Проєкт цеху з виробництва кисломолочних напоїв термостатним способом потужністю 17 т за зміну готової продукції

Abstract

Завданням кваліфікаційної роботи передбачено проєктування підприємства, яке спеціалізується на виробництві кисломолочних напоїв, особливістю заводу буде те, що усі продукти виробляються термостатним методом. Вироблені напої будуть мати консистенцію непорушного згустку через те, що ферментація проводиться у запакованій тарі в термостатних камерах. Отже, у завданні вказано, що потрібно виробити 4 продукти: ✓ йогурт персиковий; ✓ простоквашу; ✓ кефір; ✓ напій «Сніжок». В результаті роботи були виконані технологічні сировинно-продуктові обчислення, а також розрахунки обладнання і виробничих площ. Окрім цього, у технологічній частині містяться відомості технологій продуктів, нормативні показники асортименту відповідно до стандартів, порядок проведення технохімічного та мікробіологічного контролю, організація санітарної обробки установок. Другий розділ присвячено обґрунтуванню техніко-економічних показників, які стосуються доцільності проєкту. Останній розділ описує питання охорони праці

The task of the qualification work is to design an enterprise that specializes on the fermented milk drinks production, the feature of the enterprise will be that all products are produced by thermostatic method. The produced beverages will have the consistency of an unbreakable clot due to the fact that the fermentation is carried out in packaged containers in thermostatic chambers. So, the task states that 4 products need to be produced: ✓ peach yogurt; ✓sour cloted milk; ✓ kefir; ✓ drink " Snizhok". As a result of the work, technological raw materials and products calculations were performed, and also calculations of equipment and production areas. In addition, the technological part contains information on products technology, regulatory indicators of the range in accordance with the standards, the procedure for technochemical and microbiological control, organization of sanitary treatment of installations. The second section is devoted to the substantiation of technical and economic indicators related to the feasibility of the project. The last section describes the issue of labor protection.