Розробка технологій м'ясних, рибних та дієтичних продуктів з використанням нетрадиційної сировини та харчових продуктів для військовослужбовців

Abstract

У монографії висвітлено сучасний стан і перспективи розробки технологій м'ясних, рибних і дієтичних продуктів із використанням нетрадиційної сировини. Основну увагу приділено використанню прісноводної риби як сировини для створення нових видів продукції: фаршевих виробів, пресервів із додаванням пряно-ароматичних коренеплодів, кулінарних страв і комбінованих продуктів. Подано експерементальні дані, що відображають технологічні особливості застосування як рослинної, так і тваринної нетрадиційної сировини з метою підвищення харчової та біологічної цінності готової продукції, а також розширення її асортименту. Запропоновані рішення сприяють створенню продуктів функціонального призначення, адаптованих до вимог здорового харчування. Монографія призначена для студентів, аспірантів і науковців закладів вищої освіти, а також для фахівців харчової промисловості, зокрема м'ясопереробної та рибопереробної галузей.