Проєкт цеху з виробництва твердих сирів з організацією переробки вторинної сировини потужністю 16 т молока за зміну

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи є проєктування цеху з виробництва твердих сирів та 200-300 слів організація переробки сироватки. Потужність виробництва 16 т молока за одну зміну. Асортимент запроєктованого виробництва: сир «Чеддер», сир «Російський», квас молочний окрошковий, напій з сироватки «Здоров’я» У вступі описано актуальність вибраної теми. Розділ 1 включає у себе підрозділ 1.1 у якому проведено технологічні розрахунки запланованого асортименту. Підрозділ 1.2 описує основні вимоги до сировини, основні технологічні операції та нормативні характеристики для виготовлення молочних продуктів у запланованому асортименті. У 1.3 висвітлено показники, що контролюються в процесі виробництва продукції. У 1.4 вказано санітарно-гігієнічні заходи з оброблення технологічного обладнання. Підрозділ 1.5 складається з підбору обладнання, яке необхідне для виробництва. У підрозділ 1.6 включає в себе розрахунок площ проєктованого підприємства. У розділі 2 проведено техніко-економічне обґрунтування Розділ 3 включає у себе безпеку життєдіяльності та основи охорони праці. Графічна частина роботи складається із апаратурно-технологічної схеми, графіка організації процесів виробництва, плану виробничого підприємства та схеми напрямків переробки сировини.

The purpose of the qualification work is to design a shop for the production of hard cheeses 200-300 слів with the organization of whey processing. Production capacity is 16 tons of milk per shift. Assortment of designed production: Cheddar cheese, Russian cheese, milk kvass okroshkovyi, whey drink “Zdorovia”. The introduction describes the relevance of the selected topic. Section 1 includes subsection 1.1 in which were conducted the technological calculations of the planned range. Subsection 1.2 describes the basic requirements for raw materials, basic technological operations and regulatory characteristics for the planned range dairy products manufacturing. 1.3 covers the indicators controlled in the production process. The sanitary and hygienic measures for the technological equipment processing are indicated in 1.4. Subsection 1.5 consists of the selection of equipment necessary for production. Subsection 1.6 includes the calculation of the areas of the projected enterprise. In section 2 the feasibility study is carried out. Section 3 includes safety of life and basics of labor protection. The graphic part of the work consists of the hardware-technological scheme, production processes organization graph, the plan of the production enterprise and the scheme of raw materials technological processing.