Проєкт цеху з виробництва сиру кисломолочного традиційним способом з організацією переробки вторинної сировини потужністю переробки незбираного молока 26 т за зміну

Abstract

Роботу присвячено створенню проєкту підприємства, що виготовлятиме сир кисломолочний і сирки «Цитрон», а також здійснюватиме перероблення сироватки на сир «Рикотта» і квас «Новий». Потужність цеху складатиме 26 т молока-сировини за зміну. Робота складається з 2-ох частин: пояснювальної записки та графічного матеріалу у вигляді креслень формату А1. Пояснювальна записка вміщує 3 основні розділи, в яких проведено потрібні розрахунки стосовно сировини, обладнання та виробничих площ. Також описано детальну технологію кожного продукту, порядок технохімічного контролю, план санітарної обробки виробничого устаткування, вимоги до сировини. Крім технологічної частини у записці подано техніко-економічне обґрунтування, метою якого є аналіз доцільності створення проєкту та вибір міста для будівництва. Останній розділ записки висвітлює окремі теми з охорони праці. На основі розрахунків було розроблено креслення апаратурно-технологічної схеми та графіку виробничих процесів, а після здійснення розрахунку площ створено план підприємства. Останнім кресленням є розріз цеху.

The work is devoted to the creation of a project for an enterprise that will produce curd and curd articles"Citron", as well as processing whey into "Ricotta" cheese and "Novyi" kvass. The capacity of the workshop will be 26 tons of whole milk per shift. The work consists of 2 parts: an explanatory note and graphic material in the form of A1 format drawings. The explanatory note contains 3 main sections, in which the necessary calculations regarding raw materials, equipment and production areas are made. It also describes the detailed technology of each product, the procedure for technochemical control, the sanitary treatment plan for production equipment, and the requirements for raw materials. In addition to the technological part, the note provides a technical and economic justification, the purpose of which is to analyze the feasibility of creating a project and choosing a city for construction. The last section of the note covers individual topics on occupational health and safety. On the basis of the calculations, a drawing of the hardware-technological scheme and a production processes organization graph were developed, and after the calculation of the areas, a plan of the production enterprise was created. The last drawing is a cross-section of the workshop.