївна Troyan, Kateryna |
| Приналежність: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, вул. Руська 56, Тернопіль, Тернопільська область, 46001 |
| Бібліографічний опис: | Троян К. М. Розробка технології здоби діабетичної із застосуванням борошна безглютенового. : дипломна робота магістра за спеціальністю „181 — харчові технології“ / К. М. Троян. — Тернопіль : ТНТУ, 2021. — 107 с. |
| Bibliographic description: | Troyan K. M. Food technology development of diabetic pastry using gluten-free flour : master's thesis in specialty „181 — “food technology” / K. M. Troyan. — Ternopil : TNTU, 2021. — 107 p. |
| Дата публікації: | 2021 |
| Дата внесення: | 30-гру-2021 |
| Країна (код): | UA |
| Місце видання, проведення: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя |
| Науковий керівник: | Лісовська, Тетяна Олегівна Lisovska, Tetiana |
| Члени комітету: | Пилипець, Оксана Михайлівна Pylypets, Oksana |
| УДК: | 664 |
| Теми: | 181 харчові технології безглютенове кокосове борошно здоба діабетична дієтичне харчування gluten-free coconut flour diabetic muffins dietary food |
| Кількість сторінок: | 107 |
| Короткий огляд (реферат): | Розробка технології здоби діабетичної із застосуванням борошна
безглютенового. – Рукопис. Дослідження на здобуття кваліфікації магістра з спеціальності 181
“Харчові технології”. – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя,
Тернопіль, 2021. Кваліфікаційна робота присвячена розробці технології здоби діабетичної для
дієтичного харчування повністю виготовленої з безглютенового кокосового борошна, що багате
харчовими волокнами, має високий вміст білка. Розроблена технологія здоби діабетичної може
бути використана для харчування людей, що хворі на целіакію та діабет. Розроблено технологію
здоби діабетичної з повною заміною пшеничного борошна на кокосове. Food technology development of diabetic pastry using glutenfree flour. Research to obtain a master's degree in specialty 181 "Food Technology". - Ivan Puluy Ternopil National Technical University, Ternopil, 2021. Qualification work is devoted to the development of technology for diabetic muffins for dietary nutrition made entirely of gluten-free coconut flour, rich in dietary fiber, high in protein. The developed technology of diabetic muffins can be used to feed people with celiac disease and diabetes. The technology of diabetic muffins with complete replacement of wheat flour with coconut has been developed. |
| Зміст: | ВСТУП 1 Технологічні частина 1.1 Обґрунтування вибору технологічної схеми 1.2 Технологічні розрахунки 1.3 Розрахунок виходу виробів 1.4 Розрахунок витрат і запасу сировини 1.5 Розрахунок виробничої рецептури 1.6 Вибір та розрахунок технологічного обладнання для зберігання сировини 1.7 Вибір і розрахунок обладнання для підготовки сировини 1.8 Розрахунок обладнання для хлібосховища і експедиції 2 Науково-дослідна частина 2.1 Аналітичний огляд літературних джерел 2.2 Мета, об’єкт, предмет та метод дослідження 2.3 Результат власних досліджень та їх обговорення 2.4 Техніко-економічні розрахунки 3 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 3.1 Охорона праці 3.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях Висновки Список використаних літературних джерел Додатки |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/37088 |
| Власник авторського права: | © Троян К.М., 2021 |
| Перелік літератури: | 1. Всемирная статистика здравоохранения 2016: Мониторинг показателей здоровья в отношении, цели устойчивого развития. Всемирная организация здравоохранения. Женева, 2018. 112 с. 2. Пат. 131930 Україна, МПК А21D 13/02 (2006.01). Склад хліба пшеничного містить борошно пшеничне вищого сорту, сухі дріжджі хлібопекарські, цукор, сіль кухонну харчову та борошно гречане / Полтавська державна аграрна академія. – No u 201807368; заявл. 02.07.2018; опубл. 11.02.2019, бюл. No 3. Патент 76220 Україна, МПК7 А 21 D 8/00. Білково-вівсяний хліб / Кривенда І. О., Семенова А. Б., Михонік Л. А., Дробот В. І. ; заявник та власник патенту НУХТ. – No 201207589 ; заявл. 20.06.12 ; опубл. 25.12.12, Бюл. No 24. 4. Патент 14894 UA, МПК A21D 13/02 (2006.01) Спосіб виробництва пшенично-житнього хліба "Бадьорість" / Євлаш В. В., Погожих М. І., Нєміріч О. В., Олійник С. Г., Віннікова В. О., Гавриш А. В. ; заявник Харківський державний університет харчування та торгівлі. — No a200501535 ; заявл. 21.02.2005 ; опубл. 15.06.2006, Бюл. No 6, 2006 р. 5. Юкало В.Г., (2001). Вплив продуктів протеолізу αS1 – казеїну на активність ангіотензинперетворюючого ферменту. Український біохімічний журнал, , 73(5), с. 28-32. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0- 0035453299&partnerID=MN8TOARS 6. Studying the possibility of using enzymes, lecithin, and albumen in the technology of gluten–free bread / V. Dotsenko, І. Medvid, О. Shydlovska, T. Ishchenko // Eastern–European Journal of Enterprise Technologies. – 2019. – No 1/11 (97). – P. 42–51 7. R. Moreira, F. Chenlo, M. D. Torres, "Rheology of gluten–free doughs from blends of chestnut and rice flours", Food and Bioprocess Technology, 6, pp.1476– 1485, 2013 8. Сирохман І.В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч.пос. Київ: КНТЕУ, 2009. 523 с. 93 9. A.M. Sharoba, A.M. Abd El-Salam, H.H. Hoda Production and evaluation of gluten-free biscuits as functional foods for celiac disease patients J. Agroaliment. Process. Technol., 20 , pp. 203-214. 10. M.M.A. Aly, H.A. Saleem Gluten-free flat bread and biscuits production by cassava, extruded soy protein and pumpkin powder Food Nutr. Sci., 6 (2015), pp. 660-674. DOI: 10.4236/fns.2015.67069 11. https://www.iso.org/obp/ui/#iso:std:iso:ts:22003:ed-1:v1:en 12.Rostami, Kamran, Justine Bold, Alison Parr, and Matt W. Johnson 2017. "Gluten-Free Diet Indications, Safety, Quality, Labels, and Challenges" Nutrients 9, no. 8: 846. https://doi.org/10.3390/nu9080846 13. https://www.iso.org/obp/ui/#iso:std:iso:9000:ed-3:v1:en 14. E. Gallagher, T.R. Gormley, E.K. Arendt Recent advances in the formulation of gluten-free cereal based products Trends Food Sci. Tech., 15 (2004), pp. 143-152. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2003.09.012 15. Prakriti Jnawali, Vikas Kumar, Beenu Tanwar, Celiac disease: Overview and considerations for development of gluten-free foods, Food Science and Human Wellness, Volume 5, Issue 4, 2016, Pages 169-176, ISSN 2213-4530, https://doi.org/10.1016/j.fshw.2016.09.003. 16. M.E. Matos, C.M. Rosell (2014). Understanding gluten-free bread development for reaching quality and nutritional balance J. Sci. Food Agric., 95 (2015), pp. 653-661. https://doi.org/10.1002/jsfa.6732 17. Katharina Anne Scherf, Herbert Wieser, Peter Koehler, Novel approaches for enzymatic gluten degradation to create high-quality gluten-free products, Food Research International, Volume 110, 2018, Pages 62-72, ISSN 0963- 9969, https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.11.021. 18. Троян К., Лісовська Т.О., Кушнірук Н. В. (2021). Вплив борошняної сировини на характеристики безглютенового тіста. Тези доповідей I Міжнародної науково-технічної конференції „Якість води: біомедичні, технологічні, агропромислові і екологічні аспекти “, 38-38. 94 19. Технохімічний контроль сировини та хлібобулочних і макаронних виробів: навчальний посібник / за ред. чл.-кор. НААН В.І. Дробот. Київ : Кондор-Видавництво, 2015. 972 с. 20. ДСТУ ISO 21569:2008 Продукти харчові. Методи виявлення генетично модифікованих організмів і продуктів з їхнім вмістом. Якісні методи на основі аналізування нуклеїнової кислоти (ISO 21569:2005, IDT) Діє з 22.12.2008. 21. МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ПО ВИЗНАЧЕННЮ ВМІСТУ ГЛІАДИНУ В ЗРАЗКАХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ТЕСТ-СИСТЕМОЮ РІДАСКРИН® ГЛІАДИН (виробництво фірми Р-Біофарм/R-Biopharm, Німеччина) No R7001. ЛЬВІВ – 2012. 22. Lisovska Tetiana, et al. "Effect of extruded corn flour on the stabilization of biscuit dough for the production of gluten-free biscuit." Ukrainian Food Journal 9.1 (2020): 159-175. 23. 1. Безпека життєдіяльності [текст] : підручник. / [О. І. Запорожець, Б. Д. Халмурадов, В. І. Применко та ін.] – К. : «Центр учбової літератури», 2013. – 448 с. |
| Тип вмісту: | Master Thesis |
| Розташовується у зібраннях: | 181 — харчові технології |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| avtorska dovidka_Troyan.doc | Авторська довідка | 43 kB | Microsoft Word | Переглянути/відкрити |
| dyplom_Troyan.pdf | Дипломна робота | 1,94 MB | Adobe PDF | Переглянути/відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.
Інструменти адміністратора