Розробка і технологія виготовлення йогурту з Йодом

Abstract

Лиховида В.О. Тема: «Розробка і технологія виготовлення йогурту з Йодом». – Рукопис. Дослідження на здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня магістра за спеціальністю 181 «Харчові технології та інженерія». – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Тернопіль, 2019. Магістерська кваліфікаційна робота присвячена розробці оздоровчого йогурту збагаченого біологічно активним йодом «Йодіс-концентрат» Метою роботи є розробка складу і технології виробництва оздоровчого йогурту збагаченого біологічно активним йодом «Йодіс-концентрат». На основі одержаних результатів обгрунтовано склад композиції заквашувальних культур функціонального йогурту, технологічні параметри, розроблено рецептуру і прописано технологію виготовлення йогурту функціонального призначення, який містить біологічно активний йод із «Йодісконцентрату» з розрахунку 40мкг йоду на 100 мл йогурту. Ключові слова: йогурт оздоровчий, біологічно активний йод, йододефіцит, Йодіс

Lykhovyda V.O. Theme: "Development and production process of yogurt with Iodine". - Manuscript. Research on obtaining a master's qualification level in the specialty 181 "Food Technology and Engineering". - Ternopil by Ivan Puluj National Technical University, Ternopil, 2019. Master's qualification work dedicated to the development of wellness yogurt enriched with biologically active «Jodis-concentrate». The purpose of the work is to develop a composition and technology for the production of wellness yoghurt enriched with biologically active «Jodis-concentrate». Based on the results obtained, the composition of the fermenting cultures of functional yoghurt was substantiated, the technological parameters were developed, the recipe was developed and the technology for the production of functional purpose yoghurt containing biologically active iodine concentrate at the rate of 40 μg of iodine per 100 ml was prescribed. Keywords: wellness yogurt, biologically active iodine, iodine deficiency, Jodis