Проєкт цеху з виробництва незбираномолочних продуктів потужністю 60 т за добу незбираного молока м.ч.ж. 3,4%

Abstract

У роботі проведено розробку проєкту цеху по виробництву молокопродуктів. У запланованому асортименті міститься 2 види питного пастеризованого молока із різною жирністю, пастеризовані вершки та нежирний кефір. У завданні зазначено, що виробництво проводиться із 60 т молока-сировини жирністю 3,4 %. Перший розділ пояснювальної записки містить розрахунки виробництва продукції, підбору обладнання та площ. Також тут проведено опис операцій виробництва та детальний процес виробництва кожного продукту відповідно апаратурно-технологічної схеми. У розділі подано вимоги до сировини, з котрої виробляється асортимент, контроль технохімічних і мікробіологічних процесів та опис проведення санітарного оброблення обладнання. На основі розрахунків здійснено викреслювання графічної частини роботи. Техніко-економічну доцільність проєкту проведено у другому розділі. Тут здійснено вибір міста для підприємства, розроблено SWOT-аналіз, що пояснює сильні і слабкі аргументи проєкту, охарактеризовано асортимент продукції і канали, по яких буде здійснюватись проведення реалізації. Деякі теми з охорони праці висвітлено в третьому розділі. У кінці зібрано перелік літературних джерел.

In the work, the project of the production workshop for dairy products was developed. The planned assortment includes 2 types of drinking pasteurized milk with different fat content, pasteurized cream and low-fat kefir. The task states that production is carried out from 60 tons of raw milk with a fat content of 3.4%. The first section of the explanatory note contains calculations of production, selection of equipment and areas. Also here is a description of production operations and a detailed production process of each product according to the hardware and technological scheme. The section presents the requirements for the raw materials from which the assortment is produced, the control of technochemical and microbiological processes, and a description of the equipment sanitary treatment. Based on the calculations, the graphic part of the work was drawn out. The technical and economic feasibility of the project is carried out in the second section. Here the choice of the city for the enterprise was made, a SWOT analysis was developed, which explains the strong and weak arguments of the project, the range of products and the channels through which the implementation will be carried out were characterized. Some occupational health and safety topics are covered in the third chapter. At the end, a list of literary sources is collected.