Дослідження показників кисломолочних напоїв з борошном екстудованим кукурудзяним із розробленням проекту цеху

Abstract

Олекшій Н.С. Дослідження показників кисломолочних напоїв з борошном кукурудзяним екструдованим із розробленням проєкту цеху. – Рукопис. Магістерська робота присвячена дослідженню показників кисломолочних напоїв з борошном кукурудзяним екструдованим із розробленням проєкту цеху. Мета досліджень – одержання кисломолочних напоїв з екструдованим кукурудзяним борошном, в якості стабілізатора структури, дослідження органолептичних, технологічних та фізико-хімічних властивостей, для розширення асортименту і покращення органолептичних властивостей напоїв кисломолочних. Обладнання, що використовуватиметься на підприємстві, сприяє зменшенню витрати сировини, збереженню тривалості виробничого циклу, значно покращує органолептичні показники готової продукції та забезпечує комплексну переробку сировини.

The master's thesis is devoted to the study of indicators of fermented milk drinks with extruded corn flour with the development of the shop project. The purpose of the research is to provide fermented milk drinks with extruded corn flour as a structure stabilizer, to study organoleptic, technological and physicochemical authorities, to expand the association and improve the organoleptic authorities of fermented milk drinks. The association used at the enterprise helps to reduce the cost of raw materials, preserve the duration of the production cycle, increase the improvement of organoleptic characteristics of finished products and ensure comprehensive processing of raw materials.