Іноваційні технології рибних паст підвищеної біологічної цінності для харчування військовослужбовців

Abstract

У монографії представлено сучасний стан та перспективи інноваційних технологій виробництва рибних продуктів підвищеної біологічної цінності, зокрема рибних паст, призначених для використання у системі харчування військовослужбовців. Особливу увагу приділено можливостям застосування прісноводної риби як доступної та поживної сировини для створення продуктів із високою енергетичною цінністю, збалансованим амінокислотним складом та оптимальними органолептичними властивостями. Подано експериментальні дані, що відображають технологічні особливості використання нетрадиційних інгредієнтів рослинного і тваринного походження з метою підвищення харчової та біологічної повноцінності рибних паст, покращення їх функціональних характеристик, структурно-текстурних показників і стійкості при зберіганні. Запропоновані технологічні рішення сприяють створенню продуктів, адаптованих до підвищених потреб організму військовослужбовців, забезпечують швидке відновлення енергетичних витрат та підтримання фізичної працездатності. Монографія розрахована на студентів, аспірантів, викладачів і науковців закладів вищої освіти, а також на фахівців харчової промисловості, зокрема рибопереробної галузі. Матеріал видання може бути корисним для розробників спеціалізованих продуктів харчування та технологів, які працюють у сфері забезпечення продовольчої безпеки та раціонального харчування військових.