Проєкт цеху з виробництва сиру кисломолочного та сиркових виробів роздільним способом із організацією переробки вторинної сировини

Abstract

У представленій кваліфікаційній роботі ми розглядаємо технологію виготовлення знежиреного кисломолочного сиру, сиркової пасти з пюре волоського горіха, а також напою на основі сироватки з пастою горіха й напою вершкового. Всі рецептури розроблені з урахуванням найкращих практик. Для виробництва використовуються тільки якісні та безпечні інгредієнти, що гарантує відмінні смакові характеристики готової продукції та її конкурентоспроможність на ринку молочних виробів. У вступі підкреслено важливість теми даної роботи. У технологічній частині проведено розрахунок продуктів запроєктованого асортименту, зазначено вимоги до сировини та готової продукції, а також описано технологічні процеси виробництва, технохімічний і мікробіологічний контроль та організація санітарно-гігієнічного оброблення обладнання. Також у даній частині наведено підбір технологічного устаткування та розрахунок площ виробничих і допоміжних приміщень. У інших розділах представлено техніко-економічне обґрунтування проєкту, а також розгляд питань безпеки життєдіяльності та охорони праці. Розроблений проєкт цеху забезпечує комплексну переробку молочної сировини та випуск якісної й безпечної продукції.

In the presented qualification work, we consider the production technology of low-fat sour curd, curd paste with walnut puree, as well as a whey-based drink with walnut paste and a creamy drink. Only high-quality and safe ingredients are used in production, which guarantees the excellent taste characteristics of the finished products and their competitiveness in the dairy market. The introduction emphasises the importance of the topic of this work. The technical section includes calculations for the products of the proposed range, specifies the requirements for raw materials and finished products, and describes the production processes, technochemical and microbiological control, and the organisation of sanitary and hygienic treatment of equipment. This section also sets out the selection of processing equipment and the calculation of the areas of production and auxiliary premises. The other sections present the technical and economic justification for the project, as well as a review of health and safety and occupational health issues. The developed workshop design ensures the comprehensive processing of raw milk and the production of high-quality and safe products.