Проєкт цеху з виробництва незбираномолочних продуктів потужністю переробки молока 28 т за зміну

Abstract

Дана кваліфікаційна робота присвячена вивченню технологій незбираномолочних продуктів, а саме: - молоко пастеризоване з вітаміном С; - йогурт плодово-ягідний; - кефір фруктовий нежирний; - напій солодкий вершковий. У першому розділі проведені розрахунки для виготовлення продукції, описані технології виробництва запланованого асортименту, обрані схеми технохімічного та мікробіологічного контролю, підібрано технологічне устаткування, розраховано площі виробничих та допоміжних приміщень. Техніко-економічне обґрунтування кваліфікаційної роботи описано у другому розділі. За допомогою обчислень обрано місто для будівництва проєктованого підприємства. Також проведена характеристика сировинних зон і каналів реалізації товарів. Третій розділ присвячений питанням безпеки життєдіяльності та основам охорони праці.

This qualification work is devoted to the study of whole-milk products technologies, namely:  pasteurized milk with vitamin C;  fruit and berry yogurt;  low-fat fruit kefir;  sweet creamy drink. In the first section were made production calculations, products technologies of the planned assortment were described, schemes of technochemical and microbiological control were chosen, the technological equipment was selected, the areas of production and support premises were calculated. Feasibility study of qualification work is described in the second section. The city for the construction of the planned enteprise was selected with the help of conducted calculations. Also the characteristic of raw material zones and channels of goods realization was carried out. The third section is devoted to life safety and the labor protection basics.