Удосконалення сервісно-виробничого процесу закладу ресторанного господарства (на прикладі ресторану «Черчіль» (W.Churchill)

Abstract

Дзьоник С.В. Удосконалення сервісно-виробничого процесу закладу ресторанного господарства (на прикладі ресторану «Черчіль» (W.Churchill). Кваліфікаційна робота бакалавра: 71 сторінка, ____рисунків, ___таблиць, 2 додатка, 42 літературних джерела. Предмет дослідження − сервісно-виробничий процес закладу ресторанного типу. Об’єктом дослідження виступає ресторанне господарство (ресторан «Черчіль» (W. Churchill). Метою роботи є дослідження ефективності надання послуг у галузі ресторанного господарства та удосконалення сервісно-виробничого обслуговування закладу. Методи дослідження – аналіз і синтез, спостереження, порівняння, групування, графічний, табличний. У роботі досліджено понятійний апарат щодо визначень «послуга, «ресторанне господарство», «заклад обслуговування»; здійснено порівняльний аналіз зарубіжних та вітчизняних методів оцінки ресторанного обслуговування та ефективності сервісних послуг; проведено аналіз виробничо-господарської діяльності досліджуваного підприємства та виявлення ключових елементів сервісу закладу; розроблено пропозиції щодо удосконалення виробничо-сервісного обслуговування, запропоновано проект удосконалення концепції ведення бізнесу ресторану «Черчіль на основі упровадження нових його напрямів діяльності. Результати дослідження рекомендовано до впровадження в діяльність досліджуваного підприємства.

Dzionyk S.V. Improvement of the service-production process of a restaurant business facility (restaurant “W. Churchill” as a case study) Bachelor's thesis: 71 pages, ____ figures, ___ tables, 2 appendices, 42 references. The subject of research is the service and production process of a restaurant-type institution. The object of the study is the restaurant business (restaurant "Churchill" (W. Churchill). The aim of the work is to study the effectiveness of services in the field of restaurant business and improve the service and production services of the institution. Research methods – analysis and synthesis, observation, comparison, grouping, graphical, tabular. The conceptual apparatus in relation to the definitions "service", "restaurant business", "service establishment" is investigated in the work; the comparative analysis of foreign and domestic methods of estimation of restaurant service and efficiency of service services is carried out; the analysis of production and economic activity of the researched enterprise and revealing of key elements of service of establishment is carried out; developed proposals for improving production and service, proposed a project to improve the business concept of the restaurant "Churchill" on the basis of the introduction of new activities. The results of the study are recommended for implementation in the activities of the studied enterprise.