Проєкт цеху з виробництва кисломолочних продуктів потужністю 25 т готової продукції за зміну

Abstract

У роботі розглядаються технології кисломолочних продуктів, а саме: кефіру «Особливого», м.ч.ж. 1 %; ряжанки, м.ч.ж. 4 %; молока ацидофільного м.ч.ж. 1 %; сметани, м.ч.ж. 25 %. Технологічні розрахунки, опис технологій виробництва продуктів запроєктованого асортименту, організація технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, необхідне технологічне обладнання, розрахунок площ подані в першому розділі. Другий розділ присвячений обґрунтуванню доцільності будівництва підприємства у вибраному місті, подана характеристика сировинних зон та каналів збуту продукції. У третьому розділі висвітлено питання безпеки життєдіяльності та основ охорони праці.

This paper considers the technology of fermented milk products, namely: - kefir «Osoblyvyi», mass fraction of fat 1%; - ryazhenka, mass fraction of fat 4%; - acidophilic milk, mass fraction of fat 1%; - cultured cream, mass fraction of fat 25%. Technological calculations, production technologies description of the designed range product, organization of technochemical and microbiological production control, necessary technological equipment, and the calculation of areas are given in the first section. The second section is devoted to substantiation of expediency of enterprise construction in the chosen city, the characteristic of raw material zones and sale channels of products is given. The third section covers issues of life safety and basics of labor protection.