Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/37087| Назва: | Вдосконалення споживчих властивостей булочок із зниженою кислотністю із розробленням проекту цеху |
| Інші назви: | Consumer appeal improvement of low acid buns and a shop floor design |
| Автори: | Тонкевич, Тетяна Михайлівна Tonkevych, Tetyana |
| Приналежність: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, вул. Руська 56, Тернопіль, Тернопільська область, 46001 |
| Бібліографічний опис: | Тонкевич Т. М. Вдосконалення споживчих властивостей булочок із зниженою кислотністю із розробленням проекту цеху : дипломна робота магістра за спеціальністю „181 — харчові технології“ / Т. М. Тонкевич. — Тернопіль : ТНТУ, 2021. — 104 с. |
| Bibliographic description: | Tonkevych T. M. Consumer appeal improvement of low acid buns and a shop floor design : master's thesis in specialty „181 — “food technology” / T. M. Tonkevych. — Ternopil : TNTU, 2021. — 104 p. |
| Дата публікації: | 2021 |
| Дата внесення: | 30-гру-2021 |
| Країна (код): | UA |
| Місце видання, проведення: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя |
| Науковий керівник: | Лісовська, Тетяна Олегівна Lisovska, Tetiana |
| Члени комітету: | Шинкарик, Марія Миколаївна Shinkaryk, Maria |
| УДК: | 664 |
| Теми: | 181 харчові технології споживчі властивості кокосове борошно харчові волокна булочки зі зниженою кислотністю consumer properties coconut flour dietary fiber buns with low acidity |
| Кількість сторінок: | 104 |
| Короткий огляд (реферат): | Вдосконалення споживчих властивостей булочок зі зниженою кислотністю із
розробленням проекту цеху. – Рукопис. Дослідження на здобуття кваліфікації магістра з
спеціальності 181 “Харчові технології”. – Тернопільський національний технічний університет
імені Івана Пулюя, Тернопіль, 2021. Кваліфікаційна робота присвячена вдосконаленню
споживчих властивостей Булочок зі зниженою кислотністю для дієтичного харчування з
додаванням кокосового борошна, що багате харчовими волокнами, містить підвищений вміст
білка. Встановлено оптимальний вміст кокосового борошна для покращення споживчих
властивостей. Розроблено технологію Булочок зі зниженою кислотністю з вмістом кокосового
борошна 20%. Consumer appeal improvement of low acid buns and a shop floor design. Research to obtain a master's degree in specialty 181 "Food Technology". - Ivan Pulyuy Ternopil National Technical University, Ternopil, 2021. Qualification work is devoted to improving the consumer properties of Buns with low acidity for dietary nutrition with the addition of coconut flour, rich in dietary fiber, contains high protein content. The optimal content of coconut flour to improve consumer properties has been established. The technology of Buns with the lowered acidity with the content of coconut flour of 20% is developed. |
| Зміст: | ВСТУП 1 Технологічні частина 1.1 Обґрунтування вибору технологічної схеми 1.2 Технологічні розрахунки 1.3 Розрахунок продуктивності печей 1.4 Розрахунок пофазних рецептур 1.5 Розрахунок виходу виробів 1.6 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів 1.7 Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання 1.8 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 2 Науково-дослідна частина 2.1 Аналітичний огляд літературних джерел 2.2 Мета, об’єкт, предмет та метод дослідження 2.3 Результат власних досліджень та їх обговорення 2.4 Техніко-економічні розрахунки 3 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 3.1 Охорона праці 3.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях Висновки Список використаних літературних джерел Додатки |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/37087 |
| Власник авторського права: | © Тонкевич Т.М., 2021 |
| Перелік літератури: | 1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. ― К.: Руслана, 1998. 415 с. 2. Дробот В.И. Справочник инженера-технолога хлебопекарного производства. ―К.: Урожай, 1990. 279 с. 3. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. ― К.: Логос, 2002. 364 с. 4. Зайцев Н.В. "Технологічне обладнання хлібозаводів. М.: Піщепроміздат, 1967, 573 с. 5. Зверева Л.Ф. и др. Проектирование хлебопекарных предприятий. ― М.: Пищ. пром-сть, 1971. 177 с. 6. Хромеенков В.М. Обладнання хлібопекарського виробництва. М.: ІРПО «Академія», 2000 р., 318 с. 7. https://www.iso.org/obp/ui/#iso:std:iso:9000:ed-3:v1:en 8. Гетьман, І. А. Борошно круп’яних культур як перспективна нетрадиційна сировина в хлібопеченні / І. А. Гетьман, Л. А. Михонік, О. В. Науменко // Інноваційний розвиток харчової індустрії : матеріали VІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 21 листопада 2019 р. – Київ : БАРМИ, 2019. – С. 23–25. 9. Моргун В. А., Жигунов Д. А., Крошко О. С. Использование муки из зерна крупяных культур при производстве муки хлебопекарной. Зерновые продукты и комбикорма. 2004. No 1. С. 13–15. 10.Столярчук В.М., (2010). Вплив гарбузового борошна на хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Восточно-Европейский журнал передовых технологий, 5 (6(47)), 66-68. 11.Миколенко, С. Ю., & Козяр, Ю. В. (2018). Розроблення безглютенового печива на основі нетрадиційних видів борошна. Вчені записки Таврійського національного університету імені ВІ Вернадського. Серія: Технічні науки, (29 (68),No 4 (2)), 125-130. 89 12.Медвідь, І. М. Дослідження впливу гідроколоїдів на структурно-механічні властивості тіста і якість безглютенового хліба / І. М. Медвідь, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко // Вчені записки Таврійського національного університету імені В. І. Вернадського. Серія : Технічні науки. – 2019. – Т. 30 (69). – No 4, Ч. 2. – С. 104–110. 13.Лець, Н. О., Бортнічук, О. В., Цирульнікова, В. В., & Доценко, В. Ф. (2014). Збагачення хлібобулочних виробів харчовими волокнами (Doctoral dissertation). 14.Миколенко С.Ю. Дослідження впливу амарантового та льняного борошна на якість печива / С.Ю. Миколенко, А.В. Захаренко // Технічні науки та технології. – 2020. – No1 (19). – С. 228–240.-Режим доступу: http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/3369 15.Гуменюк, О. Л., Ксенюк, М. П., Козлов, М. В.. Реологічні властивості напівфабрикатів з добавкою конопляного шроту для приготування хліба білого. Комплексное обеспечение качества технологических процессов и систем. 2018Л. 16.А. Михонік, А. М. Грищенко. Використання шроту з насіння розторопші в технології хліба з пшеничного цільнозернового борошна Хранение и переработка зерна. 2017. No 3 (211) С. 40-43., с.23-25 17. Gorecka D. Raspberry pomace as a potential fiber source for cookies enrichment / D. Gorecka, B. Pacholek, K. Dziedzic, M. Gorecka // Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. –2010.–No 9.–C. 451–462. 18.Дітріх І. В. Кокосове борошно як нетрадиційна сировина для виготовлення кексу спеціального призначення/ І. В. Дітріх, В. А. Приступа // Харчова промисловість. - 2018. - No.24, No1 - С. 23-32. 19.Технохімічний контроль сировини та хлібобулочних і макаронних виробів: навчальний посібник / за ред. чл.-кор. НААН В.І. Дробот. Київ : Кондор- Видавництво, 2015. 972 с. 20. Тонкевич Т., Лісовська Т. Вивчення впливу кількості води в безглютеновому тісті, - Тези доповідей I Міжнародної науково-технічної 90 конференції „Якість води: біомедичні, технологічні, агропромислові і екологічні аспекти “, 2021/5/20, с. 47. 21.Лісовська Т. О., Деркач А. В., Стадник І. Я., Сухенко Ю., Василів В. Екструдоване кукурудзяне борошно для дієтичного харчування. Продовольча індустрія АПК. 2017. No11-12. С. 40-43. 22. Інноваційні підходи до розробки та виведення на ринок борошняних виробів функціонального призначення. Чуйко М. М., Чуйко А.М., DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-23-5 23. Лісовська, Тетяна Олегівна, and Ніна Вікторівна Чорна. "Технологія бісквітного напівфабрикату з використанням борошна кукурудзяного екструдованого. Монографія." (2020). 126 с. 24. Безпека життєдіяльності [текст] : підручник. / [О. І. Запорожець, Б. Д. Халмурадов, В. І. Применко та ін.] – К. : «Центр учбової літератури», 2013. – 448 с. |
| Тип вмісту: | Master Thesis |
| Розташовується у зібраннях: | 181 — харчові технології |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| avtorska dovidka_Tonkevych.doc | Авторська довідка | 42,5 kB | Microsoft Word | Переглянути/відкрити |
| dyplom_Tonkevych.pdf | Дипломна робота | 2,89 MB | Adobe PDF | Переглянути/відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.
Інструменти адміністратора