Порівняльна характеристика казеїну, отриманого із коров’ячого молока при використанні різних кислот

Abstract

Гунчак Марія Михайлівна. Порівняльна характеристика казеїну, отриманого із коров’ячого молока при використанні різних кислот. 181 «Харчові технології». – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. – Тернопіль, 2019. В дипломній роботі проведено порівняльну характеристику осадженного із коров’ячого молока казеїну при використанні різних кислот. Підтверджено, що при виборі кислоти (органічної або неорганічної) для виділення казеїну із знежиреного коров’ячого молока необхідно врахувати здатніть деяких з них викликати гідроліз (хлоридна), або спичиняти підвищення кількості золи (сульфатна). Досить перспективною для отримання харчового казеїну є молочна кислота, яка дає твердий коагулят, і разом з тим, не гідролізує казеїн. Ключові слова: КАЗЕЇН, КИСЛОТИ, ОСАДЖЕННЯ, ЕЛЕКТРОФОРЕЗ.

Hunchak Maria Mikhailovna. Comparative analysis of casein obtained from cow milk at different acids use. 181 «Food Technologies». Ternopil Ivan Puluj National Technical University. – Ternopil, 2019. The comparative characteristic of casein deposited from cows milk using different acids was carried out in the thesis. It has been confirmed that when selecting an acid (organic or inorganic) to extract casein fromskimmed milk, it is necessary to take into account the ability some of them to cause hydrolysis (chloride), or to evoke the increase in ash content (sulphate). The most promising in the production of edible casein is lactic acid, which gives a solid coagulate, and, at the same time, does not hydrolyse casein. Keywords: CASEIN, ACIDS, SEDIMENTATION, ELECTROPHORESIS