Проєкт реконструкції цеху з виробництва булочних виробів ФОП Слюсарев В.В., м. Шумськ, Тернопільської області

Abstract

Кваліфікаційна робота на тему «Проєкт реконструкції цеху з виробництва булочних виробів ФОП Слюсарев В.В., м. Шумськ, Тернопільської області» складається із вступу, трьох розділів, списку використаної літератури із 24 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 68 сторінок, в яких застосовано 71 формулу, а також представлено 21 таблицю. За завданням передбачено виробництво булки «Завитка» та калачика з пшеничного борошна вищого сорту, масою обох по 0,3 кг. Перший розділ кваліфікаційної роботи бакалавра складається із технологічної частини, у якій представлено: історія підприємства, та перспективи його розвитку, вибір, обґрунтування та опис технологічних схем; виконані технологічні розрахунки вибору та визначення продуктивності печей, яка характеризує потужність ліній, пофазних та виробничих рецептур, виходу виробів, технологічних параметрів, витрат сировини і площ для її зберігання, технологічного обладнання для компонування ліній пекарні. У другому розділі показано техніко-економічне обґрунтування проекту. Третій розділ охоплює основні питання з безпеки життєдіяльності та основ охорони праці при роботі на харчовому виробництві. До того ж, кваліфікаційна робота складається з 5-ти листів креслення на яких наведено: апаратурно-технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжній розріз та поперечний переріз цеху в осях.

The qualification work on the topic «The project of bakery products workshop reconstruction (PE Slusarev V.V., Shumsk town, Ternopil region)» consists of an introduction, three chapters, a list of references of 24 titles. The total volume of the work is 68 pages, in which 71 formulas are used, and 21 tables are presented. The assignment involves the production of a Zavitka bun and a Kalachik from high-grade wheat flour, both weighing 0.3 kg. The first section of the bachelor's thesis consists of a technological part, which presents: the history of the enterprise and the prospects for its development, the selection, justification and description of technological schemes; technological calculations for the selection and determination of the productivity of ovens, which characterizes the capacity of lines, phase and production recipes, product yield, technological parameters, raw material consumption and storage space, technological equipment for the layout of bakery lines. The second section shows the feasibility study of the project. The third section covers the main issues of life safety and the basics of labor protection when working in food production. In addition, the qualification work consists of 5 sheets of drawings, which include: equipment and technological schemes for the production of products, a workshop plan, a longitudinal section and a cross section of the workshop in the axes.