Проєкт цеху з виробництва ферментованих напоїв потужністю переробки молока 30 т за зміну

Abstract

Сучасні технології кисломолочних виробів передбачають в основі використання молока незбираного, ароматизаторів, барвників, стабілізуючих систем, а також різного спектра наповнювачів. Поживність кисломолочних продуктів зумовлена біохімічними властивостями, а саме, молочнокислим та спиртовим бродінням, що характеризуються високим вмістом молочної кислоти, ароматичних речовин, етилового спирту, розчинних форм азоту та великою кількістю вітамінів. В результаті молочнокислого і спиртового бродіння вміст основних вітамінів підвищується. Тому рекомендується регулярно вживати кисломолочні продукти для зміцнення нервової та імунної систем. Завданням проєкту передбачається виробництво ряду ферментованих напоїв: ✓ простокваші цитрусової; ✓ кисломолочного напою «Вільніс»; ✓ кефірного продукту; ✓ кисломолочного напою «Тан». У першому розділі проєкту, подані розрахунки, описується організація процесів виробництва асортименту, вимоги до якості сировини для виробництва, опис загальних технологій кисломолочних напоїв резервуарним способом, нормативні характеристики продукції. Обладнання, яке використовується на підприємстві підвищить продуктивність, покращить якісні показники даних виробів. Другий розділ присвячений проведенню техніко-економічного обґрунтування, та обране перспективне місто для будівництва. В останньому розділі висвітлено питання безпеки життєдіяльності.

Modern technologies of fermented milk products include the use of whole milk, flavors, dyes, stabilizing systems, as well as a variety of fillers. The nutritional value of fermented milk products is due to biochemical properties, namely, lactic acid and alcoholic fermentation, characterized by high content of lactic acid, aromatic substances, ethyl alcohol, soluble forms of nitrogen and a large number of vitamins. As a result of lactic acid and alcohol fermentation, the content of essential vitamins increases. Therefore, it is recommended to regularly consume fermented milk products to strengthen the nervous and immune systems. The task of the project is to produce a number of fermented beverages: ✓ citrus curd; ✓ sour milk drink "Vilnius"; ✓ kefir product; ✓ sour milk drink "Tan". The first section of the project, the calculations are presented, describes the organization of production processes of the range, requirements for the quality of raw materials for production, a description of general technologies of sour milk drinks by tank method, regulatory characteristics of products. The equipment used at the enterprise will increase productivity, improve the quality of these products. The second section is devoted to the feasibility study, and selected promising city for construction. The last section covers the issue of life safety.