Застосування борошна кокосового в технології кисломолочних напоїв із розробленням проекту цеху

Abstract

Застосування борошна кокосового в технології кисломолочних напоїв із розробленням проекту цеху. Магістерська робота присвячена дослідженню технологічних показників напоїв кисломолочних з комбінованим складом з використанням кокосового борошна із розробленням проєкту цеху. Мета роботи – дослідження технологічних особливостей застосування рослинної сировини в технології напоїв кисломолочних, та вивчення технологічних характеристик рослинних інгредієнтів з метою стабілізації системи напою кисломолочного за рахунок використання натуральних компонентів, зокрема кокосового борошна. Обладнання, яке запропоновано для використання на підприємстві, сприятиме зменшенню втрат сировини, збереженню тривалості виробничого циклу, збереженню органолептичних показників готової продукції та забезпечує комплексну переробку сировини.

The master's thesis is devoted to the study of technological indicators of fermented milk drinks with a combined composition using coconut flour with the development of the project of the shop. The purpose of the work is to study the technological features of the use of vegetable raw materials in the technology of sour milk drinks, and to study the technological characteristics of plant ingredients in order to stabilize the sour milk drink system through the use of natural ingredients, including coconut flour. The equipment proposed for use at the enterprise will help reduce the loss of raw materials, preserve the duration of the production cycle, preserve the organoleptic characteristics of finished products and provide comprehensive processing of raw materials.