Проєкт цеху з виробництва сиру кисломолочного роздільним способом потужністю переробки 21 т молока за зміну

Abstract

Завдання роботи передбачає розроблення проєктування підприємства, в якому буде вироблятись декілька видів кисломолочного сиру роздільним способом. Перевагою вважається, що вторинний продукт – сироватка, теж переробляється, із неї готується напій з соком томатів. Таким способом, впроваджуються методи безвідходного виробництва і виключається проблема утилізації сироватки. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка включає розрахункові дані щодо сировини і продукції, технологічних установок та площ для потужностей. Також вона містить опис технології сиру кисломолочного і напою, відомості щодо показників якості, методи контролювання за виробництвом, інструкції щодо миття устаткування. У другій частині записки обґрунтовано техніко-економічні показники для проведення реалізації підприємства. В останньому розділі висвітлюються питання безпеки життєдіяльності. Графічна частина представлена чотирма листами формату А1. На них зображені: - апаратурно-технологічна схема; - графік організації виробничих процесів; - план виробничого цеху; - схема напрямків технологічної переробки сировини

The task of the work provides the development of the enterprise project, which will produce several types of curd by separation method. The advantage is that the by-product whey is also processed; it is used to make a drink with tomato juice. In this way, waste-free production methods are introduced and the problem of whey utilization is eliminated. The qualification work consists of an explanatory note and a graphic part. The explanatory note includes estimated data on raw materials and products, technological installations and areas of manufacturing premises. It also contains a description of the curd and beverage technology, information on quality indicators, methods of production control, instructions for washing equipment. The second part of the note substantiates the technical and economic indicators for the implementation of the enterprise. The last section covers issues of life safety. The graphic part is represented by four sheets of A1 format. They show: - hardware-technological scheme; - production processes organization graph; - the production shop plan; - the scheme of raw materials technological processing.