1. ELARTU — Інституційний репозитарій ТНТУ імені Івана Пулюя
  2. Роботи студентів
  3. Бакалавр
  4. 181 — Харчові технології (бакалаври)
Empreu aquest identificador per citar o enllaçar aquest ítem: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53238
Registre complet de metadades
Camp DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.advisorСторож, Людмила Анатоліївна-
dc.contributor.advisorStorozh, Liudmyla-
dc.contributor.authorЮрчак, Сергій Миронович-
dc.contributor.authorYurchak, Serhii-
dc.date.accessioned2026-07-07T14:38:17Z-
dc.date.available2026-07-07T14:38:17Z-
dc.date.issued2026-
dc.date.submitted2026-
dc.identifier.urihttp://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53238-
dc.description.abstractВ кваліфікаційній роботі розглянуто технологію виробництва кисломолочних продуктів, зокрема сиру м’якого дієтичного, молока ацидофільного, біфідойогурту і сметани. Останні три продукти виробляються резервуарним способом. У першому розділі було проведено техніко-економічне обґрунтування. Пояснено доцільність рішень щодо проєкту, обране місто для будівництва, подано характеристики сировинної зони, описано асортимент і канали для реалізації продуктів. Другий розділ містить проведені розрахунки сировини, обладнання та площ. Тут подано опис технології асортименту, вимоги до сировини, порядок виконання технохімічного і мікробіологічного контролювання. За результатами цієї частини було виконані креслення, що зазначені у завданні. В третьому розділі описані питання розділу безпеки життєдіяльності та охорони праці. В кінці роботи написані висновки і список використаних літературних джерел.uk_UA
dc.description.abstractThis qualification paper examines the production technology of fermented milk products, specifically soft dietetic cheese, acidophilus milk, bifidoyogurt, and sour cream. The latter three products are manufactured using the tank method. The first chapter presents a technical and economic feasibility study. It outlines the rationale behind the project decisions, identifies the selected construction city, characterizes the raw material supply zones, and describes the product range along with the distribution channels. The second chapter encompasses the calculations for raw materials, equipment, and spatial requirements. It provides a detailed description of the manufacturing technologies for the product range, raw material specifications, and the procedures for technochemical and microbiological control. Based on the results of this section, the technical drawings specified in the project assignment were executed. The third chapter addresses occupational health and safety protocols. The paper concludes with a summary of findings and a list of references.uk_UA
dc.description.tableofcontentsВСТУП 6 1 ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ 8 1.1 Характеристика місця розташування підприємства 8 1.2 Характеристика сировинної зони 9 1.3 Обґрунтування асортименту молочної продукції 10 1.4 Характеристика каналів реалізації продукції 11 2 ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 12 2.1 Технологічні розрахунки виробництва запроєктованого асортименту 12 2.1.1 Таблиця вихідних даних для розрахунку запроєктованого асортименту 12 2.1.2 Схема напрямків технологічної переробки сировини 13 2.1.3 Сировинно-продуктовий розрахунок 14 2.1.4 Зведена таблиця розрахунку продуктів 19 2.2 Вибір та обґрунтування технологічних процесів та режимів виробництва молочних продуктів 20 2.2.1 Вимоги до сировини, використовуваної для виробництва молочних продуктів 20 2.2.2 Опис загальних технологічних операцій виробництва продуктів запроєктованого асортименту 23 2.2.3 Опис технології продуктів запроєктованого асортименту 29 2.2.4 Нормативні показники продуктів запроєктованого асортименту 31 2.3 Технохімічний і мікробіологічний контроль виробництва продуктів запроєктованого асортименту 32 2.4 Підбір технологічного обладнання 37 2.5 Організація санітарно-гігієнічного оброблення технологічного обладнання 43 2.6 Розрахунок площ виробничих та допоміжних приміщень 46 3 БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ, ОСНОВИ ОХОРОНИ ПРАЦІ 49 3.1 Психофізіологічне розвантаження для працівників 49 3.2 Проведення інструктажів з охорони праці 50 ВИСНОВКИ 54 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ІНФОРМАЦІЙНИХ ДЖЕРЕЛ 55 ДОДАТКИ 58uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherТернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюяuk_UA
dc.subjectмолокоuk_UA
dc.subjectсир м’який дієтичнийuk_UA
dc.subjectмолоко ацидофільнеuk_UA
dc.subjectбіойогуртuk_UA
dc.subjectсметанаuk_UA
dc.subjectнормалізаціяuk_UA
dc.subjectсквашуванняuk_UA
dc.subjectтехнологічний контрольuk_UA
dc.subjectмікробіологічний контрольuk_UA
dc.subjectmilkuk_UA
dc.subjectsoft dietetic cheeseuk_UA
dc.subjectacidophilus milkuk_UA
dc.subjectbifidoyogurtuk_UA
dc.subjectsour creamuk_UA
dc.subjectstandardizationuk_UA
dc.subjectacidificationuk_UA
dc.subjecttechnological controluk_UA
dc.subjectmicrobiological controluk_UA
dc.titleПроєкт цеху з організації виробництва кисломолочних продуктів потужністю 40 т молока за змінуuk_UA
dc.title.alternativeEngineering design of a workshop for the organization of fermented dairy product production with a capacity of 40 tons of milk per shiftuk_UA
dc.typeBachelor Thesisuk_UA
dc.rights.holder© Юрчак С. М., 2026uk_UA
dc.contributor.committeeMemberВеличко, Арсен Володимирович-
dc.contributor.committeeMemberVelychko, Arsen-
dc.coverage.placenameТернопільuk_UA
dc.format.pages61-
dc.subject.udc637.146uk_UA
dc.relation.references1. Технології молока і молочних продуктів : підруч. / уклад. Крупа О. Тернопіль : Підручники і посібники, 2024. 777 с.uk_UA
dc.relation.references2. Хімічний склад і фізичні характеристики молочних продуктів : довідник : навч. посібник / О. М. Скарбовійчук, О. В. Кочубей-Литвиненко, О. А. Чернюшок, В. Г. Федоров ; МОН України ; Нац. ун-т харч. технол. Київ : НУХТ, 2012. 311 с.uk_UA
dc.relation.references3. Технологія молочних продуктів : підручник / Г. Є. Поліщук, О. В. Грек, Т. А. Скорченко та ін.; М-во освіти і науки України, Нац. ун-т харч. технол. Київ : НУХТ, 2013. 502 с.uk_UA
dc.relation.references4. Грек О. В. Молокопереробка. Інновації : підручник / О. В. Грек, О. О. Красуля ; М-во освіти і науки України, Нац. ун-т харч. технол. Київ : НУХТ, 2017. 390 с.uk_UA
dc.relation.references5. Машкін М.І., Париш Н.М. Технологія виробництва молока і молочних продуктів. Навчальне видання. Київ : Вища освіта, 2006. 351 с.uk_UA
dc.relation.references6. Методичні вказівки до виконання кваліфікаційної роботи для здобувачів освітнього ступеня «бакалавр» зі спеціальності 181 «Харчові технології» денної та заочної форм навчання / Дацишин К.Є., Крупа О.М., Карпик Г.В., Сторож Л.А. Тернопіль: ТНТУ, 2025. 38 с.uk_UA
dc.relation.references7. [Електронний ресурс]/ Режим доступу до ресурсу: https://kurkul.com/spetsproekty/1006-karta-pleminnogo-molochnogo-i-molochno-myasnogo-skotarstvauk_UA
dc.relation.references8. Технологічні розрахунки у молочній промисловості : навч. посібник / Г. Є. Поліщук, О. В. Грек, Т. А. Скорченко та ін. ; Нац. ун-т харч. технол. Київ : НУХТ, 2013. 343 с.uk_UA
dc.relation.references9. Про затвердження Вимог до безпечності та якості молока і молочних продуктів [Електронний ресурс]/ Режим доступу до ресурсу: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0593-19#Textuk_UA
dc.relation.references10. ДСТУ 3662-2018. Молоко-сировина коров`яче. Технічні умови. На заміну ДСТУ 3662:2015; чинний від 2019-01-01. Вид. офіц. Київ: УкрНДНЦ, 2018. 12 с.uk_UA
dc.relation.references11. Юкало В.Г. Біологічна активність протеїнів і пептидів молока: монографія. Тернопіль: Вид-во ТНТУ імені Івана Пулюя, 2021. 372 c.uk_UA
dc.relation.references12. Юкало В.Г. Лабораторний практикум з хімії та фізики молока і молочних продуктів: навчальний посібник. Тернопіль: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2018. 176 с.uk_UA
dc.relation.references13. Кухтин М.Д., Кравченюк Х.Ю. Лабораторний практикум з мікробіології молока і молочних продуктів: навчальний посібник. Тернопіль: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2023. 157 с.uk_UA
dc.relation.references14. Кухтин М., Горюк Ю. Мікробіологія молочних продуктів вироблених з молока коров’ячого сирого: монографія. Кам’янець-Подільський: ЗВО ПДУ, 2023. 150 с.uk_UA
dc.relation.references15. Метод. вказівки до виконання практичних робіт із дисципліни «Технологія молока і молочних продуктів. Частина 1» для здобувачів освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр» денної та заочної форм навчання спеціальності 181 «Харчові технології» / Уклад.: Дацишин К.Є., Крупа О.М, Сторож Л.А. Т.: ТНТУ, 2022. 86 с.uk_UA
dc.relation.references16. ДСТУ 4554:2006. Сир кисломолочний. Технічні умови. [чинний від 2007-01-01]. Вид. офіц. Київ: Держспоживстандарт України, 2007.uk_UA
dc.relation.references17. ДСТУ 4343:2004. Йогурти. Загальні технічні умови. [чинний від 2005-10-01]. Вид. офіц. Київ: Держспоживстандарт України, 2005.uk_UA
dc.relation.references18. ДСТУ 4540:2006 Напої ацидофільні. Технічні умови. [чинний від 2007-04-01]. Вид. офіц. Київ: Держспоживстандарт України, 2007.uk_UA
dc.relation.references19. ДСТУ 4418:2005 Сметана. Технічні умови. [чинний від 2006-07-01]. Вид. офіц. Київ: Держспоживстандарт України, 2006.uk_UA
dc.relation.references20. Ромоданова В.О., Костенко Т.П. Лабораторний практикум з технохімічного контролю підприємств молочної промисловості : Навч. посіб. Київ : НУХТ, 2003. 168 с.uk_UA
dc.relation.references21. Крупа О. Проєктування підприємств молочної промисловості : навч. посіб. / уклад. О. Крупа. Київ : Видавничий дім «Кондор», 2025. 198 с.uk_UA
dc.relation.references22. Шульга Н. М., Млечко Л. А. Санітарія та гігієна. Навчальний посібник. Київ : ІПДО НУХТ, 2011, 34 с. 19.uk_UA
dc.relation.references23. Гандзюк М.П., Желібо Є.П., Халімовський М.О. Основи охорони праці: Підручник. 5-е вид. / За ред. М.П. Гандзюка. К.: Каравела, 2011. 384 с.uk_UA
dc.relation.references24. Березюк О.В., Лемешев М.С. Безпека життєдіяльності : навчальний посібник. Вінниця : ВНТУ, 2011. 204 с.uk_UA
dc.relation.references25. Грибан В. Г., Фоменко А. Є., Казначеєв Д. Г. Безпека життєдіяльності та охорона праці : підруч. / В. Г. Грибан, А. Є. Фоменко, Д. Г. Казначеєв. Дніпро : Дніпроп. держ. ун-т внутр. справ, 2022. 388 с.uk_UA
dc.contributor.affiliationТернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, вул. Руська 56, Тернопіль, Тернопільська область, 46001uk_UA
dc.coverage.countryUAuk_UA
dc.identifier.citation2015Юрчак С. М. Проєкт цеху з організації виробництва кисломолочних продуктів потужністю 40 т молока за зміну : робота на здобуття кваліфікаційного ступеня бакалавра : спец. 181 - харчові технології / наук. кер. Л. А. Сторож. Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2026. 61 с.uk_UA
Apareix a les col·leccions:181 — Харчові технології (бакалаври)

Arxius per aquest ítem:
Arxiu Descripció MidaFormat 
KR_Iurchak_S.M..pdfДипломна робота2,96 MBAdobe PDFVeure/Obrir
Mostrar el registre simplificat de l'ítem


Els ítems de DSpace es troben protegits per copyright, amb tots els drets reservats, sempre i quan no s’indiqui el contrari.

Eines d'Administrador