Проєкт цеху кисломолочного сиру потужністю перероблення 72 т молока незбираного за добу

Abstract

Відповідно до завдання на кваліфікаційну роботу асортимент продукції виробництва включає: сир кисломолочний нежирний, сир кисломолочний із масовою часткою жиру 5%, м’який дієтичний кисломолочний сир з плодово-ягідними наповнювачами, а також пастеризовану сироватку, що є цінним продуктом переробки цінної молочної вторинної сировини. Використання сучасного технологічного обладнання сприяє оптимізації виробничих процесів, підвищенню загальної продуктивності, покращенню якості готової продукції, а також забезпечує зниження впливу людського фактора на перебіг технологічних операцій. В першому розділі подано обґрунтування вибору асортименту продукції, виконані розрахунки, відповідно до яких обрано населений пункт для розташування проєктованого цеху. У другому розділі здійснено сировинно-продуктові розрахунки, представлено зведену таблицю виконаних розрахунків заданого асортименту, описано вимоги до сировини та нормативні характеристики готової продукції, зроблено підбір сучасного технологічного обладнання, опис технології виробництва та контролю на етапах переробки (технохімічний і мікробіологічний), а також розрахунки площ виробничих та допоміжних приміщень. У третьому розділ висвітлено вимоги до компонування приміщень з врахуванням необхідності дотримання техніки безпеки, а також зазначені заходи електробезпеки. У висновках подано основні результати виконаної кваліфікаційної роботи та їхнє практичне значення для організації ефективного виробництва сиру кисломолочного.

According to the objectives of the qualification project, the product assortment of the enterprise includes: fat-free curd, curd with a fat content of 5%, soft dietary curd with fruit and berry fillers, as well as pasteurized whey, which is a valuable product derived from processing high-value secondary dairy raw materials. The use of modern technological equipment contributes to the optimization of production processes, increases overall productivity, improves the quality of finished products, and reduces the impact of human factors on technological operations. The first chapter provides a justification for the selection of the product assortment and includes calculations based on which the location for the projected production facility was chosen. The second chapter contains raw material and product calculations, a summary table of the performed calculations for the specified product range, a description of raw material requirements and regulatory characteristics of finished products, a selection of modern technological equipment, a description of the production and control technology at the processing stages (technochemical and microbiological), as well as calculations of areas for production and auxiliary premises. The third chapter outlines the requirements for the layout of premises, taking into account the need to comply with safety regulations, and also specifies electrical safety measures. The conclusions present the main results of the qualification project and their practical significance for the organization of efficient cottage cheese production.