Розроблення технології ацидофільного напою з рослинними наповнювачами із проектуванням цеху виробництва незбираномолочних продуктів потужністю 40 т за зміну

Abstract

У випускній роботі провели дослідження із розроблення технології вироблення ацидофільного напою, у рецептурну карту якого нами запропоновано внести гарбузове пюре, насіння чіа та, як підсолоджував, екстракт стевії. У ході експерименту ми проаналізували вплив кількості насіння чіа як стабілізатора структури на вологоутримуючу здатність напою, а також його органолептичні, мікробіологічні та фізико-хімічні дані. У вступі ми описали важливість та користь вживання кисломолочних напоїв, зокрема ацидофільних напоїв. У розділі про технічне й економічне обґрунтування проекту проаналізували можливість та доцільність будівництва цеху цільномолочної продукції у місті Ужгород Закарпатської області. У технологічному розділі провели потрібні для виробництва обчислювання продукції й описали технології вказаного асортименту. Також зробили підбір устаткування й розрахували площі, що необхідні для правильного конструювання виробничого цеху. Огляд наближених за темою робіт, публікацій, досліджень вказали у науково-дослідній частині. Також тут зазначили мету й завдання кваліфікаційної роботи, об’єкт, предмети та методи наших досліджень. У цьому ж розділі описані результати проведених експериментів. У розділі про охорону праці й безпеку в НС зазначені вимоги до конструювання і правильної роботи системи керування охороною праці, й також надзвичайні екологічні ситуації та екологічний ризик. У переліку літератури вказано наукові посібники, статті, нормативні документи, тези та патенти, інформацію з яких було використано при написанні магістерської роботи.

In the final work we conducted research on the development of technology for the production of acidophilic drink, in the recipe map of which we proposed to include pumpkin puree, chia seeds and, as a sweetener, stevia extract. During the experiment, we analyzed the effect of the amount of chia seeds as a stabilized of the structure on the moisture holding capacity of the drink, as well as its organoleptic, microbiological and physicochemical data. In the introduction, we described the importance and benefits of drinking fermented milk drinks, including acidophilic drinks. The section on technical and economic justification of the project analyzed the possibility and feasibility of building a dairy plant in Uzhgorod, Zakarpattia region. In the technological section the calculations of products necessary for production were carried out and the technologies of the specified range were described. Also made selection of the equipment and calculated the areas necessary for correct designing of production shop. On overview of related works, publications, and research was provided in the research section. The purpose and tasks of the qualification work, object, subject and methods of our research were also mentioned here. The same section describes the results of the experiments. The section on labor protection management system, as well as environmental emergencies and environmental risk. The list of literature includes scientific manuals, articles, regulations, abstracts and patent, information from which was used in writing the master´s thesis