Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва виробів із борошна вищого сорту

Abstract

Бакалаврська робота на тему «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва виробів із борошна вищого сорту» з асортиментом: хліб «Ситний», хліб «Княжий», хліб «До посту» присвячена розробленню проєкту сучасного хлібопекарського цеху, призначеного для виробництва хлібобулочних виробів широкого споживання. У роботі обґрунтовано вибір асортименту продукції, наведено характеристику сировини, що використовується у виробництві, та розглянуто технологічні схеми виготовлення хліба «Ситний», «Княжий» і «До посту». Проведено розрахунок рецептур, витрат основної та додаткової сировини, визначено виробничу потужність цеху та підібрано необхідне технологічне обладнання. Особливу увагу приділено техніко-економічному обґрунтуванню, організації технологічного процесу, технохімічному контролю виробництва, забезпеченню якості готової продукції, охороні праці та безпечним умовам роботи на виробництві. У проєкті також розглянуто раціонального розміщення обладнання, ефективного використання виробничих площ і зменшення втрат сировини під час виробництва. Результатом виконання бакалаврської роботи є розроблення проєкту хлібопекарського цеху, який забезпечує стабільне виробництво якісних виробів із борошна вищого сорту відповідно до заданого асортименту.

The bachelor's thesis on the topic "Engineering design of a bakery workshop for the production of products from premium-grade flour" with an assortment: bread "Sytyny", bread "Knyazhiy", bread "For fasting" is dedicated to the development of a project of a modern bakery workshop, intended for the production of bakery products for wide consumption. The work substantiates the selection of the product range, describes the characteristics of the raw materials used in production, and examines the technological schemes for the production of "Sytyny", "Knyazhy" and "Do postu" bread. Formulations, costs of main and additional raw materials were calculated, the production capacity of the shop was determined and the necessary technological equipment was selected. Special attention is paid to technical and economic substantiation, organization of the technological process, technochemical control of production, ensuring the quality of finished products, labor protection and safe working conditions in production. The project also considered the rational placement of equipment, efficient use of production areas and reduction of raw material losses during production. The result of the bachelor's work is the development of a project for a bakery shop, which ensures the stable production of high-quality products from flour of the highest grade in accordance with the given assortment.