1. ELARTU — Інституційний репозитарій ТНТУ імені Івана Пулюя
  2. Роботи студентів
  3. Магістр
  4. 181 — харчові технології
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/43557
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.advisorКухтин, Микола Дмитрович-
dc.contributor.advisorKukhtyn, Mykola-
dc.contributor.authorБорсук, Іван Петрович-
dc.contributor.authorBorsuk, Ivan Petrovich-
dc.date.accessioned2024-01-15T09:17:26Z-
dc.date.available2024-01-15T09:17:26Z-
dc.date.issued2023-12-
dc.identifier.citationБорсук І. П.Удосконалення технології виробництва житньо-пшеничного хліба з використанням закваски з пропіоновокислих бактерій : кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня магістр за спеціальністю „181 — харчові технології“ / І. П.Борсук. — Тернопіль: ТНТУ, 2023. — 79 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/43557-
dc.description.abstractУ магістерській роботі удосконалено технологію пшенично-житнього хліба з пропіоновокислими й молочнокислими бактеріями. Проведено порівняльний аналіз двох видів борошна виявивив значно більший вміст клейковини у пшеничному борошні, водночас за іншими технологічними показниками житнє борошно було сприятливіше для хлібопечення. У рецептурний склад пшенично-житнього хліба введено пропіоновокислі бактерії штам Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii та молочнокислі види Lactobacillus plantarum й Lactobacillus brevis. Вище наведені штами мікроорганізмів додавали в опарну суспензію у кількості 103 КУО/мл суспензії. Застосування пропіоновокислих бактерій одночасно з молочнокислими та дріжджовими мікроорганізмами спричиняє синергічну інтенсифікацію бродильних змін внаслідок чого у тісті, приблизно на 30 хв швидше накопичуються органічні метаболіти ферментації, що скоротить процес виробництва.Запропоновано вносити у опару для житньо-пшеничного хліба пропіоновокислі бактерії штаму Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii та молочнокислі види Lactobacillus plantarum й Lactobacillus brevis.. 200-300 слівuk_UA
dc.description.abstractIn the master's work, the technology of wheat-rye bread with propionic and lactic acid bacteria was improved. A comparative analysis of two types of flour revealed a significantly higher gluten content in wheat flour, while rye flour was more favorable for baking bread according to other technological indicators. Propionic acid bacterium strain Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii and lactic acid species Lactobacillus plantarum and Lactobacillus brevis. The above strains of microorganisms were added to the boiling suspension in the amount of 103 CFU/ml of suspension. The use of propionic acid bacteria simultaneously with lactic acid and yeast microorganisms causes a synergistic intensification of fermentation changes, as a result of which organic fermentation metabolites accumulate in the dough about 30 minutes faster, which will shorten the production process. It is proposed to add propionic acid bacteria of the strain Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii and lactic acid species Lactobacillus plantarum and Lactobacillus brevis.uk_UA
dc.description.tableofcontentsЗМІСТ Реферат 6 Вступ 7 1 Огляд літератури 11 1.1 Значення мікробіоти борошна й закваски у технологічних процесах виробництва виробів з борошна 11 1.1.1 Біорізноманіття мікрофлори борошна 13 1.1.3 Вплив молочнокислих бактерій на бродіння заквасок 15 1.2 Протигрибкові молочнокислі бактерії як біоконсервант харчового продукту 16 1.2.1 Контроль за зараженням грибами хлібобулочних виробів 16 1.2.2 Нові стратегії боротьби з грибками 17 1.3 Нові стратегії боротьби з грибками 19 1.4 Вплив протеолізу тіста за участі молочнокислих бактерій на целіакію 20 1.5 Пропіоновокислі бактерії, як додаткові інгредієнти для консервування хлібобулочних виробів 22 1.6 Рецептури та інгредієнти для покращення яксоті та функціональних властивостей 23 1.7 Інновації та вдосконалення в замішуванні тіста 27 Загальний висновок 30 2 Матеріали і методи досліджень 32 3 Результати дослідження та їх обговорення 34 3.1 Сучасні вимоги, які висуваються до якості та хімічного складу хліба для задоволення споживацького попиту 35 3.2 Порівняння фізико-хімічних показників пшеничного й житнього борошна 47 3.3 Удосконалення рецептури та технології виробництва хліба житньо-пшеничного подовженого терміну зберігання 40 3.4 Технологічна характеристика розроблених зразків тіста з пропіоновокисломи й молочнокислими бактеріями 43 3.5. Характеристика свіжовипечених та під час зберігання пшенично-житніх зразків хліба з пропіоновокисломи й молочнокислими бактеріями 47 Висновки і пропозиції виробництву 55 4 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 56 4.1.1 Пожежна техніка і первинні засоби пожежогасіння 56 4.2.1 Підвищення стійкості роботи підприємств харчової промисловості в воєнний час 62 Список літератури 65 Додатки 75uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherТНТУ ім. І.Пулюяuk_UA
dc.subjectпшеничне й житнє борошноuk_UA
dc.subjectwheat and rye flouruk_UA
dc.subjectпропіоновокислі й молочнокислі бактеріїuk_UA
dc.subjectpropionic and lactic acid bacteriauk_UA
dc.subjectтехнологія пшенично-житнього хлібаuk_UA
dc.subjectwheat-rye bread technologyuk_UA
dc.subjectпоказники тіста й хлібаuk_UA
dc.subjectdough and bread indicatorsuk_UA
dc.titleУдосконалення технології виробництва житньо-пшеничного хліба з використанням закваски з пропіоновокислих бактерійuk_UA
dc.title.alternativeImprovement of the technology for producing rye-wheat bread using a sourdough with propionic acid bacteriauk_UA
dc.typeMaster Thesisuk_UA
dc.rights.holder© Борсук І.П., 2023uk_UA
dc.contributor.committeeMemberКравець, Олег Ігорович-
dc.contributor.committeeMemberKravets, Oleg Ihorovych-
dc.coverage.placenameТНТУ ім. І. Пулюяuk_UA
dc.subject.udc664uk_UA
dc.relation.references1. Kukhtyn, M., Vichko, O., Berhilevych, O., Horyuk, Y., & Horyuk, V. (2016). Main microbiological and biological properties of microbial associations of "Lactomyces tibeticus". Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, 7(6), 1266-1272.uk_UA
dc.relation.references2. Vaičiulytė-Funk, L., Žvirdauskienė, R., Šalomskienė, J., & Šarkinas, A. (2015). The effect of wheat bread contamination by the Bacillus genus bacteria on the quality and safety of bread. Zemdirbyste-Agriculture, 102(3), 351-358.uk_UA
dc.relation.references3. Rollán, G., Gerez, C. L., Dallagnol, A. M., Torino, M. I., & Font, G. (2010). Update in bread fermentation by lactic acid bacteria. Current research, technology and education, topics in applied microbiology and microbial biotechnology, 2, 1168-1174.uk_UA
dc.relation.references4. Di Cagno, R., De Angelis, M., Auricchio, S., Greco, L., Clarke, C., De Vincenzi, M., ... & Gobbetti, M. (2004). Sourdough bread made from wheat and nontoxic flours and started with selected lactobacilli is tolerated in celiac sprue patients. Applied and environmental microbiology, 70(2), 1088-1096.uk_UA
dc.relation.references5. Salovaara, H. (2004). Lactic acid bacteria in cereal-based products. Lactic acid bacteria: microbiology and functional aspects, (Ed. 3), 431-452.uk_UA
dc.relation.references6. Gerez, C. L., Font de Valdez, G., & Rollan, G. C. (2008). Functionality of lactic acid bacteria peptidase activities in the hydrolysis of gliadin‐like fragments. Letters in applied microbiology, 47(5), 427-432.uk_UA
dc.relation.references7. De Vuyst, L., & Neysens, P. (2005). The sourdough microflora: biodiversity and metabolic interactions. Trends in Food Science & Technology, 16(1-3), 43-56.uk_UA
dc.relation.references8. De Bruyne, K., Franz, C. M., Vancanneyt, M., Schillinger, U., Mozzi, F., de Valdez, G. F., ... & Vandamme, P. (2008). Pediococcus argentinicus sp. nov. from Argentinean fermented wheat flour and identification of Pediococcus species by pheS, rpoA and atpA sequence analysis. International journal of systematic and evolutionary microbiology, 58(12), 2909-2916.uk_UA
dc.relation.references9. Kukhtyn, M., Kravchenyuk, K., Selskyi, V., Pokotylo, O., Vichko, O., Kopchak, N., & Hmelar, A. (2022). Evaluation of spontaneous fermentation with basil content in the technology of rye-wheat bread production. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 24(97), 14-19.uk_UA
dc.relation.references10. Karpyk, H., Kukhtyn, M., Selskyi, V., Nazarko, I., Pokotylo, O., & Haidamaka, M. (2021). Research of technological properties of bread made with the addition of beet kvass. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 23(96), 3-7.uk_UA
dc.relation.references11. Кухтин, М. Д. (2010). Концепція розробки та застосування нормативів для виробництва сирого молока ґатунку „екстра” за вмістом мікроорганізмів. Ветеринарна медицина України, 10, 42-43.uk_UA
dc.relation.references12. Rollán, G., De Angelis, M., Gobbetti, M., & De Valdez, G. F. (2005). Proteolytic activity and reduction of gliadin‐like fractions by sourdough lactobacilli. Journal of Applied Microbiology, 99(6), 1495-1502.uk_UA
dc.relation.references13. Gobbetti, M., Rizzello, C. G., Di Cagno, R., & De Angelis, M. (2007). Sourdough lactobacilli and celiac disease. Food microbiology, 24(2), 187-196.uk_UA
dc.relation.references14. Katina, K., Arendt, E., Liukkonen, K. H., Autio, K., Flander, L., & Poutanen, K. (2005). Potential of sourdough for healthier cereal products. Trends in Food Science & Technology, 16(1-3), 104-112.uk_UA
dc.relation.references15. Horyuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Perkiy, Y. B., Horyuk, V. V., & Semenyuk, V. I. (2016). Identification o f Enterococcus isolated from raw milk and cottag e cheese “home” production and study of their sensitivity to antibiotics. Scientific Messenge r LNUVMBT named after SZ Gzhytskyj, 18(3), 70.uk_UA
dc.relation.references16. Бергілевич О.М., Касянчук В.В., Власенко І.Г., Кухтін М.Д.. Мікробіологія молока і молочних продуктів. Суми: Університетська книга. 2010. – 205 с.uk_UA
dc.relation.references17. Vogel, R. F., Knorr, R., Müller, M. R., Steudel, U., Gänzle, M. G., & Ehrmann, M. A. (1999). Non-dairy lactic fermentations: the cereal world. Antonie van Leeuwenhoek, 76, 403-411.uk_UA
dc.relation.references18. Hüfner, E., Britton, R. A., Roos, S., Jonsson, H., & Hertel, C. (2008). Global transcriptional response of Lactobacillus reuteri to the sourdough environment. Systematic and applied microbiology, 31(5), 323-338.uk_UA
dc.relation.references19. De Vuyst, L., & Vancanneyt, M. (2007). Biodiversity and identification of sourdough lactic acid bacteria. Food Microbiology, 24(2), 120-127.uk_UA
dc.relation.references20. Vernocchi, P., Valmorri, S., Gatto, V., Torriani, S., Gianotti, A., Suzzi, G., ... & Gardini, F. (2004). A survey on yeast microbiota associated with an Italian traditional sweet-leavened baked good fermentation. Food Research International, 37(5), 469-476.uk_UA
dc.relation.references21. Corsetti, A., & Settanni, L. (2007). Lactobacilli in sourdough fermentation. Food research international, 40(5), 539-558.uk_UA
dc.relation.references22. Decock, P., & Cappelle, S. (2005). Bread technology and sourdough technology. Trends in Food Science & Technology, 16(1-3), 113-120.uk_UA
dc.relation.references23. De Angelis, M., Mariotti, L., Rossi, J., Servili, M., Fox, P. F., Rollán, G., & Gobbetti, M. (2002). Arginine catabolism by sourdough lactic acid bacteria: purification and characterization of the arginine deiminase pathway enzymes from Lactobacillus sanfranciscensis CB1. Applied and Environmental Microbiology, 68(12), 6193-6201.uk_UA
dc.relation.references24. Лялик, А. Т., Покотило, О. С., Кухтин, М. Д., & Добровольська, С. Я. (2020). Зміна органолептичних показників сиркової пасти з лляною олією за різних умов зберігання. Вестник Херсонского национального технического университета, (1-1 (72)), 109-116uk_UA
dc.relation.references25. Gerez, C. L., Torino, M. I., Rollán, G., & de Valdez, G. F. (2009). Prevention of bread mould spoilage by using lactic acid bacteria with antifungal properties. Food control, 20(2), 144-148.uk_UA
dc.relation.references26. Guynot, M. E., Marín, S., Sanchis, V., & Ramos, A. J. (2005). An attempt to optimize potassium sorbate use to preserve low pH (4.5–5.5) intermediate moisture bakery products by modelling Eurotium spp., Aspergillus spp. and Penicillium corylophilum growth. International journal of food microbiology, 101(2), 169-177.uk_UA
dc.relation.references27. Lavermicocca, P., Valerio, F., Evidente, A., Lazzaroni, S., Corsetti, A., & Gobbetti, M. (2000). Purification and characterization of novel antifungal compounds from the sourdough Lactobacillus plantarum strain 21B. Applied and environmental microbiology, 66(9), 4084-4090.uk_UA
dc.relation.references28. Кухтин, М. Д., Перкій, Ю. Б., Семанюк, В. І., & Мурська, С. Д. (2012). Сучасні погляди на санітарну обробку технологічного устаткування у харчовій промисловості. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені СЗ Ґжицького, 14(3-3 (53)), 302-307.uk_UA
dc.relation.references29. Rouse, S., Harnett, D., Vaughan, A., & Sinderen, D. V. (2008). Lactic acid bacteria with potential to eliminate fungal spoilage in foods. Journal of Applied Microbiology, 104(3), 915-923.uk_UA
dc.relation.references30. Corsetti, A., & Settanni, L. (2007). Lactobacilli in sourdough fermentation. Food research international, 40(5), 539-558.uk_UA
dc.relation.references31. Dal Bello, F., Clarke, C. I., Ryan, L. A. M., Ulmer, H., Schober, T. J., Ström, K., ... & Arendt, E. K. (2007). Improvement of the quality and shelf life of wheat bread by fermentation with the antifungal strain Lactobacillus plantarum FST 1.7. Journal of Cereal Science, 45(3), 309-318.uk_UA
dc.relation.references32. Кухтин, М. Д. (2008). Мікробіологічні нормативи ефективності технологій одержання молока сирого екстра-ґатунку. Ветеринарна медицина України, 2, 45-46.uk_UA
dc.relation.references33. Dal Bello, F., Clarke, C. I., Ryan, L. A. M., Ulmer, H., Schober, T. J., Ström, K., ... & Arendt, E. K. (2007). Improvement of the quality and shelf life of wheat bread by fermentation with the antifungal strain Lactobacillus plantarum FST 1.7. Journal of Cereal Science, 45(3), 309-318.uk_UA
dc.relation.references34. Gerez, C. L., Torino, M. I., Obregozo, M. D., & De Valdez, G. F. (2010). A ready-to-use antifungal starter culture improves the shelf life of packaged bread. Journal of Food Protection, 73(4), 758-762.uk_UA
dc.relation.references35. Zhang, C., Brandt, M. J., Schwab, C., & Gänzle, M. G. (2010). Propionic acid production by cofermentation of Lactobacillus buchneri and Lactobacillus diolivorans in sourdough. Food microbiology, 27(3), 390-395.uk_UA
dc.relation.references36. Horiuk, Y. V., Havrylianchyk, R. Y., Horiuk, V. V., Kukhtyn, M. D., Stravskyy, Y. S., & Fotina, H. A. (2018). Comparison of the minimum bactericidal concentration of antibiotics on planktonic and biofilm forms of Staphylococcus aureus: Mastitis causative agents. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, 9(6), 616-622.uk_UA
dc.relation.references37. Coda, R., Rizzello, C. G., Nigro, F., De Angelis, M., Arnault, P., & Gobbetti, M. (2008). Long-term fungal inhibitory activity of water-soluble extracts of Phaseolus vulgaris cv. Pinto and sourdough lactic acid bacteria during bread storage. Applied and Environmental Microbiology, 74(23), 7391-7398.uk_UA
dc.relation.references38. Gobbetti, M. (1998). The sourdough microflora: interactions of lactic acid bacteria and yeasts. Trends in Food Science & Technology, 9(7), 267-274.uk_UA
dc.relation.references39. Rizzello, C. G., De Angelis, M., Di Cagno, R., Camarca, A., Silano, M., Losito, I., ... & Gobbetti, M. (2007). Highly efficient gluten degradation by lactobacilli and fungal proteases during food processing: new perspectives for celiac disease. Applied and environmental microbiology, 73(14), 4499-4507.uk_UA
dc.relation.references40. Vermeulen, ., Pavlovic, M., Ehrmann, M. A., Gänzle, M. G., & Vogel, R. F. (2005). Functional characterization of the proteolytic system of Lactobacillus sanfranciscensis DSM 20451T during growth in sourdough. Applied and Environmental Microbiology, 71(10), 6260-6266uk_UA
dc.relation.references41. Thiele, C., Gänzle, M. G., & Vogel, R. F. (2002). Contribution of sourdough lactobacilli, yeast, and cereal enzymes to the generation of amino acids in dough relevant for bread flavor. Cereal chemistry, 79(1), 45-51.uk_UA
dc.relation.references42. Gänzle, M. G., Loponen, J., & Gobbetti, M. (2008). Proteolysis in sourdough fermentations: mechanisms and potential for improved bread quality. Trends in food science & technology, 19(10), 513-521.uk_UA
dc.relation.references43. Kukhtyn, M., Salata, V., Berhilevych, O., Malimon, Z., Tsvihun, A., Gutyj, B., & Horiuk, Y. (2020). Evaluation of storage methods of beef by microbiological and chemical indicators. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 14, 602–611.uk_UA
dc.relation.references44. Fasano, A., Berti, I., Gerarduzzi, T., Not, T., Colletti, R. B., Drago, S., ... & Horvath, K. (2003). Prevalence of celiac disease in at-risk and not-at-risk groups in the United States: a large multicenter study. Archives of internal medicine, 163(3), 286-292.uk_UA
dc.relation.references45. Fasano, A., & Catassi, C. (2001). Current approaches to diagnosis and treatment of celiac disease: an evolving spectrum. Gastroenterology, 120(3), 636- 651.uk_UA
dc.relation.references46. Lovis, L. J. (2003). Alternatives to wheat flour in baked goods. Cereal Foods World, 48(2), 61.uk_UA
dc.relation.references47. De Angelis, M., Coda, R., Silano, M., Minervini, F., Rizzello, C. G., Di Cagno, R., ... & Gobbetti, M. (2006). Fermentation by selected sourdough lactic acid bacteria to decrease coeliac intolerance to rye flour. Journal of cereal Science, 43(3), 301-314.uk_UA
dc.relation.references48. Di Cagno, R., Rizzello, C. G., Gagliardi, F., Ricciuti, P., Ndagijimana, M., Francavilla, R., ... & De Angelis, M. (2009). Different fecal microbiotas and volatile organic compounds in treated and untreated children with celiac disease. Applied and environmental microbiology, 75(12), 3963-3971.uk_UA
dc.relation.references49. Crowley, P., Schober, T. J., Clarke, C. I., & Arendt, E. K. (2002). The effect of storage time on textural and crumb grain characteristics of sourdough wheat bread. European Food Research and Technology, 214, 489-496.uk_UA
dc.relation.references50. Suomalainen, T. H., & Mäyrä-Makinen, A. M. (1999). Propionic acid bacteria as protective cultures in fermented milks and breads. Le Lait, 79(1), 165- 174. 5uk_UA
dc.relation.references51. Al-Zoreky, N., Ayres, J. W., & Sandine, W. E. (1991). Antimicrobial activity of Microgard™ against food spoilage and pathogenic microorganisms. Journal of Dairy Science, 74(3), 758-763.uk_UA
dc.relation.references52. Tebben, L., Shen, Y., & Li, Y. (2018). Improvers and functional ingredients in whole wheat bread: A review of their effects on dough properties and bread quality. Trends in Food Science & Technology, 81, 10-24.uk_UA
dc.relation.references52. Кухтин, М. Д. (2008). Динаміка мікробіологічного та біохімічного процесу в молоці сирому при зберіганні за різних температур. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені СЗ Ґжицького, 10(3-3 (38)), 229-237.uk_UA
dc.relation.references53. USDHHS, U. (2015). Dietary guidelines for Americans 2015–2020.uk_UA
dc.relation.references54. Bakke, A., & Vickers, Z. (2007). Consumer liking of refined and whole wheat breads. Journal of food science, 72(7), S473-S480.uk_UA
dc.relation.references55. Heiniö, R. L., oort, M. W. J., Katina, K., Alam, S. A., Sozer, ., De Kock, H. L., ... & Poutanen, K. (2016). Sensory characteristics of wholegrain and bran-rich cereal foods–A review. Trends in Food Science & Technology, 47, 25- 38.uk_UA
dc.relation.references56. Noort, M. W., van Haaster, D., Hemery, Y., Schols, H. A., & Hamer, R. J. (2010). The effect of particle size of wheat bran fractions on bread quality– Evidence for fibre–protein interactions. Journal of Cereal Science, 52(1), 59-64.uk_UA
dc.relation.references57. Hille, J. D., & Schooneveld-Bergmans, M. E. (2004). Hemicellulases and their synergism in breadmaking. Cereal foods world, 49(5), 283.uk_UA
dc.relation.references58. Dubois, D. K., & Vetter, J. L. (1987). White, Whole Wheat, Wheat and Multigrain Bread A Survey of Formulas and Processes. AIB Technical Bulletin, 9(2).uk_UA
dc.relation.references59. Hemdane, S., Jacobs, P. J., Dornez, E., Verspreet, J., Delcour, J. A., & Courtin, C. M. (2016). Wheat (Triticum aestivum L.) bran in bread making: A 73 critical review. Comprehensive reviews in food science and food safety, 15(1), 28- 42.uk_UA
dc.relation.references60. Horiuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Vergeles, K. M., Kovalenko, V. L., Verkholiuk, M. M., Peleno, R. A., & Horiuk, V. V. (2018). Characteristics of enterococci isolated from raw milk and hand-made cottage cheese in Ukraine. RESEARCH JOURNAL OF PHARMACEUTICAL BIOLOGICAL AND CHEMICAL SCIENCES, 9(2), 1128-1133uk_UA
dc.relation.references61. Cappelli, A., Cini, E., Guerrini, L., Masella, P., Angeloni, G., & Parenti, A. (2018). Predictive models of the rheological properties and optimal water content in doughs: An application to ancient grain flours with different degrees of refining. Journal of Cereal Science, 83, 229-235.uk_UA
dc.relation.references62. De Boni, A., Pasqualone, A., Roma, R., & Acciani, C. (2019). Traditions, health and environment as bread purchase drivers: A choice experiment on high-quality artisanal Italian bread. Journal of cleaner production, 221, 249- 260.uk_UA
dc.relation.references63. Cappelli, A., Guerrini, L., Cini, E., & Parenti, A. (2019). Improving whole wheat dough tenacity and extensibility: A new kneading process. Journal of Cereal Science, 90, 102852.uk_UA
dc.relation.references64. Li, J., Hou, G. G., Chen, Z., Chung, A. L., & Gehring, K. (2014). Studying the effects of whole-wheat flour on the rheological properties and the quality attributes of whole-wheat saltine cracker using SRC, alveograph, rheometer, and NMR technique. LWT-Food Science and Technology, 55(1), 43-50.uk_UA
dc.relation.references65. Zanoletti, M., Marti, A., Marengo, M., Iametti, S., Pagani, M. A., & Renzetti, S. (2017). Understanding the influence of buckwheat bran on wheat dough baking performance: Mechanistic insights from molecular and material science approaches. Food Research International, 102, 728-737.uk_UA
dc.relation.references66. Gao, W., Chen, F., Wang, X., & Meng, Q. (2020). Recent advances in processing food powders by using superfine grinding techniques: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 19(4), 2222-2255.uk_UA
dc.relation.references67. Kukhtyn M. et al. INVESTIGATION OF ZERANOL IN BEEF OF UKRAINIAN PRODUCTION AND ITS REDUCTION WITH VARIOUS TECHNOLOGICAL PROCESSING //Slovak Journal of Food Sciences. – 2020. – Т. 14.uk_UA
dc.relation.references68. Quayson, E. T., Marti, A., Bonomi, F., Atwell, W., & Seetharaman, K. (2016). Structural modification of gluten proteins in strong and weak wheat dough as affected by mixing temperature. Cereal Chemistry, 93(2), 189-195.uk_UA
dc.relation.references69. Su, X., Wu, F., Zhang, Y., Yang, N., Chen, F., Jin, Z., & Xu, X. (2019). Effect of organic acids on bread quality improvement. Food Chemistry, 278, 267- 275.uk_UA
dc.relation.references70. Aljaafreh, A. (2017). Agitation and mixing processes automation using current sensing and reinforcement learning. Journal of Food Engineering, 203, 53- 57.uk_UA
dc.relation.references71. Dziki, D. (2022). Rye flour and rye bran: New perspectives for use. Processes, 10(2), 293.uk_UA
dc.relation.references72. Кухтин, М. Д., & Кравченюк, Х. Ю. (2023). Лабораторний практикум з мікробіології молока і молочних продуктів: навчальний посібник. ТНТУ, 157сuk_UA
dc.relation.references73. Лабораторний практикум з технології хлібопекарного та макаронного виробництва: навч. посібник / В.І. Дробот, Л.Ю. Арсеньєва. Білик Л.Ю. та інші. - К.: Центр навчальної літератури, 2006. - 341с.uk_UA
dc.relation.references74. ДСТУ 7045 – 2009. Вироби хлібобулочні. Методи визначення фізико – хімічних показників. Держспоживстандарт України. Київ, 2009. 33 с.uk_UA
dc.relation.references75. Хімічний та мікробіологічний аналіз харчової продукції: навч. посібник / І. М. Кобаса, Л. М. Чебан, М. М. Воробець, В. Г. Юкало, М. Д. Кухтин. – Чернівці: Чернівецький нац. ун-т імені Юрія Федьковича, 2014. – 196 с.uk_UA
dc.relation.references76. Практикум з дисциплін «Основи охорони праці», «Охорона праці в галузі»: Навчальний посібник / М.П. Супрович, А.М. Марущак, М.А. Тиш, 75 К.В. Замойська. – Кам’янець-Подільський : ПП «Медобори-2006», 2016. – 352uk_UA
dc.relation.references77. Сапронов Ю. Г. Безпека життєдіяльності – М. Видавничий центр «Академія», 2006. – 118 с.uk_UA
dc.relation.references78. Депутат О.П., Коваленко І.В., Мужик І.С. Цивільна оборона Навчальний посібник / За ред. полковника B.C. Франчука - 2 ге вид., доп - Львів, Афіша,-2001. – 336с.uk_UA
dc.relation.references79. Безпека життєдіяльності. Є.П. Желібо, К.: Каравела, 2005. – 344 с.uk_UA
dc.coverage.countryUAuk_UA
Розташовується у зібраннях:181 — харчові технології

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
avtorska_15_magistr - БОРСУК.doc48,5 kBMicrosoft WordПереглянути/відкрити
Магістер БОРСУК.pdf1,56 MBAdobe PDFПереглянути/відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.

Інструменти адміністратора