Improvement of environmental sustainability of milk processing enterprises

Abstract

Стічні води молочного виробництва залишаються істотним чинником забруднення навколишнього середовища. Це зумовлено високим умістом органічних забруднювачів, що містяться у сироватці в дисперсному та розчиненому станах. Серед цих забруднювачів переважає молочний білок. Потрапляння у водойми значних кількостей речовин білкового походження у дисперсному вигляді призводить до накопичення донних відкладів, для яких є властивими процеси гниття. Найбільшою загрозою для водойм є стоки виробництва твердих сирів і казеїну, що характеризуються значними показниками хімічного та біологічного споживання кисню. Дієвим способом підвищення екологічності молокопереробних підприємств є зменшення викидів забруднюючих речовин. Це поширюється на молокопереробних заводах, серед основних продуктів яких є сир та казеїн, а основним забруднювачем – молочна сироватка. Одним із способів досягнення цього є організація повної переробки сироватки. Передувати існуючим способам перероблення сироватки має її очищення від дисперсного білка. Проте на даний час немає єдиного підходу до подолання цієї проблеми, а в існуючому обладнанні не враховано усіх особливостей об’єкта очищення, а тому часто є неефективним. В таких умовах актуальними є дослідження властивостей об’єкта очищення, зокрема таких, як уміст та гранулометричний склад дисперсних часток білка в сироватці та розроблення на основі отриманих експериментальних даних обладнання для її очищення. Розглянуто можливість зниження негативного впливу стічних вод молокозаводів на навколишнє середовище шляхом відділення дисперсного білка з сироватки. Наведено результати дослідження концентрації та гранулометричного складу дисперсного білки в молочній сироватці. Представлено запропоновану конструкцію фільтра із самоочисним фільтрувальним елементом, використання якого дозволить проводити безперервний процес очищення молочної сироватки при постійному та високому ступені розділення. Запропоновані заходи дозволять не тільки зменшити забруднюючу здатність відходів молоточного виробництва, а й знизити затрати сировини на виробництво готового продукту за рахунок повернення відділеного в процесі очищення сироватки білка у виробничий процес

Sewage from milk processing enterprises remains a factor of environmental pollution. This is caused by a high concentration of organic pollutants contained in a dispersed and dissolved state, among which protein predominates. An effective way to increase the environmental friendliness of dairy enterprises is to minimize emissions of pollutants. In particular, this applies to dairies, the main products of which are protein products – cheese and casein, and the main pollutant – whey. This could be achieved through complete processing of whey. The article considers the possibility of reducing the polluting effect of wastewater from milk processing enterprises by separating dispersed protein from milk whey. The results of the study of the content and granulometric composition of dispersed whey protein are presented. The design of the filter with a self-cleaning filter element developed by the authors is presented, which allows for a continuous process of serum purification with a consistently high degree of separation