Проєкт цеху з виробництва м'яких сирів потужністю переробки15т незбираного молока за добу

Abstract

У даній кваліфікаційній роботі приділяється увага проєктуванню цеху з виробництва групи м'яких сирів, та виготовленню із отриманої вторинної сировини - напоїв із сироватки. Вона складається із записки, яка містить основні три розділи та чотири графічні креслення. У першому розділі подано технологічні розрахунки продуктів, здійснено розрахунок устаткування для забезпечення виробництва продуктів асортиментного ряду, наведено заходи необхідні для проведення санітарної та гігієнічної обробки виробничих апаратів, здійснено обрахунок потрібних для виробництва площ приміщень. Крім того, подано детальний опис технології кожного із продуктів асортименту та основні етапи контролю виробництва. В розділі другому обґрунтована доцільність проєктування даного цеху та обрано місце його розташування на основі розрахунків проведених у попередній частині роботи. Окремі питання охорони праці та безпеки життєдіяльності є описаними в останньому розділі роботи.

In this qualification work, the attention is paid to the design of a production workshop for a group of soft cheeses, as well as to the production from the obtained secondary raw materials - whey drinks. It consists of a note containing three main sections and four graphic drawings. The first section presents the technological calculations of the manufactured products, equipment calculation to provide the production of assortment line products, necessary measures for carrying out sanitary and hygienic processing of production devices are also given, the areas of premises required for production were calculated. In addition, a detailed description of the technology of each product of the range and main stages of production control are submitted. In the second section, the expediency of this workshop design is substantiated and its location is chosen based on the calculations made in the previous part of the work. Separate issues of labor protection and life safety are described in the last section of the work.