Проєкт реконструкції кондитерського цеху ПрАТ «ТерА», м. Тернопіль, з розширенням асортименту виробів для спеціального дієтичного харчування

Abstract

Кваліфікаційна робота другого освітнього рівня - бакалавр на тему: «Проєкт реконструкції кондитерського цеху ПрАТ «ТерА», м. Тернопіль, з розширенням асортименту виробів для спеціального дієтичного харчування» містить вступ, три розділи, список використаних інформаційних джерел. Робота складається з 80 сторінок. Виконання даного проєкту передбачає виконання завдання з виробництва трьох виробів різного виду хлібобулочних виробів для спеціального дієтичного харчування, а саме: Булочка «З фруктозою та лактулозою», подова, масою 0,2 кг; Жайворонок «Діабетичний» подовий, масою 0,2 кг; Здоба «Діабетична», подова, масою 0,2 кг. Перший розділ кваліфікаційної проєктної роботи містить техніко-економічне обґрунтування проєкту. Другий розділ має технологічну частину проєкту, яка містить технологічні схеми та опис сировини, а також технологічні розрахунки: продуктивність печей, виробничі та пофазні рецептури, затрати та вихід виробів. Третій розділ: безпека життєдіяльності, основи охорони праці. Також робота містить висновки та список використаних літературних джерел. Кваліфікаційна робота містить 5 листів: апаратурно-технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжні та поперечний розрізи цеху в осях.

The qualification work of the second educational level - bachelor on the topic: "Project for the reconstruction of the confectionery shop of PrJSC "TerA", Ternopil, with the expansion of the range of products for special dietary nutrition" contains an introduction, three sections, a list of information sources used. The work consists of 80 pages. The implementation of this project involves the implementation of the task of producing three products of different types of bakery products for special dietary nutrition, namely: Bun "With fructose and lactulose", bottom, weighing 0.2 kg; Lark "Diabetic" bottom, weighing 0.2 kg; Bun "Diabetic", bottom, weighing 0.2 kg. The first section of the qualification project work contains the feasibility study of the project. The second section has a technological part of the project, which contains technological schemes and a description of raw materials, as well as technological calculations: furnace productivity, production and phased recipes, costs and product yield. The third section: life safety, basics of labor protection. The work also contains conclusions and a list of used literature sources. The qualification work contains 5 sheets: equipment and technological schemes for the production of products, a plan of the workshop, longitudinal and transverse sections of the workshop in the axes.