Проект цеху твердих сичужних сирів з переробки 50 т молока за заміну

Abstract

У цій кваліфікаційній роботі наведені проєктні рішення відносно цеху, що виробляє тверді сири «Ементальський», «Гауда», «Естонський». Заплановане часткове перероблення сироватки – виробництво пастеризованої сироватки. Пояснювальна записка містить вступ, 3 основні розділи та висновки У вступі відображено загальні відомості про сири та їх класифікацію, а також інформація про побічний продукт виробництва сирів – сироватку .Перший розділ присвячено проведенню техніко-економічного обґрунтування,охарактеризовано асортиментний ряд і канали для його реалізації. В другому розділі містяться розрахунки сировини та асортименту, наведено опис технології виробництва сирів, вказані їх нормативні показники, описано схеми технохімічного і мікробіологічного контролів і санітарно-гігієнічного оброблення технологічного устаткування. Також підібрано технологічне обладнання ірозраховано виробничі площі для переробки 50 т сировини за зміну. Третій розділ містить окремі відомості із питань безпеки життєдіяльності іохорони праці. Наприкінці записки подано висновки, використані інформаційні джерела і додатки.

This qualification work presents design solutions for a workshop that produces hard cheeses "Emmental", "Gouda", "Estonian". The partial processing of whey is planned for the production of pasteurized whey. The explanatory note contains an introduction, 3 main sections and conclusions. The introduction reflects general information about cheeses and their classification, as well as information about the by-product of cheese production - whey. The first section is devoted to conducting a feasibility study, the assortment range and channels for its implementation are characterized. The second section contains calculations of raw materials and assortment, a description of the cheese production technology is given, their regulatory indicators are indicated, schemes of technochemical and microbiological controls and sanitary and hygienic treatment of technological equipment are described. Technological equipment is also selected and production areas are calculated for processing 50 tons of raw materials per shift. The third section contains some information on issues of life safety and occupational health. At the end of the note, conclusions, used information sources and appendices are presented.