Проєкт цеху з виробництва хліба з дієтичними властивостями

Abstract

Кваліфікаційна робота на тему «Проєкт цеху з виробництва хліба з дієтичними властивостями» складається зі вступу, трьох розділів, висновків та списку використаних літературних джерел. Загальний обсяг роботи становить 67 сторінок, на яких представлено 25 таблиці та використано 45 формул. Поставлене завдання передбачає проєктування цеху з виробництва трьох видів хлібобулочних виробів для спеціального дієтичного споживання: хліба білково-пшеничного, хліба безбілкового безсольового, та хліба житнього діабетичного. У першому розділі наведено техніко-економічне обґрунтування проєкту: визначено доцільність будівництва цеху та обґрунтовано його потужність на основі розрахунку чисельності населення обслуговуваного регіону, проаналізовано сировинну зону, обґрунтовано асортимент продукції як незаповнену ринкову нішу та визначено канали реалізації. За результатами SWOT-аналізу підтверджено сприятливу ринкову позицію підприємства. У другому розділі - технологічній частині - обґрунтовано та описано технологічні схеми виробництва трьох виробничих ліній відповідно до ДСТУ-П 4588:2006 та Технологічних інструкцій УКРХЛІБПРОМ. Виконано технологічні розрахунки: складено пофазні та виробничі рецептури на 100 кг борошна, розраховано продуктивність печей, вихід виробів, добові витрати сировини, площі складських приміщень, холодильних камер та складу готової продукції. У третьому розділі розглянуто питання безпеки життєдіяльності та охорони праці: проаналізовано вплив діяльності підприємства на довкілля, наведено заходи долікарської допомоги при харчових отруєннях та протипожежні заходи у технологічному процесі виробництва.

The qualification work on the topic "Project of a workshop for the production of bread with dietary properties" consists of an introduction, three chapters, conclusions and a list of used literature sources. The total volume of the work is 67 pages, which present 25 tables and use 45 formulas. The task involves designing a workshop for the production of three types of bakery products for special dietary consumption: protein-wheat shaped bread, protein-free salt-free bread and rye diabetic bread. The first section provides a feasibility study of the project: the feasibility of building a workshop is determined and its capacity is justified based on the calculation of the population of the served region, the raw material zone is analyzed, the product range is justified as an unfilled market niche and sales channels are determined. According to the results of the SWOT analysis, the favorable market position of the enterprise is confirmed. In the second section - the technological part - the technological schemes of production of three production lines in accordance with DSTU-P 4588:2006 and Technological Instructions UKRKHLIBPROM are substantiated and described. Technological calculations are performed: phase-by-phase and production recipes per 100 kg of flour are compiled, the productivity of ovens, product yield, daily consumption of raw materials, the area of warehouses, refrigeration chambers and finished product warehouses are calculated. In the third section, the issues of life safety and labor protection are considered: the impact of the enterprise's activities on the environment is analyzed, first aid measures for food poisoning and fire prevention measures in the technological process of production are given.