Methods of calculation of the power for dough kneading with the use of blade-free working part

Abstract

Одне із важливих місць у виробництві життєво потрібних харчових продуктів займає хлібопекарська галузь. Поліпшення якості хлібобулочних виробів можна досягти за рах унок підвищення якості технологічного процесу замішування тіста. Створення нової конструкції починається з використання елементів геометричного моделювання поверхні, що впливає на результати технологічного процесу. Запропоновано технічне вирішення із забез печення більшого контакту з середовищем, зменшенням тривалості процесу, і, відповідно, збільшенням продуктивності за рахунок розробленої конструкції нової машини з циліндричним робочим органом. Розглянуто шляхи регулювання перебігу технологічного процесу в робочій камері нової тістомісильної машини, що ґрунтуються на зміні параметрів: тривалості замішування, температури, вологості, частоти обертання робочого органу. Проаналізовано конструкцію циліндричного робочого органу та фактори впливу його конструктивних особливостей на ефективність процесу змішування компонентів та якісного транспортування на третій стадії тістоутворення. На основі розгляду процесу замішування тіста запропоновано методику розрахунку необхідної потужності. Запропонована методика дозволила отримати теоретичний розрахунок обчислення затрат потужності при невідомих значеннях дії сил тертя на місильний барабан, але відомій частоті його обертання з відповідними конструктивними параметрами та факторами впливу. Крім цього, дає можливість з’ясувати основні складові зусилля, що впливають на збільшення потужності привода робочого органу. За рахунок наведених залежностей виконано розрахунок визначення необхідної потужності при дії в’язкого тертя та наведено визначення основних складових утворюючого тіста, що ґрунтуються на вирішенні завдання переміщення його маси в орієнтуючих каналах по обмежених кругових направляючих

Baking industry plays one of the most important roles in the production of vital food products. The quality of the bakery products can be improved through the improvement of quality in technological process of dough kneading. A technical solution for providing greater contact with the environment, reducing the duration of the process, and, accordingly, increase productivity due to the developed design of a new machine with a cylindrical working body was proposed. The ways of regulating the course of the technological process in the working chamber of a new kneading machine are considered. They are based on the change of parameters: duration of kneading, temperature, humidity, rotation frequency of the working body. A method of calculating the required power based on the process of kneading the dough is proposed. It allowed obtaining a theoretical calculation of power consumption at unknown values of the friction forces action on the kneading drum, but the known frequency of its rotation with the corresponding design parameters and factors of influence. In addition, it makes possibility to determine the effort main components that affect to the power increase of the working body drive.