1. ELARTU — Інституційний репозитарій ТНТУ імені Івана Пулюя
  2. Факультет інженерії машин, споруд та технологій (ФМТ)
  3. Кафедра харчової біотехнології і хімії (ХБ)
  4. Наукові публікації працівників кафедри харчової біотехнології і хімії
Använd denna länk för att citera eller länka till detta dokument: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/39847
Fullständig post
DC fältVärdeSpråk
dc.contributor.authorLisovska, T. O.-
dc.contributor.authorЛісовська, Тетяна Олегівна-
dc.contributor.authorChorna, N. V.-
dc.contributor.authorЧорна, Н. В.-
dc.contributor.authorKopchak, N. H-
dc.contributor.authorКопчак, Наталія Григорівна-
dc.date.accessioned2022-12-29T10:28:08Z-
dc.date.available2022-12-29T10:28:08Z-
dc.date.issued2022-
dc.identifier.citationЛісовська Т.О. Технологія бісквітного напівфабрикату з використанням екструдованого кукурудзяного борошна: монографія / Лісовська Т.О., Чорна Н.В., Копчак Н.Г. — Тернопіль : Вид-во ТНТУ імені Івана Пулюя, 2022. — 120 .uk_UA
dc.identifier.isbn978-966-305-121-5-
dc.identifier.urihttp://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/39847-
dc.description.abstractThe monograph summarizes the research results on the theoretical and practical justification of the technology of flour confectionery, which is based on the use of products of processing of grain raw materials by extrusion. The rational content of the main recipe components and technological parameters of production of biscuit semi-finished products with the use of extruded corn flour, including semi-finished products «Gluten-free» has been substantiated. Recommendations for their use in the technology of flour confectionery and culinary products have been developed. The monograph is recommended for researchers, graduate students, and students studying in the field 181 «Food Technology» OPP «Food Technology in the restaurant industry», «Technology of bread, confectionery, pasta, and food concentrates», as well as for professionals in the bakery industry and restaurants farms.uk_UA
dc.description.abstractМонографія стосується дослідження впливу використання екструдованого кукурудзяного борошна на якість, харчову цінність, органолептичні та фізико-хімічні властивості та тривалість зберігання бісквітного напівфабрикату. У монографії узагальнено результати досліджень щодо теоретичного та практичного обґрунтування технології борошняних кондитерських виробів, яка базується на використанні продуктів переробки зернової сировини методом екструзії. Обґрунтовано раціональний вміст основних рецептурних компонентів та технологічні параметри виробництва бісквітних напівфабрикатів з використанням екструдованого кукурудзяного борошна, у тому числі напівфабрикатів «Без глютену». Розроблено рекомендації щодо їх використання в технології борошняних кондитерських і кулінарних виробів. Монографія рекомендована для наукових співробітників, аспірантів, студентів, які навчаються за напрямом 181 «Харчові технології» ОПП «Харчові технології в ресторанному господарстві», «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчових концентратів», а також для спеціалістів. В хлібопекарській промисловості та ресторанних господарствах.uk_UA
dc.description.tableofcontentsINTRODUCTION …7 CHAPTER 1. PROSPECTS OF USE OF FLOUR EXTRUDED IN BISCUITS SEMI-FINISHED PRODUCTS...9 1.1. Current trends of the expansion of the range of biscuits semi-finished products …9 1.2. Theoretical aspects of the formation of a dispersed system of biscuit dough …17 1.3. Prospects for improving technological properties of grain products of extrusion processing …21 1.4. Features of gluten-free manufacturing technology of flour confectionery ...27 CHAPTER 2. SCIENTIFIC SUBSTANTIATION OF TECHNOLOGICAL BISCUITS DOUGH STABILIZATION PARAMETERS WITH THE USE OF EXTRUDED CORN FLOUR ...32 2.1. Defining an innovative idea for the development of biscuits semi-finished products using extruded corn flour ...32 2.2. Research of functional and technological properties of ECF ...35 2.2.1. Comparative analysis of the chemical composition of wheat and corn extruded flour ...35 2.2.2. Study of nutritional and biological value of ECF ...37 2.3. Investigation of the state of moisture in biscuit dough using ECF ...41 2.4. Study of the influence of ECF on the technological process of biscuit dough production ...44 2.4.1. Investigation of the effect of extruded corn flour on the rheological parameters of flour mixtures ...44 2.4.2. Study of the influence of ECF on the properties of starch flour mixtures ...50 2.5. The research of the influence of ECF on the microstructure of biscuit dough and biscuit semi-finished products ...55 CHAPTER 3. DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY OF BISCUITS SEMI-FINISHED PRODUCTS USING EXTRUDED CORN FLOUR ...60 3.1. Study of the influence of ECF on the characteristics of biscuit dough …60 3.1.1. Research of the effective viscosity of biscuit dough using ECF ...60 3.1.2. Study of the influence of ECF on the properties of biscuit semi-finished products after baking, aging and storage ...63 3.2. Mathematical modeling of the ratio of prescription components of gluten-free biscuit semi-finished products based on ECF ...68 3.3. Investigation of moisture bonding forms in biscuit semi-finished products using ECF ...71 3.4. Development of biscuit semi-finished products technology using ECF...83 CONCLUSIONS ...98 REFERENCES...100uk_UA
dc.language.isoenuk_UA
dc.publisherIvan Puluj National Technical Universityuk_UA
dc.titleThe technology of semi-finished sponge products using extruded corn flouruk_UA
dc.title.alternativeТехнологія бісквітного напівфабрикату з використанням екструдованого кукурудзяного борошнаuk_UA
dc.typeMonographuk_UA
dc.rights.holder© T.O. Lisovska, N.V. Chorna, N.H. Kopchakuk_UA
dc.rights.holder© Ternopil National Technical Ivan Pulyuy Universityuk_UA
dc.coverage.placenameTernopiluk_UA
dc.format.pages120-
dc.subject.udc664.68uk_UA
dc.relation.references1. Індекси промислової продукції за видами діяльності у 2019 році. URL: http://www.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2019/pr/iopp/iopp_u/iopp_19_u.htm (дата звернення 10.02.2020).uk_UA
dc.relation.references2. Rosell, C.M., Rojas, J.A. and Benedito, C. 2001a. Influence of hydrocolloids of Dough Rheology and Bread Quality. Food Hydrocol. 15:75. С. 81.uk_UA
dc.relation.references3. Дослідження можливості використання екструдату шроту амаранту в сиркових виробах. Нові технології та технічні рішення в харчовій та переробній промисловості: сьогодення і перспективи : матеріали ІХ міжнар. наук.-техн. Конф., м. Київ, 17–19 жовт. 2005 р. Київ, НУХТ, 2005. 160 с.uk_UA
dc.relation.references4. Справочник по гидроколлоидам : под ред. А. А. Кочетковой и Л. А. Сарафановой. СПб : ГИОРД, 2006. 536 с.uk_UA
dc.relation.references5. Иоргачева Е. Г., Макарова О. В., Котузаки Е. Н. Изменение показателей качества бисквитных полуфабрикатов на основе мучных композитных смесей. Збірник наукових праць ОНАХТ. 2014. Вип. 46. Т. 1. С. 112–117.uk_UA
dc.relation.references6. Василенко З. В. Мацикова О. В. Разработка технологии бисквита, обогащенного инулином. Кондитерское и хлебопекарное производство, 2005. № 11. С. 8.uk_UA
dc.relation.references7. Склад бісквіта з морквяним пюре: пат. 83984 Україна: МПК А21 D 13/00 (2013.01). № u 201303608/13; заявл. 22.03.2013; опубл. 10.10.2013, Бюл. № 10. 4 с.uk_UA
dc.relation.references8. Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату: пат. 35288 Україна: МПК (2006) А21D 13/00. № u 200804712; заявл. 11.04.2008; опубл. 10.09.2008, Бюл. №17, 4 с.uk_UA
dc.relation.references9. Композиція інгредієнтів для приготування масляного БН: пат. 36082 Україна: МПК А21 D 13/00 (2006). № u 200806679; заявл. 15.05.2008; опубл. 10.10.2008, Бюл. № 19. 5 с.uk_UA
dc.relation.references10. Джабоева А. С., Думанишева З. С., Кабалоева А. С., Созаева Д. Р. Технология бисквитных полуфабрикатов с использованием порошков из дикорастущих плодов. Кондитерское и хлебопекарное производство. 2007. № 8. С. 4–6.uk_UA
dc.relation.references11. Бісквіт: пат. 64457 Україна: МПК (2011.01) А23G 3/00. № u 201104161; заявл. 06.04.2011; опубл. 10.11.2011, Бюл. № 21, 3 с.uk_UA
dc.relation.references159. Петрушевский В. В., Гладких В. Г., Винокурова Е. В. и др. Биологически активные вещества пищевых продуктов: справочник. Киев : Урожай, 1992. 192 с.uk_UA
dc.relation.references188. Юкало В. Г., Лісовська Т. О., Кушнірук Н. В., Джур Я. Б. Вивчення можливості використання екструдованого кукурудзяного борошна в технології безглютенового бісквітного напівфабрикату. Міжнародна науково-технічна конференція «Стан і перспективи харчової науки та промисловості», 8–9 жовтня 2015 р.: Тернопіль : ТНТУ, 2015. С. 71–72.uk_UA
dc.relation.references160. Коваленко А. А. та ін. Технологія десертів з використанням стабілізаційних систем на основі крохмалю: монографія. Харк. держ. ун- т харч. та торгівлі. Харків :ХДУХТ, 2010. 136 с.uk_UA
dc.relation.references17. Спосіб приготування бісквітного напівфабрикату: пат. 27633 Україна: МПК А 21 D 13/08 № u 200706967; заявл. 21.06.2007; опубл. 12.11.2007, Бюл. № 18. 6 с.uk_UA
dc.relation.references161. Пивоваров П. П., Захаренко В. О., Трощий Т. В. Удосконалення методології експертизи поруватих харчових продуктів: монографія. Харк. держ. ун-т харч. та торгівлі. Харків : ХДУХТ, 2012. 348 с.uk_UA
dc.relation.references162. Лісовська Т. О., Чорна Н. В., Дьяков О. Г. Дослідження реологічних властивостей бісквітного тіста з використанням екструдованого кукурудзяного борошна. Восточно-Европейский журнал передовых технологий. 2016. № 2/11 (80). С. 19–23.uk_UA
dc.relation.references163. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. Москва : Профи, 2016. 296 с.uk_UA
dc.relation.references164. Лісовська Т. О., Чорна Н. В., Шпилик О. Б. Дослідження впливу екструдованого кукурудзяного борошна на реологічні показники бісквітного тіста. Міжнародна науково-технічна конференція «Стан і перспективи харчової науки та промисловості», 8–9 жовтня 2015 р.: Тернопіль: ТНТУ, 2015. С. 29.uk_UA
dc.relation.references165. Лісовська Т. О., Чорна Н. В., Юкало В. Г. Вивчення структурно- механічних характеристик тіста на основі борошняних сумішей з екструдованим кукурудзяним борошном. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. 2016, т 18, № 2 (68). С. 51–55.uk_UA
dc.relation.references177. Лісовська Т. О., Деркач А. В., Стадник І. Я., Сухенко Ю., Василів В. Екструдоване кукурудзяне борошно для дієтичного харчування. Продовольча індустрія АПК. 2017. № 11–12. С. 40–43.uk_UA
dc.relation.references75. Milani J., Maleki G. Hydrocolloids in food industry. INTECH Open Access Publisher, 2012. ULR: hptt://cdn.intechopen.com/pdfs/29151.pdf.uk_UA
dc.relation.references166. Sing J171. Дорохович В. В. Ганоцька С. О. Розробка технології бісквітних напівфабрикатів на фруктозі. Ресторанне господарство і туристична індустрія в ринкових умовах: зб. наук. пр. Київ : КНТЕУ, 2004. С. 37–43.., Kaur L., McCarthy O. J. Factors influencing the physico-chemical, morphological, thermal and rheological, properties of some chemically modified starches for food applications – A review: Food hydrocolloids. 2007. T. 21. № 1. Р. 1–22.uk_UA
dc.relation.references167. Ahmed J. et al. Impact of hight pressure treatment on functional, rheological, pasting and structural properties of lentil starch dispersions. Carbohydrate Polymers. 2016. T. 152. C. 639–647.uk_UA
dc.relation.references168. Муратова Е. И., Смолихина П. М. Реология кондитерських масс: монография. Тамбов : Изд-во ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2013. 188 с.uk_UA
dc.relation.references189. Лисовская Т. О., Юкало В. Г., Черная Н. В. Изучение возможности использования экструдированой кукурузной муки в технологии бисквита для диетического питания // MAISTO CHEMIJA IR TECHNOLOGIJA. 2016. T. 50, Nr. 1. С. 36–44.uk_UA
dc.relation.references169. W. P. Edwards. The Science of Bakery Products. Royal Society of Chemistry, 2007. 259 р.uk_UA
dc.relation.references190. Склад бісквітного напівфабрикату безглютенового. пат. на корисну модель № 108458, Україна МПК А 23 D3/36. № а 2014 11597; заявл. 27.10.2014; опубл. 25.07.2016, Бюл. №14. С. 4.uk_UA
dc.relation.references87. World Health Organization (WHO). European Health for All Database (HFA_DB). URL: www: ho.dk, 2002.uk_UA
dc.relation.references178. Clausse D. (2010). Differential therm alanalysis, differential scanning calorimetry, and emulsions, J. Therm. Anal. Cal., 101 (3), pp 1071–1077.uk_UA
dc.relation.references179. Haines P.J. (2012), Thermal Methods of Analysis: Principles, Applications and Problems,Springer Science & Business Media.uk_UA
dc.relation.references180. Tetiana Lisovska, Olga Rybak, Mykola Kuhtyn, Nina Chorna Investigation of water bindingin sponge cake with extruded corn meal. Ukrainian food journal. 2015. Vol. 4, Issue 3. С. 413–422.uk_UA
dc.relation.references107. Дробот В. І. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництв: навч. посіб. Київ : Руслана. 2006. 345 с.uk_UA
dc.relation.references19. Корячкина С. Я., Матвеева Т. В., Лазарев Т. Н. Применение сиропа олигофруктозы в технологии бисквитного полуфабриката. Хлебопродукты. 2012. № 2. С. 38–42.uk_UA
dc.relation.references181. Klančnik1 G., Medved J., Mrvar P. (2010), Differential thermalanalysis (DTA) and differentials canning calorimetry (DSC) as a method of material investigation, RMZ – Materials and Geoenvironment, 57 (1), pp. 127–142.uk_UA
dc.relation.references20. Пищевые эмульгаторы и их применение / под ред. Дж. Хазенхюттля, Р. Гартела, В. Д. Широкова. СПб. : Професия: 2008. 288 с.uk_UA
dc.relation.references101. Camino M., Mancebo Patricia Rodriguez, Manuel Gómez Assessing rice flour-starch-protein mixtures to produce gluten free sugar-snap cookies. LWT – Food Science and Technology. 2016, Vol. 67. P. 127–132.uk_UA
dc.relation.references191. Чорна М. В., Глухова С. В. Формування ефективності інноваційної діяльності підприємства: монографія. Харків : ХДУХТ, 2012. 210 с.uk_UA
dc.relation.references192. Бісквітний напівфабрикат «Сонечко»: пат. № 87876 Україна: МПК А 23 G 3/00. № u 201309850; заявл. 08.08.2013, опубл. 25.02.2014; Бюл. № 4. 5 с.uk_UA
dc.relation.references193. Офіційний сайт ТОВ «Магнум СП». URL: http://magnum-nm.uaprom.net/.uk_UA
dc.relation.references88. Захарова И. Н., Боровик Т. Э., Рославцева Е. А. и др. Целиакия у детей: решенные и нерешенные вопросы этиопатогенеза. Вопросы современной педиатрии. 2011. № 4. С. 30–34.uk_UA
dc.relation.references194. Чухрай Н. І., Стегницький А. В. Комплексне оцінювання науково- технічних розробок на ранніх етапах інноваційного процесу. Маркетинг і менеджмент інновацій. 2015. № 1. С. 11–22.uk_UA
dc.relation.references195. Лісовська Т. О., Хмаладзе Т. К., Чорна Н. В. Кваліметричне оцінювання якості бісквітних напівфабрикатів. Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді: Всеукр. науково-практ. конф. молодих учених і студентів. ХДУХТ. Харків : ХДУХТ, 2017. Ч. 1. С. 30–31.uk_UA
dc.relation.references76. Heiss R. Lebens mittel technlogie: Bitechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittel verarbetung. Springer, 2003. С. 523–539.uk_UA
dc.relation.references21. Спосіб виробництва низькокалорійного кондитерського виробу: пат. 108085 Україна: А МПК A23G 3/34 (2006.01). № u 201603107; заявл 25.03.2016; опубл. 24.06.2016, Бюл. № 12, 5 с.uk_UA
dc.relation.references22. Способ производства бисквитного теста: пат. РФ 2310330. № 2006113292/ 13 заявл. 19.04.2006, опубл. 20.11.2006, Бюл. № 32. 4 с.uk_UA
dc.relation.references23. Липатов И. Б. Разра27. Бісквітний напівфабрикат оздоровчо-профілактичного призначення: пат. 64455 Україна: МПК (2011.01) А23 G 3/00 / № u 201104159; заявл. 6.04.2011; опубл. 10.11.2011, Бюл. № 21, 5 с.ботка технологии и рецептур изделий из бисквитного и дрожжевого теста с использованием альгинатов и ламинарии: дис…к-та техн. наук: 05.18.15. С.-Пб, 2004. 121 с.uk_UA
dc.relation.references24. Новицкая Е. А., Миронова Е. М. Изучение потребительского спроса на бисквитные коржи, приготовленные с использованием ржаной муки. «Неделя науки – 2004»: матер. 37-й студ. науч.-техн. конф.; Орел ГТУ. Орёл, 2004. С. 22–24.uk_UA
dc.relation.references25. Лапушенко О. В. Завдання державного санітарно-епідеміологічного нагляду у забезпеченні державної політики в галузі харчування населення. Проблеми харчування. 2003. № 1. С. 5–7.uk_UA
dc.relation.references102. Manuel Gómez Mario M. Martínez. Changing flour functionality through physical treatments for the production of gluten-free baking goods. Journal of Cereal Science. 2016. Vol. 67. Р. 68–74.uk_UA
dc.relation.references26. Спосіб виробництва масляного бісквіту «Полярна ніч»: пат. 34873 Україна: МПК (2006) А23 D 7/02 / № u 200803857; заявл. 27.03.2008; опубл. 26.08.2008, Бюл. № 16, 4 с.uk_UA
dc.relation.references27. Бісквітний напівфабрикат оздоровчо-профілактичного призначення: пат. 64455 Україна: МПК (2011.01) А23 G 3/00 / № u 201104159; заявл. 6.04.2011; опубл. 10.11.2011, Бюл. № 21, 5 с.uk_UA
dc.relation.references89. Codex-Alimentarius 1981:118 Codex standard for special dietary use for persons into leant to gluten. Amendment: 1983 and 2015. Revision: 2008. / Joint FAO / WHO Food Standards Programme. 2015. 3 p.uk_UA
dc.relation.references28. Спосіб приготування бісквітного напівфабрикату дієтичного призначення: пат. 35891 Україна: МПК (2006) А21D 13/00. № u 200805350; заявл. 24.04.2008; опубл. 10.10.2008, Бюл. № 19, 8 с.uk_UA
dc.relation.references77. Be Miller J. N., Whistler R. L. (ed.). Starch: chemistry and technology. Academic Press, 2009. ULR: http://www.sciensdirect.com/science/article/pii/ S0924224496100364.uk_UA
dc.relation.references29. Бісквітний напівфабрикат для хворих на цукровий діабет: пат. 83917 Україна: МПК (2013.01) А21D 13/00 /. № u 2013-1748; заявл. 13.02.2013; опубл. 10.10.2013, Бюл. № 19, 3 с.uk_UA
dc.relation.references30. Композиція 34. Спосіб виробництва бісквіту: пат. 71788 Україна: МПК А21 D 13/08 (2006.01) / № u 201200659; заявл. 23.01.2012; опубл. 25.07.2012, Бюл. № 14, 2012 р.для виготовлення бісквітного напівфабрикату: пат. 83989 Україна: МПК (2013.01) А21D 13/00. № u 201303613; заявл. 22.03.2013; опубл. 10.10.2013, Бюл. № 19, 3 с.uk_UA
dc.relation.references31. Бісквіт: пат.35. Склад бісквіту спеціального призначення: пат. 30611 Україна: МПК (2006) А23 G 3/00. № u 200706087; заявл. 1.06.2007; опубл. 11.03.2008, Бюл. № 12, 8 с. 64457 Україна: МПК (2011.01) А23G 3/00 / Кочерга В. І., Назар М. І.; заявник Національний університет харчових технологій UA – № u 201104161; заявл. 06.04.2011; опубл. 10.11.2011, Бюл. № 21, 11 с.uk_UA
dc.relation.references32. Спосіб виготовлення горіхово-макового бісквіто-подібного безхолестеринового напівфабрикату: пат. 25272 U МПК А21 D 13/08. № u 200606838; заявл. 19.06.2006; опубл. 10.08.2007, Бюл. № 12, 7 с.uk_UA
dc.relation.references33. Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату (варіанти): пат. 41637 Україна: А МПК А21 D 13/08. № u 2000127062; заявл. 8.12.2000; опубл. 17.09.2001, Бюл. № 8, 3 с.uk_UA
dc.relation.references34. Спосіб виробництва бісквіту: пат. 71788 Україна: МПК А21 D 13/08 (2006.01) / № u 201200659; заявл. 23.01.2012; опубл. 25.07.2012, Бюл. № 14, 2012 р.uk_UA
dc.relation.references35. Склад бісквіту спеціального призначення: пат. 30611 Україна: МПК (2006) А23 G 3/00. № u 200706087; заявл. 1.06.2007; опубл. 11.03.2008, Бюл. № 12, 8 с.uk_UA
dc.relation.references103. Драгилев А. И., Сезанев Я. М. Производство мучных кондитерских изделий: учеб. пособ. Москва : ДеЛи, 2000. С. 448.uk_UA
dc.relation.references36. Тихомиров В. К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения / 2-е изд. перераб. и доп. Москва : Химия, 1983. 264 с.uk_UA
dc.relation.references90. Отчет. URL: http://stylab.ru/file/test_gluten220510.pdf (дата звернення: 20.11.2016).uk_UA
dc.relation.references78. Waterschoot J. et al. Production, structure, physicochemical and functional properties of maize, cassava, wheat, potato and rice starches. Starch-Starke. 2015. T. 67. № 1–2. Р 14–29.uk_UA
dc.relation.references37. Murray B. S., Ettelaie R. Foam stability: Proteins and nanoparticles. Current Opinion in Colloid and Interface Science, 2004. Vol. 9, № 5. Р. 314–320.uk_UA
dc.relation.references38. Горальчук А. Б. Наукове обґрунтування технологій напівфабрикатів збивних для кулінарної та кондитерської продукції з поліфазною дисперсною структурою: дис…к-та техн. наук: 05.18.16. Харьков, 2016. С. 326.uk_UA
dc.relation.references39. Ali J. Green, Karen A. Littlejohn, Paul Hooley, Philip W. Cox. Formation and stability of food foams and aerated emulsions: Hydrophobins as novel functional ingredients. Current Opinion in Colloid &Interface Science, 2013. Vol.18. P. 292–301.uk_UA
dc.relation.references40. Кисельова О. О. Виробництво випечених напівфабрикатів, печива пряників. URL: http://shag.com.ua/virobnictvo-vipechenih-napivfabrikativ-pechiva-pryanikiv-kisel.html (дата перегляду: 3.11.2015).uk_UA
dc.relation.references41. Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату: пат.71410 Україна: С2 МПК А21 D 13/08 (2006.01) № u 20031212789; заявл. 29.12.2003; опубл. 15.12.2006, Бюл. № 12, 6 с.uk_UA
dc.relation.references42. Зубченко А. В. Физико-химические основы технологи кондитерських изделий: учебник. 2-е изд. Воронеж : Воронеж. гос. технол. акад., 2001. 389 с.uk_UA
dc.relation.references43. Калачев М. И. Малые предприятия для производства сахарных и мучных кондитерских изделий. Москва : ДеЛи принт, 2009. 336 с.uk_UA
dc.relation.references44. Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. Москва : Профи, 2016. 296 с.uk_UA
dc.relation.references45. Черевична Н. І. Розробка технології бісквітних напівфабрикатів з використанням мікробного полісахариду ксампану: дис…к-та техн. наук: 05.18.16. Харьков : 2010. 160 с.uk_UA
dc.relation.references104. ДСТУ 3355-96. Продукція сільськогосподарська рослинна. Методи відбору проб у процесі карантинного огляду та експертизи. Чинний від 1997-07-01. Київ : Держспоживстандарт України, 1997. 16 с.uk_UA
dc.relation.references79. Yuryev V. etc. Starch: achievements in understanding of structure and functionality. Nova Publishers, 2006. С. 315.uk_UA
dc.relation.references91. Шнейдер Д. В. Теоретические и практические аспекты создания безглютеновых продуктов питания на основе повышенной биодоступности сырья: автореф. дис. ... док. техн. наук: 05.18.01. Москва : 2012. 52 с.uk_UA
dc.relation.references46. Спосіб приготування бісквітного напівфабрикату: пат. 27633 Україна: МПК А21 D 13/08 (2006.01). № u 200706967; заявл. 21.06.2007; опубл. 12.11.2007, Бюл. № 12, 7 с.uk_UA
dc.relation.references47. Федоренко Г. М., Нечаюк И. И. К вопросу применения модифицированных крахмалов. Мясная индустрия. 2001. № 3. С. 12–13.uk_UA
dc.relation.references48. Руськина А. А., Попова Н. В., Науменок Н. В., Руськин Д. В. Анализ современных способов модификации крахмала как инструмента повышения его технологических свойств. Bulletin of the South Ural State University. Ser. Food and Biotechnology. 2017. Vol. 5, № 3. P. 12–20.uk_UA
dc.relation.references49. Головченко В., Лопатін Г., Ковбаса В. М. Екструдати, шрот і концентрати із зернобобових можна використовувати для створення нових видів харчових продуктів. Харчова і переробна пром-ть. 2001. № 1. С. 23–25.uk_UA
dc.relation.references50. Dickinson E. Colloids in food: ingredients, structure, and stability. Annual review of food science and technology. 2015. T. 6. С. 211–233.uk_UA
dc.relation.references51. Остриков А. Н., Абрамов О. В., Рудометкин А. С. Экструзия в пищевой технологи. СПб : ГИОРД, 2004. 288 с.uk_UA
dc.relation.references52. Рудавська Г. Б., Аннєнкова Н. Б. Класифікація продуктів екструзійної технології та можливості розширення їх асортименту. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць ХДУХТ. 2006. С. 264–271.uk_UA
dc.relation.references53. Онопрійчук О. О., Грек О. В. Аналіз біологічної цінності сиркових виробів із зерновими інгредієнтами. Таврійський науковий вісник. 2008. № 56. С. 139–146.uk_UA
dc.relation.references54. Притульская Н. В., Лобок И. И., Криклий Р. С., Харченко Ю. А., Казаченко С. В. Сухие завтраки, полученные методом экструзии. Оптимизация ассортимента и качества товаров народного потребления: Сб. научн. трудов КТЭИ. Киев : КТЭИ, 1992. С. 113–117.uk_UA
dc.relation.references80. Ферт К. Уайтауз. Выбор и использование гидроколлоидов. Пищевая промышленость. 2008. № 10. С. 76.uk_UA
dc.relation.references55. Znou Z. et al. Enhanced thermal and antibacterial properties of cross-linked waxy maize starch granules by chitosan via dry heart treatment. International Journal of Food Science & Technology. 2015. T. 50, № 4. P. 899–905.uk_UA
dc.relation.references92. Барсукова Н. В. Разработка технологии пряничных изделий на основе безглютенового мучного сырья: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15. С-П. 2005. 20 с.uk_UA
dc.relation.references105. ДСТУ ISO 1356.3:2003 Зернові, бобові та продукти їх помелу. Відбір проб. Чинний від 2005-07-01. Київ : Держспоживстандарт України, 2005. 18 с.uk_UA
dc.relation.references56. Бурцев А. В., Грицких В. А., Касьянов Г. И. Современная техника и технология термопластической экструзии в производстве «сухих завтраков». Краснодар : Экоинвест. 2004. 112 с.uk_UA
dc.relation.references57. Ковбаса В. М., Дорохович А. М, Хіврич Б. І. Застосування екструзії у виробництві нових харчових продуктів. Київ : Укр ІНТЕІ, 1995. 63 с.uk_UA
dc.relation.references58. Поліпшувач для хлібобулочних виробів з соєвими продуктами: пат. 5883 А Україна: МПК7 А21 D8/02. № заявл. 15.11.202; опубл. 15.08.2003, Бюл. № 8. 2 с.uk_UA
dc.relation.references59. Дробот В. І., Писарець О. П., Кравченко І. М. Використання кукурудзяної крупи у виробництві пшеничного хліба. Хранение и переработка зерна. 2013. № 9. 174 с.uk_UA
dc.relation.references60. Владимирова Е. Г., Ушакова Г. И., Кунарева О. П. Биохимия зерна, хлебопечения. Оренбург : ОГУ. 2004. С. 61.uk_UA
dc.relation.references61. Магомедов Г. О., Брехов А. Ф. Техника и технология получения пищевых продуктов термопластической экструзией. Воронеж : ВГТА, 2003. 168 с.uk_UA
dc.relation.references62. Остриков А. Н., Магомедов Г. О., Дерканосова Н. М. Технология экструзионных продуктов: учеб. пособ. СПб : Проспект Науки, 2007. 202 с. 63. Ковбаса В. М., Миронова М. Т., Ковальов О. В. та ін. Перетворення білкових речовин у процесі екструзійної обробки. Київ : УкрІНТЕІ, 1996. 19 с.uk_UA
dc.relation.references81. Huang Z. Q. et al. Ball-miling treatment effect on physicochemical propertys and features for cassava and maize starches Comptes Rendus Chme. 2008. T. 11, № 1. С. 73–79.uk_UA
dc.relation.references63. Ковбаса В. М., Миронова М. Т., Ковальов О. В. та ін. Перетворення білкових речовин у процесі екструзійної обробки. Київ : УкрІНТЕІ, 1996. 19 с.uk_UA
dc.relation.references64. Ковбаса В. М. Наукове обґрунтування високотемпературної екструзії природних біополімерів та розроблення раціональних технологій харчоконцентратів і хлібопродуктів поліпшеної якості: дис…д-ра техн. наук: 05.18.01. Київ : 1998. 338 с.uk_UA
dc.relation.references93. Смесь для приготовления диетического безклейковинного хлеба. URL: http://patentdb.su/3-1771645-smes-dlya-prigotovleniya-dieticheskogo-besklejjkovinnogo-khleba.htmlrel.uk_UA
dc.relation.references65. Rao M. A. Rheology of food gum and starch dispersions. Rheology of fluid, semisolid, and solid foods. Springer US.2014. С. 161–229.uk_UA
dc.relation.references106. ДСТУ ISO 5984:2004. Корми для тварин. Визначення вмісту сирої золи методом озолення. Чинний від 2006-01-01. Київ : Держспоживстандарт України, 2005. 4 с.uk_UA
dc.relation.references66. Хвыля С. И., Пчелкина В. А. Микроструктурные особенности растительных белковых продуктов для мясной промышленности. Все о мясе. 2011. № 2. С. 10–12.uk_UA
dc.relation.references67. Хелдт Ганс-Ванльтер Биохимия растений / пер. с англ. М. А. Брейгиной, под. ред. А. М. Носова, В. В. Чуба. Москва : Бином. Лаборатория знаний. 2011. С. 471.uk_UA
dc.relation.references68. Кудряшова Е. В. Функционирование и структура белков в коллоидных системах, на поверхности раздела фаз и в микроэмульсиях: автореф. дис. ... д-ра хим. наук. Москва : 2009. 50 с.uk_UA
dc.relation.references69. Литвяк В. В. Современные технологии получения набухающих крахмалов. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2009. № 2 (4). С. 64–68.uk_UA
dc.relation.references70. Kapelko-Zeberska M., Zieba T., Sngh A.V. Physically and chemically modified starches in food and non-food industries. Surface Modfication of Bіopolymers. 2015. С. 173.uk_UA
dc.relation.references82. Кряжев Н. В., Романов В. В., Широков В. А. Последние достижения химии и технологии крахмала. Химия растительного сырья. 2010. № 1. С. 115.uk_UA
dc.relation.references71. Климова Е. В. Возможности использования микроскопии для исследования состояния липидов, крахмалов, белков, камедей и др. веществ в пищевых продуктах с целью повышения их качества. Пищевая и перерабатывающая промышленность. 2008. № 3. С. 37–39.uk_UA
dc.relation.references72. Gidley M. G. Starch Structure. Function Relationships: Achievements and Challenges. Starch: advances in structure and function. Great Britain: Royal Society of Chemistry, 2001. P. 1–7.uk_UA
dc.relation.references73. Rosicka Kaczmarek J. et al. M. Composition and thermodynamic properties of starches from facultative wheat varieties. Food Hydrocolloids. 2016. T. 54. P. 66–76.uk_UA
dc.relation.references94. Барсукова Н. В. Решетников Д. А., Красильников В. Н. Пищевая инженерия: технологии безглютеновых мучных изделий. Хранение и переработка зерна. Днепропетровск : ООО ИА «АПК-ЗЕРНО». 2011. № 4. С. 43–46.uk_UA
dc.relation.references74. Ashogbon A. O., Akintayo E. T. Recent trend in the physical and chemical modification of starches from different botanical sours: A reviser. Starch-Starke. 2014. T 66. № 1–2. С. 41–57.uk_UA
dc.relation.references95. Дорохович В. В. Наукове обґрунтування та розроблення технологій борошняних кондитерських виробів спеціального дієтичного призначення: автореф. дис. … д-ра. техн. наук: 05.18.16. Київ : 2010. 39 с.uk_UA
dc.relation.references170. Weibiao Zhou, Y. H. Hui. Bakery Products Science and Technology, 2nd Edition. Wiley-Blackwell, 2014. 776 p.uk_UA
dc.relation.references83. Халиков Р. М. Полисахариды модифицированных крахмалов в качестве технологических структурообразователей. Инновационная наука. 2015. № 3. С. 51–59.uk_UA
dc.relation.references84. Жушман А. И. Модифицированные крахмалы : монография. Гос. науч. учреждение «Всероссийский науч.-исслед. ин-т крамалопродуктов», Российская акад. с.-х. наук. Москва : Пищепромиздат, 2007. 340 с.uk_UA
dc.relation.references85. Lopez O. V. et al. Acetylated and native corn starch blend films produced by blown extrusion. Jornal of Food Engineering. 2013. T. 21. № 1. Р. 1–22.uk_UA
dc.relation.references108. СОУ 15. 71-37-745:2008 Визначення водорозчинних вітамінів методом флуорометрії.uk_UA
dc.relation.references86. Современные технологии контроля качества: глютен. URL: http://www. zip-i.ru/gluten_podrobno (дата звернення: 20.11.2016).uk_UA
dc.relation.references109. Барковский В. Ф., Городенцева Т. Б., Топорова Н. Б. Основы физико-химических методов анализа: учеб. Москва : Высш. школа, 1993. 247 с.uk_UA
dc.relation.references182. Eliasson A.C. Starch in food: structure, function and applications. – Cambridge: Wood head Publishing Limited, 2004. 605 p.uk_UA
dc.relation.references96. Цыганова Т. Б., Шнейдер Д. В., Костылева Е. В. Формирование рецептур для производства безбелковых и безглютеновых продуктов. Хлебопродукты. 2011. № 12. С. 44–46.uk_UA
dc.relation.references97. Домбровская Я. П., Аралова С. И. Разработка рецептур безглютеновых мучных кулинарных изделий повышенной пищевой ценности. Вестник ВГУИТ. 2016. № 4. С. 141–147.uk_UA
dc.relation.references98. Морозова А. А., Сокол Н. В. Рисовая мучка – альтернативное сырье для производства безглютеновых мучных кондитерских изделий. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/risovaya-muchka-alternativnoe-syrie-dlya-proizvodstva-bezglyutenovyh-muchnyh-konditerskih-izdeliy.uk_UA
dc.relation.references18. Корячкина С. Я., Лазарева Т. Н., Кабанова Т. В., Годинов О. А., Холодова Е. Н. Использование нетрадиционного сырья в технологии бисквита. Хлебопродукты. 2015. № 6. С. 44–45.uk_UA
dc.relation.references99. Щеколдина Т. В., Христенко А. Г., Черниховец Е. А. Использование квиноа в производстве мучных кондитерских изделий для людей страдающих целиакией. Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2015. № 5 (34). С. 54–57.uk_UA
dc.relation.references100. Рензяева Т. В., Бакирова М. Е. Печенье из рисовой муки для специализированного питания. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности. АПК-продукты здорового питания. 2017. № 1. С. 49–54.uk_UA
dc.relation.references110. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по К’эльдалю и определение массовой доли белка: ГОСТ 23327-98. – [Введ. 200-01-01]. – Минск : Межгос. Совет по стандартизации, метрологи и сертификации. 2009. 8 с.uk_UA
dc.relation.references12. Rababah, Taha M. Mahasnek Majdi A., Ereifej Khalil I. Effect of chickpea broad bean or isolated soy protein additions on the physicochemical and sensory properties of biscuits Al-J Food Science, 2006. 71. № 66. С. 438–442.uk_UA
dc.relation.references111. Горальчук А. Б. та ін. Технологія десертів молочних із використанням карагінанів : монографія. Харківський державний університет харчування та торгівлі. Харків : ХДУХТ, 2013. 122 с.uk_UA
dc.relation.references112. ДСТУ ISO 21415-1:2009 Пшениця та пшеничне борошно. Вміст клейковини. Частина 1. Визначення сирої клейковини ручним методом (ISO 21415-1:2006, IDT). – [Чинний від 2009-14-12]. – Київ : Держстандарт України, 2009. 18 с.uk_UA
dc.relation.references113. Боган В. И. и др. Совершенствование методов контроля качества продовольственного сырья и пищевой продукции. Молодой ученый, 2013. № 57. С 101–105.uk_UA
dc.relation.references183. Лісовська Т. О., Чорна Н. В. Вивчення впливу екструдованого кукурудзяного борошна на стан вологи в бісквітному тісті. Проблеми енергоефективності та якості в процесах сушіння харчової сировини. Всеукраїнської науково-практичної конференції. Харків: ХДУХТ, 2017. С. 27–28.uk_UA
dc.relation.references114. Юрчак В. Г., Арсеньева Л. Ю. Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві: за ред. В. І. Дробот. Київ : Кондор. 2010. С. 440.uk_UA
dc.relation.references115. Вода в пищевых продуктах и для пищевых продуктов: Н. И. Погожих [и др.]; Харк. гос. унив-т пит. и торговли. Харків : ХДУХТ. 2013. С. 177.uk_UA
dc.relation.references171. Дорохович В. В. Ганоцька С. О. Розробка технології бісквітних напівфабрикатів на фруктозі. Ресторанне господарство і туристична індустрія в ринкових умовах: зб. наук. пр. Київ : КНТЕУ, 2004. С. 37–43.uk_UA
dc.relation.references116. Неронов Ю. И., Гарайбех З. Ядерный магнитный резонанс в томографии и в спектральных исследованиях. учеб. пособ. СПб.: Санкт- Петербургский государственный институт точной механики и оптика (Технический университет). 2003. 84 с.uk_UA
dc.relation.references117. Даниленко О. Ф., Дьяков О. Г., Торяник О. І. Автоматизована система виміру ЯМР-спектрометра. Прогресивні техніка та технологія харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Зб. наук. Праць. Вип. 2. Харків : 2005. С. 314–342.uk_UA
dc.relation.references118. ДСТУ 7045:2009 Вироби хлібобулочні. Методи визначення фізико- хімічних показників. – [Чинний від 2009-01-07]. – Київ : Держстандарт України, 2009. 18 с.uk_UA
dc.relation.references119. Лурье И. С. Технология кондитерского производства. Москва : Агропромиздат, 1992. 399 с.uk_UA
dc.relation.references120. Горальчу А. Б. та ін. Реологічні методи дослідження сировини та харчових продуктів та автоматизація розрахунків реологічних характеристик: метод. посіб. Харківський державний ун-т харчування та торгівлі. Харків : ХДУХТ, 2006. 63 с.uk_UA
dc.relation.references13. Иоргачева Е. Г., Макарова О. В., Капетула С. Використання амарантового борошна в технології виготовлення бісквітних напівфабрикатів. Хлібопекарська і кондитерська промисловість України, 2008. № 12. С. 20–23.uk_UA
dc.relation.references121. Нилова Л. П., Калинина И. В., Науменко Н. В. Метод дифференциально- термического анализа в оценке качества пищевых продуктов. Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». 2013. Вып.1. № 1. С. 43–49.uk_UA
dc.relation.references122. Гурський П. В. Технологія паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного: автореф. дис. … канд. техн. наук. Харків : 2008. 353 с.uk_UA
dc.relation.references184. Лісовська Т. О., Рибак О. М., Вічко О. І., Чорна Н. В. Термогравіметричний аналіз бісквітного напівфабрикату з кукурудзяним борошном у процесі зберігання. Продовольча індустрія АПК. 2016. № 1–2. С. 23–28.uk_UA
dc.relation.references123. Бергб Л. Г. Введение в термографию. Москва : АН СССР, 1961. 486 с.uk_UA
dc.relation.references172. Матвеева Т. В., Корячкина С. Я., Корячкин В. П., Агаркова Е. В. Влияние овсяной и ячменной муки на качество бисквитного полуфабриката. Хранение и переработка сельхоз. сырья. 2008. № 6. С. 74–77.uk_UA
dc.relation.references124. Пилоян Г. О. Введение в теорию термического анализа. Москва : Наука, 1964. 284 с.uk_UA
dc.relation.references125. Clausse D. (2010), Differential thermal analysis, differential scanning calorimetry, and emulsions, J. Therm. Anal. Cal., 101 (3), p. 1071–1077.uk_UA
dc.relation.references126. Haines P. J. (2012), Thermal Methods of Analysis: Principles, Applications and Problems, Springer Science & Business Media.uk_UA
dc.relation.references127. Klančnik1 G., Medved J., Mrvar P. (2010), Differential thermal analysis (DTA) and differential scanning calorimetry (DSC) as a method of material investigation, RMZ – Materials and Geoenvironment, 57 (1), pp. 127–142.uk_UA
dc.relation.references128. Квалиметрия. Методические указания по практическим занятиям.URL: http://files.lib.sfu-kras.ru/ebibl/umkd/104/u_lab.pdf (дата звернення 7.09.2016).uk_UA
dc.relation.references129. ДСТУ ГОСТ 30726-2002 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій виду Escherichia coli. Введ. 01.01.2003. Київ : Український науково-дослідний інститут стандартизації, сертифікації та інформатики, 2003. 7 с.uk_UA
dc.relation.references130. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. Взамен ГОСТ 10444.0-75; Введ. 01.07.86. Москва : Изд-во стандартов, 1986. 9 с.uk_UA
dc.relation.references14. Новицкая Е. А., Миронова Е. М. Изучение потребительского спроса на бисквитные коржи, приготовленные с использованием ржаной муки. «Неделя науки – 2004»: матер. 37-й студ. науч.-техн. конф.; Орел ГТУ. Орёл, 2004. С. 22–24.uk_UA
dc.relation.references131. ГОСТ 26670-91 (ISO 7218-85) Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. Взамен ГОСТ 26670-85; Введ. 01.01.93. Москва : Изд-во стандартов, 1991. 9 с.uk_UA
dc.relation.references185. Schiraldi A., PiazzaL., Riva M., Bred Staling: A Calorimetric Approach. Cereal Chemistry. 1996. № 73 (1). Р. 32–39.uk_UA
dc.relation.references173. Черевична Н. І., Самохвалова О. В., Олійник С. Г. Нова технологія бісквітних напівфабрикатів з біополімером ксампаном. Вісник Харк. нац. техн. ун-ту сільськ. госп. ім. П. Василенка : зб. наук. праць. Х., 2007. Вип. 58: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв. С. 329–334.uk_UA
dc.relation.references132. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов: ГОСТ 10444.15-94. Введ. 01.01.97. Москва : Изд-во стандартов, 2010. 7 с.uk_UA
dc.relation.references133. ГОСТ 1444.12-88 (ISO 7954-87) Продукты пищевые. Методы определения количества дрожжей и плесневых грибов. Взамен ГОСТ 1444.12-75; ГОСТ 10444.3-75; ГОСТ 26888-86; Введ. 01.01.90. Москва : Изд-во стандартов, 1988. 8 с.uk_UA
dc.relation.references134. ДСТУ ISO 6579:2006 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин. Методика виявлення бактерій рода Salmonell aspp (ISO 6579:2002, IDT).uk_UA
dc.relation.references135. Методика разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях общественного питания. Москва : ВНИИОП, 1991. 19 с.uk_UA
dc.relation.references136. ДСТУ 3946-2000. Продукція харчова. Основні положення Держспоживстандарт України. Київ : 2000. 6 с.uk_UA
dc.relation.references137. Касилова Л. А., Крайнюк Л. Н. Методические указания по теме «Изучение методики отработки рецептур на кулинарною продукцию». Харьков : ХГАТОП, 1997. 16 с.uk_UA
dc.relation.references138. Сафонова О. Н. и др. Системное исследования технологий переработки продуктов питания. Харьков : ХГАТОП, 2000. 199 с.uk_UA
dc.relation.references139. Методичні рекомендації з формування собівартості продукції (робіт, послуг) у промисловості: наказ Міністерства промислової політики України № 373 від 09.07.07 р. Київ : ДІКЕД, 2007. 321 с.uk_UA
dc.relation.references140. Ратушный А.С. Математико-статистическая обработка опытных данных в технологии продуктов общественного питания; Метод. указ. Рос. экон. академия им. Г.В. Плеханова. М. : 1993. 176 с.uk_UA
dc.relation.references15. Спосіб одержання масляного бісквітного напівфабрикату: пат. 42270 Україна: А МПК А21 D 13/08. № u 2000127260; заявл. 18.12.2000; опубл. 15.10.2001, Бюл. № 9, 4 с.uk_UA
dc.relation.references174. Прочан А. В., Чудик Ю. В., Сафонова О. М., Гавриш Т. В., Захаренко В. А. Використання борошна із зернових сумішей у виробництві борошняних кондитерських виробів. Зернові продукти і комбікорми, 2001. № 1. С. 37–47.uk_UA
dc.relation.references186. Chen P. L., Long Z., Ruan R., Labuza T. P. Nuclear Magnetic Resonance Studies of Water Mobility in Bread during storage. Lebensmittel- Wissenschaftund Technologie. 1997. № 30 (2). Р. 178–183.uk_UA
dc.relation.references141. Черновьянц М. С. Систематические и случайные погрешности химического анализа. Москва : ИКЦ «Академкнига». 2004. 157 с.uk_UA
dc.relation.references142. Грачев Ю. П. Математические методы планирования экспериментов. Москва : Элеватор, 2000. 512 с.uk_UA
dc.relation.references143. Ананьев В. А. Анализ экспериментальных данных: учеб. пособ.: в 2 ч. Кемерово : ГОУ ВПО «Кемеровский госуниверситет», 2008. Ч. 1. 92 с.uk_UA
dc.relation.references144. Лапинская В. О., Басалай И. А., Бельская Г. В. Математическая обработка результатов анализа всхожести семян растений-галофитов в засоленных средах. Белорусский национальный технический университет. 2015. С. 333–335.uk_UA
dc.relation.references145. Дьяков В. П. Math Cad в матиматике: справочник. Москва : Горячая линия Телеком. 2007. 958 с.uk_UA
dc.relation.references146. Сойфер В. А. Комп'ютерна обробка зображень. Частина 2. Методи та алгоритми. Соросівський освітній журнал, № 3, 1996.uk_UA
dc.relation.references147. Дрейнер Н., Смит Г. Прикладной регрессионный анализ. Москва : Вильям, 2007. 912 с.uk_UA
dc.relation.references148. Журавлев Ю. И. Об алгебраическом подходе к решению задач распознавания или классификации. Проблемы кибернетики. Москва : Наука, 2005. Вып. 33. С. 5–68.uk_UA
dc.relation.references149. Стадник І. Я., Добротвор І. Г., Деркач А. М., Василів В. П. Методика і результати дослідження утворення пор в бублику «Подільському». SWorld. Сборник научных трудов, том 3, № 2 (39). 2015. С. 9–15.uk_UA
dc.relation.references175. Лісовська Т. О., Шуранкова В. С., Чорна Н. В. Амілографічні дослідження борошняних сумішей. Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: зб. наук. пр. Харк. держ. ун-т. харч. та торг. Харків : ХДУХТ, 2014. Ч. 1. С. 22.uk_UA
dc.relation.references150. Koruz J., Witczak M., Ziobro R., Juszczak L. The influence of flour of rheological properties of gluten-free dough and physical characteristics of the bread. Eur Food Res Technol. 2015. Vol. 240. P. 1135–1143.uk_UA
dc.relation.references187. Лісовська Т. О., Деркач А. В., Кушнірук Н. В., Стадник І. Я. Вивчення екструдованого кукурудзяного борошна для створення борошняних кондитерських виробів оздоровчого призначення. Міжнародна науково-технічна конференція «Стан і перспективи харчової науки та промисловості», 11–12 жовтня 2017 р. : Тернопіль: ТНТУ, 2017. С. 96.uk_UA
dc.relation.references16. Матвеева Т. В., Корячкина С. Я. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры: монография. Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», 2011. 358 с. 17. Спосіб приготування бісквітного напівфабрикату: пат. 27633 Україна:uk_UA
dc.relation.references151. Асоціація «Укркондпром». URL: http://ukrkondprom.com.ua.uk_UA
dc.relation.references152. Лисовская Т. О., Черная Н. В. Исследование аминокислотного состава белков муки кукурузной экструдированой. Техника технология пищевых производств: сб. науч. труд. Могилевский государственный университет продовольствия. Республика Беларусь, Могилев : 2013. Ч. 1. С. 144.uk_UA
dc.relation.references153. Лісовська Т. О., Чорна Н. В. Підвищення харчової цінності бісквітних напівфабрикатів шляхом використання борошна кукурудзяного екструдованого. Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: зб. наук. пр. Харк. держ. ун-т. харч. та торг. Харків : ХДУХТ, 2013. Ч. 1. С. 30.uk_UA
dc.relation.references154. Абазовік І. В., Лісовська Т. О., Чорна Н. В. Перспективи використання борошна кукурудзяного екструдованого в технології бісквітних напівфабрикатів. Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: зб. наук. пр. Харк. держ. ун-т. харч. та торг. Харків : ХДУХТ, 2012. С. 3.uk_UA
dc.relation.references155. Шаповаленко О. І., Перегуда М. А., Павлюченко О. С. та ін. Дослідження впливу екструзійного оброблення на вуглеводний комплекс зернових сумішей з насінням льону. Хранение и переработка зерна. 2009. № 3. С. 46–47uk_UA
dc.relation.references156. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / под ред. Скурихина И. М., Шатерникова В. А. Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1984. 327 с.uk_UA
dc.relation.references157. Химический состав российских продуктов питания: справочник. Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и акад. РАМН, проф. В. А. Тутельяна. Москва : ДеЛи принт, 2002. 236 с.uk_UA
dc.relation.references176. Лісовська Т. О., Деркач А. В., Стадник І. Я. Вивчення можливості використання екструдованого кукурудзяного борошна в технології борошняних кондитерських виробів оздоровчого призначення. Наукові праці НУХТ. 2017, т. 23, № 5, частина 2. С. 108–115.uk_UA
dc.relation.references158. Химический состав пищевых продуктов: под ред. И. М. Скурихина. Москва : ВО «Агропромиздат». 1987. 360 с.uk_UA
dc.identifier.citationenThe technology of semi-finished sponge products using extruded corn flour: monograph / Lisovska T.O., Chorna N.V., Kopchak N.H. — Ternopil : Ivan Puluj National Technical University, 2022. — 120 р.uk_UA
dc.contributor.affiliationTNTUuk_UA
dc.coverage.countryUAuk_UA
Samling:Наукові публікації працівників кафедри харчової біотехнології і хімії

Fulltext och övriga filer i denna post:
Fil Beskrivning StorlekFormat 
Lisovska_monografia.pdf3,37 MBAdobe PDFVisa/Öppna
Lisovska_cover.jpg619,79 kBJPEGVisa/Öppna
Visa enkel post


Materialet i DSpace är upphovsrättsligt skyddat och får ej användas i kommersiellt syfte!

Administrativa verktyg