Проєкт технічного переоснащення цеху ТОВ «Прикарпат-Еко-Продукт», смт. Брошнів-Осада, Калуського району, Івано-Франківської області для розширення асортименту хлібних виробів із борошна пшеничного

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розробці проєкту технічного переоснащення хлібопекарного цеху ТОВ «Прикарпат-Еко-Продукт», що розташоване в смт. Брошнів-Осада, Калуського району Івано-Франківської області, з метою розширення асортименту хлібних виробів із пшеничного борошна. У роботі проаналізовано сучасний стан виробничих потужностей підприємства, визначено його технологічні та організаційні можливості, обґрунтовано необхідність модернізації та впровадження нових видів продукції. Запропоновано оновлену технологічну схему виробництва, підібрано сучасне високопродуктивне обладнання з урахуванням енергозбереження, санітарно-гігієнічних вимог і чинного законодавства. Особливу увагу приділено удосконаленню рецептур хлібних виробів із пшеничного борошна, підвищенню їхньої харчової та біологічної цінності, а також розробці асортиментної лінійки, яка відповідає сучасним тенденціям попиту споживачів. Розраховано основні техніко-економічні показники переоснащення, проаналізовано вплив модернізації на ефективність діяльності підприємства. Результати роботи можуть бути використані для практичного впровадження в діяльність ТОВ «Прикарпат-Еко-Продукт» з метою підвищення конкурентоспроможності, розширення ринку збуту та задоволення потреб споживачів у якісних хлібобулочних виробах.

The qualification work is devoted to the development of a project for the technical re-equipment of the bakery shop of Prykarpat-Eco-Product LLC, located in the village of Broshniv-Osada, Kalush district, Ivano-Frankivsk region, in order to expand the range of bread products made from wheat flour. The paper analyses the current state of production capacities of the enterprise, determines its technological and organisational capabilities, substantiates the need for modernisation and introduction of new types of products. An updated technological scheme of production is proposed, modern high-performance equipment is selected, taking into account energy saving, sanitary and hygienic requirements and current legislation. Particular attention is paid to improving the recipes of wheat flour bread products, increasing their nutritional and biological value, and developing an assortment line that meets current trends in consumer demand. The main technical and economic indicators of re-equipment are calculated, the impact of modernisation on the efficiency of the enterprise is analysed. The results of the work can be used for practical implementation in the activities of ‘Prykarpat-Eco-Product’ LLC in order to increase competitiveness, expand the sales market and meet the needs of consumers for quality bakery products.