Проєкт цеху з виробництва сиру кисломолочного роздільним способом та сиркових виробів потужністю переробки 25 т за зміну молока м. ч. ж. 3.7 %

Abstract

У кваліфікаційній роботі є описана технологія виробництва сирків та сиру кисломолочного способом роздільним й відповідно до їхньої рецептури, використана якісна та безпечна сировина для того, щоб вироби були без різноманітніх дефектів і будучи на вітрині були конкурентно спроможними із іншими харчовими продутами. Дотримуючись калькуляції сирки «Здоров’я», сирки з какао, сир плодово-ягідний, сир нежирний мають вагу по 100-200 грам, фасування яких здійснюється у брикети і пакується у яскраву упаковку. У вступі подано актуальність теми представленої роботи. У першому розділі наведено розрахунок продуктів асортиментного ряду, подано таблиці по органолептиці та показниках якості сировини та готових виробів, дотримання, яких позитивно впливає на терміни зберігання і відповідно реалізації. Важливою складовою є підбір устаткування, відповідно до кількості сиру кисломолочного і рецептурних компонентів таких як: какао, аспартам, харчовий ароматизатор й барвник, а також площ необхідних для виробництва приміщень. Ця інформація також представлена у технологічній частині роботи. У наступних двох розділах показані техніко-економічне обгрунтування та питання охорони праці і безпеки життєдіяльності.

The qualification work describes the technology of curd and curd articles production with the usage of separation method and in accordance with their recipe, high-quality and safe raw materials are used to make finished products free of various defects and on the showcase competitive with other food. Following the calculation of "Health" and cocoa curd articles, fruit and berry curd and low-fat curd has the weight of 100-200 grams each, which are packaged in briquettes and packed in bright packaging. The introduction presents the relevance of the presented work topic. In the first section, the calculation of the products range is given, the tables of organoleptic and quality indicators of raw materials and finished products are presented, compliance of which has a positive effect on storage terms and, accordingly, realization. An important component is the selection of equipment, according to the amount of curd and recipe components such as: cocoa, aspartame, food flavoring and dye, as well as the areas required for the production premises. This information is also presented in the technological part of the work. The next two sections show the technical and economic justification and issues of occupational health and safety.