Гастрономічний туризм як інструмент промоції здорового харчування: управління та ринкові тенденції

Abstract

Розглянуто сутність поняття «гастрономічний туризм» та його соціальний і економічний зміст. Досліджено гастрономічний туризм як важливий сегмент туристичної індустрії, що активно розвивається. Проаналізовано вплив кулінарних традицій на вибір туристичних маршрутів споживачами. Досліджено, який відсоток мандрівників орієнтуються на гастрономічні особливості дестинацій при виборі локації для туристичної подорожі. Також визначено, що основними критеріями вибору для них є різноманіття кухні, регіональні страви та репутація закладів харчування. Окреслено багатий маркетинговий потенціал гастрономічного туризму й те, як кулінарні страви певного регіону формують його культурний образ, допомагаючи залучати туристів із різних країн. Обґрунтовано, що гастрономія є ключовим елементом сторітелінгу, особливо для регіонів із незначною історичною чи культурною спадщиною. Наведено приклади гастрономічних асоціацій різних країн. Особлива увага приділена трендам у сфері гастрономічного туризму, таким, як зростання попиту на органічні продукти, концепції farm-to-table й стале споживання. Проаналізовано сучасні тенденції у виборі гастрономічних маршрутів, зокрема збільшення інтересу до локальної кухні та традиційних методів приготування їжі. Окремо зазначено, що гастрономічний туризм відіграє важливу роль не лише в культурному обміні між країнами, а й у формуванні національного бренду, сприяючи економічному розвиткові регіонів та міст. Значну увагу приділено велнес-туризму, що поєднує гастрономічні враження з принципами здорового харчування, SPA- процедурами та фізичною активністю. Відзначено зростання попиту на корисну їжу. Для цього проаналізовано аналітику за різними країнами в сфері харчування. Виявлено, що мешканці ЄС прагнуть перейти на здорове харчування, що позначається на гастрономічних уподобаннях туристів. Розглянуто фінансові аспекти щодо витрат туристів на харчуванння в загальній сукупності витрат на подорожі. Визначено інформаційні джерела, що формують гастрономічні переваги мандрівників.

The article examines the essence of the concept of «gastronomic tourism» and its social and economic content. The authors investigate gastronomic tourism as an essential segment of the tourism industry that is actively developing. The influence of culinary traditions on consumersʼ choice of tourist routes is analyzed. The percentage of travelers guided by the gastronomic features of destinations when choosing a location for a tourist trip is studied. It is also determined that their primary selection criteria are the diversity of cuisine, regional dishes, and the reputation of catering establishments. The rich marketing potential of gastronomic tourism is outlined, and how the culinary dishes of a particular region shape its cultural image, helping to attract tourists from different countries. The authors substantiate that gastronomy is a key storytelling element, especially for areas with little historical or cultural heritage. Examples of gastronomic associations from various countries are given. Special attention is paid to trends in gastronomic tourism, such as the growing demand for organic products, farm-to-table concepts, and sustainable consumption. Modern trends in the choice of gastronomic routes are analyzed, particularly the increasing interest in local cuisine and traditional cooking methods. It is noted that gastronomic tourism plays an important role not only in cultural exchange between countries but also in forming a national brand, contributing to the economic development of regions and cities. Considerable attention is paid to wellness tourism, which combines gastronomic experiences with the principles of healthy eating, SPA procedures, and physical activity. The growth of demand for healthy food is noted. For this purpose, analytics for different countries in the field of nutrition were analyzed. It was found that EU residents strive to switch to a healthy diet, which affects the gastronomic preferences of tourists. Financial aspects of touristsʼ food expenses in the total travel expenses are considered. Information sources that shape travelersʼ gastronomic preferences have been identified. Additionally, the article explores the role of digital media and social networks in promoting gastronomic tourism. It highlights how online platforms influence travelersʼ choices and help shape the perception of destinations through user-generated content and influencer marketing. Finally, the study outlines the prospects for future research in gastronomic tourism and its integration with global health and sustainability trends.