Проєкт реконструкції цеху з метою розширення асортименту виробництва пшеничного хліба

Abstract

Темою кваліфікаційної роботи є хліб «Бердичівський» та хліб «Гірчичний з кунжутом» Кваліфікаційна робота складається із вступу, трьох розділів, списку використаної літератури з 21 джерела. Обсяг роботи складає 49 сторінок, на яких знаходяться 19 таблиць, використано 60 формул. В першому розділі кваліфікаційної роботи бакалавра наведено технологічну частину роботи, а саме: вибір обґрунтування та опис технологічних схем, характеристика сировини, основних і допоміжних матеріалів, розрахункова частина, що описує потужність печі, розрахунок пофазних та виробничих рецептур, вихід виробів, технологічних параметрів, витрат сировини та площ для її зберігання, розрахунок та вибір технологічно обладнання. У другому розділі наведено техніко-економічні розрахунки проєкту. Третій розділ складається з безпеки життєдіяльності та основи охорони праці. Кваліфікаційна робота окрім записки містить 5 листів креслення на яких представлено: План цеху, поперечний та повздовжний розрізи, апаратурно-технологічні схеми виробництва.

The topic of the qualification work is "Berdychivsky" bread and "Mustard with sesame seeds" bread. The qualification work consists of an introduction, three chapters, a list of references from 21 sources. The volume of the work is 49 pages, which contains 19 tables, 60 formulas are used. The first chapter of the bachelor's thesis presents the technological part of the work, namely: the choice of justification and description of technological schemes, characteristics of raw materials, basic and auxiliary materials, the calculation part describing the furnace capacity, calculation of phase and production recipes, product yield, technological parameters, raw material consumption and storage space, calculation and selection of technological equipment. The second section presents the technical and economic calculations of the project. The third section consists of life safety and the basics of labor protection. The qualification work, in addition to the note, contains 5 sheets of drawings on which are presented: Shop floor plan, cross and longitudinal sections, equipment and process flow diagrams.