Проєкт цеху незбираномолочних продуктів з перероблення 26т молока за зміну

Abstract

Кваліфікаціна робота ставить за мету розроблення проєкту цеху, що виробляє ряд молокопродуктів. За зміну заплановано переробити 26 т молока на наступні вироби: • молоко пастеризоване нежирне; • «Біфілайф»; • йогурт «Чорниця»; • вершки пастеризовані. Технологічна частина присвячена продуктовим обчисленням, на основі яких складено графік організації та апаратурно-технологічну схему. Також у першому розділі описано технології та нормативні відомості для асортименту. Його виробництво буде сприяти розширенню продукції, що є корисними для здоров'я людини. Встановлені оптимальні параметри і технологічні процеси виробництва кисломолочних напоїв, що в подальшому процесі переробки сировини усі поживні речовини зберігаються. Техніко-економічне обґрунтування призначене для вибору і характеристики міста виробництва, а ще описується доцільність асортименту та канали збуту. Третій розділ описує окремі питання розділу безпеки життєдіяльності. Однією із ведучих галузей господарства є молочна промисловість, що займає 15% загального виробництва харчової продукції. На даний час, молочний ринок нашої країни демонструє досить значні темпи зростання, так як має великий потенціал розвитку, а впровадження різноманітних інновацій збільшує попит споживачів. Завдяки покращенню техніки та вдосконаленні технології при переробці ми отримуємо якісну готову продукцію. Науково обґрунтованою нормою вживання молокопродуктів є 380 кг для однієї особи на рік. Молочні товари являються деякими з основних продуктів щоденного раціону, адже їх вживають і як самостійний продукт, і як компонент для приготування страв. Молоко – секрет молочних залоз, який виділяється під час лактації і є емульсією «жир у воді». Воно характеризується високими споживчими характеристиками, що визначають хімічний склад, засвоюваність, енергетичну цінність, органолептику, використання . Цінність молока полягає в тому, що містить найбільш досконалий склад, також досить легкий у засвоюваності організмом. Його відносять до функціональних продуктів, так як поліпшує здоров’я людини, має здатність покращувати фізіологічні процеси. Сучасні технологічні процеси передбачають використання різних смакоароматичних наповнювачів, стабілізіторів, натуральних барвників згідно розроблених попередньо рецептур для покращення органолептичних показників та попиту на ринку серед споживачів. Кисломолочні продукти виробляють методом ферментації нормалізованих сумішей. Для закваски застосовують чисті культури молочнокислих бактерій, а для кефіру та кумису – із додаванням дріжджів. За біологічними властивостями кисломолочні напої переважають молоко, оскільки мають ще вищу засвоюваність і містять корисні речовини, що утворюються внаслідок життєдіяльності молочнокислих мікроорганізмів. Серед таких речовин можна виділити: • молочну кислоту; • вуглекислий газ; • природні антибіотичні речовини; • вітаміни.

Qualification work aims to develop a project of a shop that produces a number of dairy products. During the shift it is planned to process 26 tons of milk for the following products: • low-fat pasteurized milk; • Beeflife; • blueberry yogurt; • pasteurized cream. The technological part is devoted to product calculations, on the basis of which the schedule of the organization and the hardware-technological scheme is made. Also in the first section describes the technology and regulatory information for the range. Its production will help expand products that are beneficial to human health. The optimal parameters and technological processes of production of sour-milk drinks are established that in the further process of processing of raw materials all nutrients remain. Feasibility study is designed to select and characterize the city of production, and also describes the feasibility of the range and sales channels. The third section describes some issues of the safety section. One of the leading sectors of the economy is the dairy industry, which accounts for 15% of total food production. Currently, the dairy market of our country is showing quite significant growth rates, as it has great potential for development, and the introduction of various innovations increases consumer demand. Thanks to the improvement of technology and improvement of technology in processing, we get quality finished products. The scientifically sound norm of consumption of dairy products is 380 kg for one person per year. Dairy products are some of the main products of the daily diet, because they are used as a stand-alone product and as a component for cooking. Milk - the secret of the mammary glands, which is released during lactation and is an emulsion of "fat in water". It is characterized by high consumer characteristics that determine the chemical composition, digestibility, energy value, organoleptics, use . The value of milk is that it contains the most perfect composition, also quite easy to digest. It is considered a functional product because it improves human health and has the ability to improve physiological processes. Modern technological processes involve the use of various flavoring agents, stabilizers, natural dyes according to previously developed recipes to improve organoleptic characteristics and market demand among consumers Fermented milk products are produced by fermentation of normalized mixtures. Pure cultures of lactic acid bacteria are used for sourdough, and for kefir and koumiss - with the addition of yeast. In terms of biological properties, sour milk drinks are superior to milk, as they have an even higher digestibility and contain nutrients formed as a result of the activity of lactic acid microorganisms. Among such substances are: • lactic acid; • carbon dioxide; • natural antibiotic substances; • vitamins.