Проєкт технічного переоснащення хлібопекарського цеху підприємства в м. Тернопіль з метою удосконалення технології борошняних виробів

Abstract

Матеріал кваліфікаційної роботи викладений у пояснювальній записці та на листах у графічному вигляді. У пояснювальну записку входить 54 сторінки друкованого тексту, який містить 18 таблиць, 56 формул. Метою роботи є вдосконалення технології виробництва хлібобулочних виробів заданого асортименту. Запропоновано сучасне обладнання для інтенсивного замісу тіста, що допоможе пришвидшити процес виробництва з одночасним покращенням якості продукції. В технологічній частині роботи проведено розрахунок провідного обладнання, розраховано рецептури, підібрано основне обладнання для підготовки сировини, її перероблення та отримання готових виробів. Проаналізовано основні економічні показники роботи технічно переоснащеного хлібопекарського цеху.

The material of the qualification work is presented in an explanatory note and on letters in graphic form. The explanatory note includes 54 pages of printed text, which contains 18 tables, 56 formulas. The purpose of the work is to improve the production technology of bakery products of the given range. Modern equipment for intensive dough kneading is offered, which will help speed up the production process while simultaneously improving product quality. In the technological part of the work, the calculation of leading equipment was carried out, recipes were calculated, and the main equipment was selected for the preparation of raw materials, their processing and production of finished products.