Проєкт цеху з виробництва сиру кисломолочного традиційним способом та виробів з нього потужністю 25 т молока за зміну

Abstract

Кваліфікаційна робота «Проєкт цеху виготовлення сиру кисломолочного жирного традиційним способом та виробів з нього потужністю 25 т молока за зміну» спрямована на розроблення виробничого цеху, у якому заплановано впровадити технологічні лінії жирного кисломолочного сиру 18% традиційним способом та продукції з нього. Дана робота містить теоретичну частину, що складається з трьох розділів і графічну частину, яка складається з чотирьох креслярських листів. У першому розділі «Технологічна частина» охарактеризована сировина, яка буде використана при веденні технологічного процесу; виконано розрахунок продукту, а також наведено вимоги, яким повинна відповідати сировина для виробництва кисломолочного сиру та сиркової продукції. Також нами підібрано необхідне сучасне обладнання для забезпечення швидкої та якісної переробки сировини. Другий розділ «Техніко-економічне обґрунтування» розкриває питання вибору та характеристики сировинної території, де буде розташоване виробництво, а також визначення каналів збуту готової продукції. Третій розділ «Безпека, основи охорони праці» присвячений заходам охорони праці на підприємстві. Графічна частина – це чотири аркуші паперу, формату А1, на яких зображено: апаратурно-технологічну схему; графік організації виробничого процесу; план спроєктованого виробничого цеху; схему технологічної переробки молока-сировини на продукти запроєктованого асортименту.

Qualifying work «Workshop project of curd and its products production by traditional method of 25 t of milk processing capacity per shift» is aimed at developing a production plant, which plans to implement technological lines of 18% fat sour milk cheese in the traditional way. This work contains a theoretical part consisting of three sections and a graphic part consisting of four drawing sheets. The first section «Technological part» describes the raw materials that will be used in the technological process; the product is calculated and given the requirements to be met by raw materials for the production of sour milk cheese and cottage cheese products. We have also selected the necessary modern equipment to ensure fast and high-quality processing of raw materials. The second section «Feasibility Study» reveals the choice and characteristics of the raw material area where the production will be located and the definition of sales channels for finished products. The third section «Safety, basics of labor protection» is devoted to labor protection measures at the enterprise. The graphic part is four sheets of A1 paper which show: hardware and technological scheme; schedule of production process organization; plan of the designed production shop; scheme of technological processing of raw milk into products of the designed range.