Проєкт технічного переоснащення цеху з метою виробництва борошняних виробів на ПрАТ «Тера» м. Тернопіль

Abstract

Завданням кваліфікаційної роботи передбачено розрахунок виробництва батона «Нива» з борошна пшеничного вищого сорту, масою 0,4 кг, та булочки «Слоїстий завиток» також з борошна пшеничного вищого сорту, масою 0,3 кг. В розділі під номером 1 кваліфікаційної роботи приведено технологічну частину, а саме: вибір, обґрунтування та опис технологічних схем, опис зберігання та підготовки сировини до виробництва. Проведенні розрахунки технологічної частини, де вибрано печі та визначено їх продуктивність, обраховано пофазні та виробничі рецептури, вихід виробів, витрати сировини, площі для їх зберігання та технологічне обладнання. В другому розділі описано техніко – економічне обґрунтування проекту. Третій розділ містить в собі невеликий опис заходів з основ охорони праці та безпеки життєдіяльності. Список використаної літератури подано у кінці роботи.

The task of the qualification work is to calculate the production of the "Nyva" loaf from high-grade wheat flour, weighing 0.4 kg, and the "Layered curl" buns, also from high-grade wheat flour, weighing 0.3 kg. Section number 1 of the qualification paper contains the technological part, namely: selection, justification and description of technological schemes, description of storage and preparation of raw materials for production. Calculations of the technological part were carried out, where furnaces were selected and their productivity was determined, phase and production formulations, product output, raw material consumption, storage areas and technological equipment were calculated. The second section describes the technical and economic justification of the project. The third section contains a short description of measures on the basics of labor protection and life safety. The list of used literature is given at the end of the work.