Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва житніх та житньо-пшеничних виробів

Abstract

Темою кваліфікаційної роботи на здобуття ступеня «бакалавр» є «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва житніх та житньо-пшеничних виробів». У роботі обґрунтовано вибір асортименту продукції, до якого входять хліб «Житній простий», хліб «Прибалтика» та хліб «Рідний край». Розглянуто характеристику сировини, що використовується у виробництві, наведено вимоги до її якості та умов зберігання. Описано технологічні схеми виробництва обраних видів хліба, підібрано основне технологічне обладнання та розраховано його продуктивність. У кваліфікаційній роботі виконано продуктові розрахунки, визначено потребу в основній і допоміжній сировині, розраховано виробничу потужність цеху та площі основних виробничих приміщень. Особливу увагу приділено організації технологічного процесу, забезпеченню якості готової продукції, дотриманню санітарно-гігієнічних вимог, охороні праці та безпеці виробництва. Запроєктований хлібопекарський цех забезпечує раціональне використання сировини, ефективну організацію виробничого процесу та випуск продукції стабільної якості, що відповідає вимогам чинної нормативної документації.

The topic of the qualifying work for obtaining the degree of "bachelor" is «Project of a bakery workshop for the production of rye and rye-wheat products». The work substantiates the selection of the product range, which includes bread "Zhytniy prosh", bread "Prybaltika" and bread "Native Kray". The characteristics of the raw materials used in production are considered, and the requirements for their quality and storage conditions are given. Technological schemes for the production of selected types of bread are described, the main technological equipment is selected and its productivity is calculated. In the qualification work, product calculations were performed, the need for the main and auxiliary raw materials was determined, the production capacity of the workshop and the area of the main production premises were calculated. Special attention is paid to the organization of the technological process, ensuring the quality of finished products, compliance with sanitary and hygienic requirements, labor protection and production safety. The designed bakery shop ensures the rational use of raw materials, effective organization of the production process and production of products of stable quality that meets the requirements of current regulatory documentation