Проєкт цеху з виробництва масла вершкового потужністю 37 т незбираного молока за зміну з організацією перероблення знежиреного молока

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи було розробити проєкт цеху із переробки 37 тонн молока в зміну на вершкове масло двох видів: «Селянського» та шоколадного. Отримане знежирене молоко буде використане для виготовлення знежиреного сиру кисломолочного, а також кефіру фруктового, що підвищить рентабельність виробництва. Робота містить пояснювальну записку та чотири аркуші графічної частини. Перший розділ складається із розрахунку продуктів, при виконані якого визначено масу готових продуктів, отриманих впродовж зміни; містить опис технологічних процесів, режимів одержання масла методом сколочування, сиру традиційним способом, кефіру – резервуарним. Зазначено порядок ведення контролю у цеху за виробництвом продукції запланованого асортименту. Виконано розрахунок технологічного обладнання, площі основних відділень та допоміжних приміщень. Другий розділ присвячений обґрунтуванню прийнятих рішень. У третьому розділі зазначена актуальність безпеки життєдіяльності; проаналізовано психологічні чинники небезпеки, шляхи їх усунення. Список використаної літератури подано у кінці роботи.

The purpose of the qualification work was to develop a workshop project for processing 37 tons of milk into butter of two types: «Selianske» and chocolate. The resulting skimmed milk will be used to make skimmed curd, as well as fruit kefir, which will increase the profitability of production. The work contains an explanatory note and four sheets of the graphic part. The first section consists of the calculation of products, during which determined the mass of finished products obtained during the shift; contains a description of technological processes, modes of production of butter by the churning method, cheese by the traditional method, and kefir by the tank method. Indicated the procedure for conducting control in the shop over the production of products of the planned assortment. Carried out the calculation of the technological equipment, the area of the main departments and auxiliary premises. The second section is devoted to the justification of the made decisions. In the third section indicated the relevance of life safety; analyzed psychological factors of danger and ways of their elimination. The list of used literature is given at the end of the work.