Проєкт цеху з виробництва ферментованих напоїв термостатним способом потужністю 50 т готової продукції за добу

Abstract

Темою даної роботи є розроблення проєкту цеху, що спеціалізується на виробництві заданого асортименту кисломолочної продукції. Встановлено, що за одну зміну підприємство повинне випускати 25 т готових виробів. Проєкт передбачає виробництво двох різновидів йогурту, кефіру та кисломолочного напою «Аерін». Перша частина записки присвячена: сировинно-продуктовим розрахункам вище наведеного асортименту, а також підбору потрібного устаткування з подальшими розрахунками площ; опису технологій, що впроваджені на сучасному молокопереробному підприємстві; переліку нормативних вимог до сировини, тари, устаткування, харчових продуктів. У наступній частині записки обране потенційне місто реалізації проєкту. Проведено обґрунтування доцільності виробництва обраного асортименту, охарактеризовано сировинну зону, з якої постачатиметься молоко незбиране, а також складено перелік каналів збуту виробленої продукції. У кінці пояснювальної записки висвітлено кілька питань охорони праці на підприємстві.

The topic of this work is the development of a workshop project which is specialized in the production of a given range of fermented milk products. It was established that the enterprise should produce 25 tons of finished products in one shift. The project envisages the production of two types of yogurt, kefir and fermented milk drink "Aerin". The first part of the note is devoted to: raw materials and product calculations of the above range products, as well as the selection of the necessary equipment with further area calculations; a description of the technologies implemented at a modern milk processing enterprise; list of regulatory requirements for raw materials, containers, equipment, food products. In the next part of the note, a potential city for the implementation of the project is selected. The justification of the feasibility of the selected assortment production was carried out, the raw materials area from which whole milk will be supplied was characterized, and a list of sales channels of the produced products was compiled. At the end of the explanatory note, several issues of labor protection at the enterprise are highlighted.