Удосконалення системи менеджменту підприємства ресторанного типу (на прикладі кафе-бару «Росинка»)

Abstract

Яремко Д.Б. Удосконалення системи менеджменту підприємства ресторанного типу (на прикладі кафе-бару «Росинка»). Кваліфікаційна робота бакалавра: 75 сторінок, 8 рисунків, 23 таблиці, 48 літературних джерел. Предмет дослідження − система менеджменту підприємства ресторанного типу та основні її підсистеми та функції. Об'єкт дослідження − заклад ресторанного типу – кафе-бар «Росинка». Метою роботи є дослідження та удосконалення системи менеджменту підприємства ресторанного типу. Методи дослідження − спостереження, порівняння, групування, аналіз і синтез, графічний, табличний. У роботі проведено дослідження економічної сутності, мети і завдань менеджменту підприємств ресторанного бізнесу; розглянуто основні функції менеджменту та обґрунтовано необхідність формування ефективної його системи для підприємства ресторанного типу; проаналізовано систему організації обслуговування та менеджменту кафе-бару «Росинка»; розглянуто характеристики меню, матеріально-технічної бази та робочих місць для приготування страв закладу; здійснено аналіз ефективності використання трудових ресурсів та ключових показників виробничо-господарської діяльності досліджуваного підприємства; обґрунтовано комплексно-цільову програму реформування системи менеджменту закладу та його організаційної структури; запропоновано проект створення кондитерського цеху у структурі управління досліджуваного підприємства та розроблено його меню.

Yaremko D.B. Improvement of management system of a restaurant-type enterprise (café-bar “Rosynka” as a case study). Bachelor's thesis: 75 pages, 8 figures, 23 tables, 48 references. Subject of research − restaurant management system of the restaurant type and its main subsystems and functions. The object of study is a restaurant-type institution - cafe-bar "Rosinka". The aim of the work is to study and improve the management system of a restaurant-type enterprise. Research methods − observation, comparison, grouping, analysis and synthesis, graphical, tabular. The study of the economic essence, goals and objectives of the management of the restaurant business; the main functions of management are considered and the necessity of formation of its effective system for the restaurant-type enterprise is substantiated; the system of organization of service and management of cafe-bar "Rosinka" is analyzed; the characteristics of the menu, material and technical base and jobs for cooking of the institution are considered; the analysis of efficiency of use of labor resources and key indicators of production and economic activity of the investigated enterprise is carried out; the complex-target program of reforming the management system of the institution and its organizational structure is substantiated; the project of creation of confectionery shop in structure of management of the investigated enterprise is offered and its menu is developed.